Карэ-кюфта
Армянская кухня
Кюфта - это, можно сказать визитная карточка армянской кухни. Берётся лучшая говядина и отбивается на камне, пока не превратится в массу типа суфле. Кюфту готовят хорошо во всей Армении, но если хотите самую вкусную попробовать, надо попасть в Эчмиадзин. Люди туда специально за кюфтой ездят. Её можно много есть, но в желудке никогда тяжести не бывает.
Армен Джигарханян
На 4 порции:
1 кг мякоти говядины,
3/4 стакана холодной воды,
2 средних луковицы,
1 яйцо,
соль, молотый чёрный перец,
1/4 стакана водки,
2 ст. ложки пшеничной муки,
1-2 ст. ложки топлёного масла,
1 стакан нарезанной кинзы.
Говядину без жира и сухожилий измельчить в блендере до однородной массы, понемногу Читать далее »
Арганак
Армянская кухня
Арганак - одно из древнейших блюд армянской кухни, в классическом варианте оно сочетает куриное мясо и оленину.
1/2 курицы (около 500 г),
2 средних луковицы,
1 небольшая морковь,
соль,
2 ст. ложки топлёного масла,
2 ст. ложки риса,
1 пучок свежей кинзы,
300 г бараньего или говяжьего фарша,
молотый чёрный перец,
2 желтка,
2 ст. ложки лимонного сока,
1 пучок петрушки.
Курицу вымыть, одну луковицу и морковь почистить и вымыть. Сварить бульон из курицы в течение 45-50 минут, положив в него целые овощи. Слегка подсолить. Вынуть Читать далее »
Запеканка Подарок
1 помидор,
1 луковица,
35 г сливочного масла,
250 г мясного фарша,
30 г тёртого сыра,
перец чёрный молотый и соль по вкусу.
Картофель отварить в подсолёной воде, протереть горячим. Помидор бланшировать 1 минуту, затем Читать далее »
Куриные зразы с сушёными яблоками
100 г сушёных яблок,
100 г кураги,
50 г тёмного изюма,
2 зубчика чеснока,
молоко,
вчерашний хлеб белый,
1 яйцо,
масло растительное,
1 стакан панировочных сухарей,
соль.
Изюм, курагу и яблоки по отдельности замочите в Читать далее »
Фаршированные перцы
Хорватская кухня
340 г мясного фарша (свинина+говядина),
1,5-2 ст. ложки риса,
1/4 часть головки репчатого лука,
1 зубчик чеснока,
1/4 часть моркови,
растительное масло,
перец чёрный молотый, соль.
Для соуса:
1 ст. ложка оливкового масла,
1 ст. ложка панировочных сухарей,
1 луковица репчатого лука,
2 зубчика чеснока,
700 мл томатного сока,
1 ч. ложка соли,
1 ч. ложка сахара,
2 ст. ложки овощной приправы,
4 бутона гвоздики,
1 лавровый лист,
1 ч. ложка сушёного молотого базилика,
чёрный молотый перец.
С перцев аккуратно срежьте верхушки. Удалите перегородки с семенами.
Рис варите до полуготовности. Лук порубите, морковь Читать далее »
Котлеты из ягнёнка
Хорватская кухня
1 луковица,
1 перец чили,
50 мл воды,
20 г соли,
20 г сливочного масла,
растительное масло,
панировочные сухари.
Мясо нарежьте кубиками и попустите через мясорубку. Панировочные сухари перемешайте с водой Читать далее »
Чевапчичи (маленькие кебабы)
Хорватская кухня
200 г свинины,
0,5 головки репчатого лука,
2 зубчика чеснока,
молотая паприка,
масло растительное,
чёрный молотый перец, соль.
Мясо нарежьте кубиками и вместе с луком и чесноком пропустите через мясорубку.
Подготовленный фарш поперчите, посолите и Читать далее »
Перец, фаршированный мясом с гречкой
2 луковицы репчатого лука,
1 морковь,
8-10 шт. красного сладкого перца,
масло растительное,
перец душистый,
соль,
2-3 ст. ложки сметаны,
0,5 стакана гречневой крупы,
2 ст. ложки томат-пасты или кетчупа в фарш
и 2 ст. ложки в соус,
2 ст. ложки муки.
Перец бланшировать 5 минут в кипящей воде. Морковь натереть на Читать далее »
Лазанья с помидорами
Итальянская кухня
500 г мясного фарша или варёной ветчины,
по 1 стручку красного и зелёного сладкого перца,
1 луковица,
1 зубчик чеснока,
500 г помидоров,
200 г сыра,
300 г сливок (можно взять молоко),
30 г растительного масла,
10 пластин теста для лазаньи,
2 веточки майорана или базилика,
соль, перец по вкусу.
Обжарить на растительном масле нарезанные лук, сладкий перец, добавить фарш и жарить ещё 10-15 минут, помешивая.
Помидоры нарезать ломтиками, тушить вместе с чесноком Читать далее »
Итальянские колбаски
Итальянская кухня
На 4 порции:
200 мл коньяка,
50 г мёда,
20-30 мл оливкового масла,
6 итальянских колбасок.
Сырые колбаски аккуратно наколоть вилой со всех сторон и Читать далее »