Беляш-вкусно!

Записи с меткой ‘Блюда из фарша’

Итальянская кухня

На 6 порций:

320 г чёрных оливок без косточек,

250 г фарша из говядины и свинины,

1 сарделька в натуральной оболочке 80 г,

2 яйца,

1 белая луковица среднего размера,

60 г пармезана,

5-6 ст. ложек оливкового масла.

щепотка мускатного ореха или корицы,

2 ст. ложки муки,

панировочные сухари,

подсолнечное масло для фритюра,

соль, перец.

Пожарить мелко нарезанный лук на оливковом масле, добавить в сковороду мясной фарш. Сардельку очистить от оболочки, разломать на кусочки, добавить в сковороду и готовить Читать далее »

Итальянская кухня

На 6 порций:

400 г говядины,

2-3 кусочка белого хлеба для тостов,

1 яичный белок,

1 зубчик чеснока,

1 веточка петрушки,

0,5 стакана молока,

масло для  жарки,

1 ст. ложка муки самого тонкого помола,

1 ч. ложка корицы,

соль, перец.

Для соуса:

250 г консервированных помидоров без кожуры,

1 луковица среднего размера,

1 ст. ложка сахара,

соль, перец.

Приготовить соус: измельчить и слегка потушить лук, добавить консервированные помидоры и половину жидкости из банки, посолить, поперчить и готовить на медленном Читать далее »

Азербайджанская кухня

1 кг миндаля или фундука,

1 кг сахара,

8-10 штук кардамона,

2 кг муки,

10 штук яичных желтков,

800 г сметаны,

750 г сливочного масла,

1 стакан молока,

10 г дрожжей.

Дрожжи замочить в 1/3 стакана молока, добавить 1 ст. ложку сахара и влить в муку, затем добавить оставшееся молоко и размягчённое масло. Замесить тесто и оставить в тёплом месте на 30 минут.

Орехи и кардамон Читать далее »

Азербайджанская кухня

1 кг муки,

1 яйцо,

3 луковицы репчатого лука,

300 мл катыка с чесноком,

соль по вкусу,

Сделать крутое тесто из муки, яйца, щепотки соли и 2-2,5 стаканов Читать далее »

Азербайджанская кухня

500 г баранины или телятины,

1 луковица,

3 горсти лапши аришта или 2 горсти тонкой вермишели,

по 1 пучку кинзы укропа,

50 мл винного или виноградного уксуса,

соль, перец по вкусу.

Мясо вымыть, пропустить вместе с луком через мясорубку. Скатать из Читать далее »

Азербайджанская кухня

Для теста:

1 кг муки,

1 яйцо,

2 стакана воды,

соль по вкусу.

Для мясной начинки:

1 кг мяса баранины или телятины,

4 луковицы репчатого лука,

1 гранат,

соль, перец по вкусу.

Замесить крутое тесто из муки, яйца, щепотки соли и воды, прикрыть его полотенцем. Из мяса с луком сделать фарш, гранат очистить.

Разделить тесто на шарики диаметром по 5 см, тонко, как 2 листа бумаги, раскатать в круг диаметром с десертную тарелку. На одну сторону куга положить  фарш Читать далее »

Азербайджанская кухня

500 г баранины или говядины или телятины,

2 луковицы репчатого лука,

тесто,

1 ст. ложка сушёной мяты,

50 мл уксуса,

2-3 зубчика чеснока,

соль, перец по вкусу.

Мясо вместе с луком пропустить через мясорубку, посолить по вкусу. Тесто раскатать на тонкие листы и нарезать квадратиками 2х2 или 2,5х2,5 см.

В каждый квадратик положить Читать далее »

Азербайджанская кухня

1 кг говядины или телятины,

3 луковицы,

по 8  штук средних баклажанов, помидоров и сладкого тонкостенного перца,

2 пучка рейхана (фиолетовый базилик),

1 ст. ложка куркумы,

500 мл катыка,

2-3 зубчика чеснока,

соль, перец по вкусу.

У баклажанов обрезать плодоножки, сделать короткий продольный надрез, бланшировать в кипятке, остудить.

Надрезать крышечки помидоров и удалить чайной ложкой 1 /3 часть мякоти, у перцев также  надрезать крышечки и вытащить семена.

Соль и куркуму смешать в Читать далее »

Азербайджанская кухня

500 г мякоти баранины или говядины,

3 ст. ложки риса,

2 луковицы,

10-15 штук сушёной алычи или кислой сливы,

2 яйца,

2 картофелины,

2 томата,

0,5 ч. ложки куркумы,

2 ч. ложки сушёной мяты,

соль, перец по вкусу.

Мясо вместе с луком пропустить через мясорубку, смешать с сырым яйцом, рисом, посолить, поперчить, добавить куркуму.

Если имеются кости, можно сварить бульон, положить в него уже отваренный горох, разрезанный пополам картофель. Если нет костей, или необходимо получить лёгкое Читать далее »

Еврейская кухня

На  3 порции:

Для теста:

2 желтка,

0,5 стакана воды,

2 стакана пшеничной муки,

соль.

Для начинки:

300  г отварного куриного мяса,

1 луковица,

3 ст. ложки топлёного куриного жира,

соль,

2 л куриного бульона.

Приготовить  тесто: желтки взбить с водой, муку просеять на стол горкой, в центре сделать углубление, влить желтки, чуть посолить и замесить гладкое тесто. Накрыть салфеткой, оставить на 20 минут.

Куриное мясо Читать далее »