Беляш-вкусно!

Записи с меткой ‘Блюда из фарша’

На 4 порции:

600 г говяжьего фарша,

2 крупные луковицы,

1/2 ч. ложки острого красного перца,

2 ч. ложки сушёного базилика

или 1 пучок свежего базилика,

соль, чёрный перец по вкусу.

В  фарш добавить мелко нарезанный лук, перец, соль и базилик.

Тщательно вымешать и отбить Читать далее »

На 4 порции:

400 г купат Московских,

1 луковица,

1 зубчик чеснока,

2 моркови,

220 г консервированных томатов,

100 мл сидра,

100 мл куриного бульона,

1 ст. ложку растительного масла,

зелёный лук, соль, перец.

Купаты проткнуть в нескольких местах вилкой. Обжарить 5 минут. Нарезать Читать далее »

Русская кухня

1 голова щуки,

175 г филе щуки,

55 г репчатого лука,

20 г сливочного масла,

40 г белого хлеба,

75 мл  молока,

1 яйцо.

Для соуса:

25 г лука-шалота,

35 г сливочного масла,

25 г корня хрена,

25 мл яблочного сока,

25 мл белого сухого вина,

100 мл рыбного бульона,

200 г сливок 33% жирности,

соль, перец.

Репчатый лук порубить и хорошо подрумянить на сливочном масле. Хлеб без корок замочить в молоке. Филе щуки пропустить через мясорубку, добавить Читать далее »

Русская кухня

260 г мякоти курицы,

180 г телятины молочной,

60 г репчатого лука,

140 г белого подсушенного хлеба,

260 мл молока,

80 мл сливок 35%,

2 яйца,

50 г + для жарки сливочное масло,

60 г пшеничного хлеба без корок,

соль, перец.

Хлеб для сухариков нарезать мелкими кубиками и подсушить в духовке.

 Лук порубить и обжарить на сливочном масле, хлеб размочить в подогретом молоке и слегка отжать.

Снять с курицы кожу и отделить Читать далее »

Русская кухня

1 кг филе щуки,

140 г сливочного масла,

2 яйца,

4 желтка,

соль, перец.

ДЛЯ СОУСА:

800 г креветок,

220 г моркови,

60 г репчатого лука,

60 г фенхеля,

100 г помидоров,

80 г оливкового масла,

40 мл коньяка,

60 мл белого сухого вина,

160 г сливок 22%,

100 г зелени,

на кончике ножа тёртого мускатного ореха,

80 г сливочного масла,

100 г муки,

по 1 веточке тимьяна и розмарина,

1 лавровый лист,

соль, перец.

Филе нарезать кубиками и измельчить со сливочным маслом в комбайне. Переложить в миску и добавлять по одному яйца и желтки, каждый раз взбивая (масса должна Читать далее »

Русская кухня

300 г филе сёмги,

220 г филе судака,

200 г филе щуки,

140 г репчатого лука,

4 яйца,

20 раков,

400 мл бульона от раков,

260 г сливочного масла,

140 г сметаны,

180 г сливок 33% жирности,

1 лимон,

100 г муки,

100 г зелени укропа,

40 г зелени петрушки,

соль, перец.

Очистить рыбу от кожи и костей, пропустить через мясорубку. Добавить яйца, мелко нарубленные лук и зелень петрушки (немного оставить для украшения), приправить солью Читать далее »

Русская кухня

480 г филе осетрины,

260 г китайской капусты,

200 г сметаны,

соль, перец.

ДЛЯ НАЧИНКИ:

120 г шампиньонов,

80 г репчатого лука,

180 г помидоров без кожицы и сеян,

80 г оливкового масла,

соль, перец.

Приготовить начинку для голубцов. Грибы и лук нарезать мелкими кубиками и Читать далее »

Русская кухня

450 г сёмги,

35 г белых грибов,

15 г репчатого лука,

5 г зелени петрушки,

10 г муки,

1 желток,

45 г сливочного масла,

25 г растительного масла,

200 г сливок,

75 мл рыбного бульона,

15 мл белого сухого вина,

10 мл лимонного сока,

соль, белый перец.

Приготовить грибной фарш. Грибы мелко порубить и пожарить на растительном масле вместе с рубленным луком и измельчённой зеленью петрушки. Добавить соль Читать далее »

Русская кухня

600 г филе судака,

80 г репчатого лука,

6 яиц,

180 г белого хлеба,

220 мл молока,

60 г панировочных сухарей,

60 г муки,

40 г зелени петрушки,

40 мл лимонного сока,

180 г растительного масла,

соль, перец.

Филе нарезать широкими ломтиками, отбить их до толщины 0,5 см. Посолить, сбрызнуть лимонным соком, поставить в холодильник.

Приготовить фарш. Лук мелко порубить, спассеровать. Четыре Читать далее »

Русская кухня

Для теста бризе:

200 г муки,

100 г сливочного масла,

50 мл воды,

соль.

Для начинки:

500 г ножки ягнёнка,

100 г моркови,

100 г лука-порея,

50 г репчатого лука,

2 желтка,

40 г сливок,

40 мл белого сухого вина,

5 г трюфельного масла,

соль, перец.

Приготовить тесто бризе. Муку просеять горкой, в центре сделать углубление, выложить в него  размягчённое сливочное масло и соль, влить воду. Всё тщательно перемешать и вымешивать тесто Читать далее »