Крем-карамель
На 8 порций: 250 г сахара, 4 ст. ложки воды, 1 стручок ванили или 2 ч. ложки ванильной эссенции, 400 мл молока, 1 стакан жирных сливок, 5 больших яиц, 3 яичных желтка.
В маленькую металлическую кастрюльку поместите 175 г сахара и 4 ст. ложки воды. Доведите до кипения на сильно огне, взбалтывая кастрюлю, чтобы сахар растворился. Кипятите, пока Читать далее »
Воздушное пюре
500 г картофеля, 100 мл молока, 25 г сливочного масла.
Отварите картофель до мягкости, слейте воду (около 1/3 оставьте в кастрюле) и сделайте пюре при помощи картофелемялки.
Растопите масло с молоком в маленькой кастрюльке, перелейте в пюре, затем взбейте его деревянной ложкой в течение 2 минут.
Это пюре необходимо использовать сразу, хранить его нельзя.
Филе-миньон с рокфором
На 4 порции: 2 ч. ложки оливкового масла, 3 куска говяжьей вырезки без жира (толщиной 2,5 см), соль, перец, ¼ раскрошенного сыра рокфор.
В сковороде на сильном огне разогрейте оливковое масло. Разложив куски вырезки на Читать далее »
Утиные грудки с вишнёвым соусом
На 4 порции: 4 утиные грудки без костей, но с кожей, соль, перец, 1 крупная луковица шалота (нарезать тонкими кружками), 1 зубчик чеснока (раздавить через пресс), 1 стакан портвейна, 1 ст. ложка бальзамического уксуса, 1/3 стакана сушёных вишен.
На каждой грудке острым ножом сделайте 4 диагональных надреза сквозь кожу и жир. Равномерно натрите Читать далее »
Тыква с коричневым рисом
На 4 порции: 2 тыквы по 600 г (разрезать пополам, удалить семена), 1 ст. ложка оливкового масла, 225 г сосисок, 1 небольшая луковица (нарезать), 1 красный сладкий перец (нарезать), соль, молотый чёрный перец, 250 г (2 неполных стакана) варёного коричневого риса (не горячего), 2 ст. ложки нарезанной петрушки.
На небольшом смазанном блюде для СВЧ-печи разложите половинки тыквы срезом вниз. Запекайте в микроволновке в течение 8-9 минут Читать далее »
Рагу из говядины по-бургундски
На 8 порций: 1 кг толстого края говядины без костей (срезать жир, мясо нарезать кусками в 4 см), 1 ст. ложка оливкового масла, 3 крупных моркови (нарезать кубиками по 2,5 см), 3 зубчика чеснока (раздавить через пресс), 1 крупная луковица (нарезать кубиками в 2,5 см), 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки томатной пасты, соль, перец, 2 стакана сухого красного вина, 4 веточки свежего тимьяна, 500 г шампиньонов (разрезать каждый пополам), 1 упаковка мороженного зелёного горошка.
В 5-6 литровом казане разогрейте на средне-сильном огне оливковое масло. Мясо обсушите и в 2 приёма обжарьте Читать далее »
Пилав из перловой крупы с курицей
На 4 порции: 1,5 стакана перловой крупы, 3 ч. ложки оливкового масла, 4 куриных бедра без кожи и костей (нарезать кусочками по 2,5 см), 3 средних моркови (нарезать), 2 стебля сельдерея (нарезать), 250 г грибов (нарезать), 1,5 стакана куриного бульона, 2 стакана воды, 0,5 ч. ложки тимьяна, ¼ ч. ложки молотого мускатного ореха, соль, чёрный молотый перец, листья петрушки для украшения.
На сковороде обжарьте, периодически помешивая, в течение 4-6 минут перловую крупу. Переложите в миску.
В той же сковороде разогрейте 2 ч. ложки оливкового масла и Читать далее »
Тунец с чечевицей
На 4 порции: 2,5 стакана воды, 1,5 стакана зелёной чечевицы, соль, чёрный перец горошком, 4 куска тунца толщиной 2,5 см (примерно по 180 г каждый), 1 ст. ложка оливкового масла, 1 средняя луковица (мелко нарезать), 1 стакан слабосолёного куриного бульона, 1 ст. ложка каперсов (нарезать), 1 ст. ложка лимонного сока.
В 2-х литровую кастрюлю налейте воды, положите чечевицу, добавьте 0,5 ч. ложки соли и Читать далее »
Чили из говядины с пшеничным зерном
На 8 порций: 1 кг говядины (мякоть нижней части бедра) нарезать кубиками в 1 см, 4 ч. ложки растительного масла, 2 луковицы (нарезать), 3 зубчика чеснока (мелко нарезать), 3 ст. ложки молотого перца чили, 2 ч. ложки молотого тмина, соль, 400 г консервированных помидоров (нарезать), 400 г слабосолёного говяжьего бульона, 2,5 стакана воды, 1 стакан пшеничного зерна, 300 мл тёмного пива, 2 полоски бекона, 1 лавровый лист, сметана и резаный зелёный лук.
В 5-6 литровом казане с антипригарным покрытием разогрейте на средне-сильном огне Читать далее »
Пирог со шпинатом
150 г маргарина, 400 г творога, 250 г муки, ¼ пакетика разрыхлителя, щепотка соли, 1 куриное филе, 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла, 200 г сыра, 200 г шпината, соль, молотый чёрный перец.
Маргарин растопите и дайте остыть. Смешайте с творогом, добавьте муку, смешанную с разрыхлителем и солью, заместите тесто. Заверните в пищевую плёнку и положите на холод на 1 час.
Куриное филе вымойте, обсушите и Читать далее »