Миндальный пирог с корицей
Испанская кухня
На 12 порций:
250 г очищенного миндаля,
8 яиц,
250 г сахарной пудры,
тёртая цедра 1 лимона,
1 щепотка корицы,
1 пакетик ванильного сахара,
манная крупа для формы,
сахарная пудра.
Нагреть духовку до 180 С. Миндаль смолоть. Яичные желтки отделить от белков и растереть с сахарной пудрой. Добавить миндаль, лимонную Читать далее »
Чёрно-белый торт Мельница
На 16 порций:
100 г тёмного шоколада,
100 г белого шоколада,
900 мл сливок,
по 1 готовому светлому и тёмному бисквитному коржу,
8 ч. ложек закрепителя сливок,
2 ст. ложки абрикосового джема,
тёртый шоколад.
Порубить оба сорта шоколада. Расплавить каждый шоколад в 350 г сливок. Накрыть светлые и тёмные сливки, поставить на ночь в холодильник.
Разрезать каждый бисквитный корж на две части горизонтально. Выложить на блюдо нижний Читать далее »
Рагу с фасолью
Испанская кухня
На 4 порции:
500 г стручковой фасоли,
500 г мелких каракатиц,
1 луковица,
300 г постной свинины,
250 г консервированных артишоков,
5 ст. ложек оливкового масла,
3 ст. ложки муки,
500 мл молока,
соль, чёрный перец,
100 мл белого вина.
Фасоль вымыть, почистить и нарезать наискосок шириной 3-4 см. Варить в кипящей подсолёной воде 12-15 минут на среднем огне. Откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и Читать далее »
Ореховый пирог
На 12 порций:
Для теста:
100 мл молока,
325 г муки,
25 г свежих дрожжей,
50 г сахара,
1 щепотка соли,
75 г сливочного масла,
1 ч. ложка тёртой лимонной цедры.
Для начинки и глазури:
200 г марципановой массы,
100 г молотого фундука,
100 г молотого миндаля,
2 яйца,
125 мл молока,
100 г абрикосового джема,
3 ст. ложки сахарной пудры,
1/2 лимона,
50 г рубленного миндаля.
Для приготовления теста разогреть молоко. В среднем тесто должно подходить 60 минут, но многое зависит от комнатной температуры.
Из лимона выжать сок.
Муку просеять в миску и Читать далее »
Картофельный суп с фигурными гренками
На 4 порции:
600 г замороженного слоёного теста,
100 г сыра,
500 г картофеля,
3 луковицы,
1 зубчик чеснока,
3 ст. ложки оливкового масла,
500 мл овощного бульона,
300 мл молока,
соль, молотый чёрный перец,
по 1 пучку кервеля и петрущки,
3 ст. ложки лимонного сока,
тёртый мускатный орех,
кетчуп.
Замороженное тесто оттаять, нагреть духовку до 200 С. Сыр натереть на мелкой тёрке. Тесто тонко раскатать на посыпанной мукой рабочей поверхности и вырезать с помощью шаблона 20 фигурок. Выложить их Читать далее »
КУРИНОЕ ФИЛЕ с овощами
На 4 порции:
500 г моркови,
125 г зелёного горошка в стучках,
500 г филе куриной грудки,
соль, молотый чёрный перец,
2 ст. ложки оливкового масла,
200 мл куриного бульона,
2 ст. ложки сливочного масла,
200 мл сливок,
3 ст. ложки муки,
2 ст. ложки горчицы.
Вымыть и почистить морковь, нарезать кружочками. Положить стручки горошка в сито, промыть и срезать концы стручков. Налить в кастрюлю 500 мл воды, посолить и Читать далее »
ЗАПЕЧЁННЫЕ КУРИНЫЕ НОЖКИ
Испанская кухня
на 4 порции:
1 головка чеснока,
4 куриные ножки,
соль, молотый красный и чёрный перец,
4 ст. ложки растительного масла,
100 мл сухого белого вина,
2 лавровых листа,
1 пучок петрушки,
2-3 листика шалфея,
1 веточка лимонной мелисы,
250 г консервированных томатов кусочками.
С головки чеснока снять только самую верхнюю жёсткую шелуху. Куриные ножки вымыть, обсушить, натереть солью, красным и чёрным перцем. Разогреть в сотейнике растительное масло и Читать далее »
Тортилла с колбасой и перцем
Испанская кухня
На 4 порции:
400 г картофеля,
2 луковицы,
1 стручок красного сладкого перца,
1 пучок петрушки,
150 г острой колбасы,
4 ст. ложки оливкового масла,
4 яйца,
соль, молотый чёрный перец.
Картофель очистить, вымыть и нарезать тонкими кружочками. Репчатый лук очистить и нарезать кольцами. Сладкий перец вымыть, разрезать пополам удалить семена и Читать далее »
Паэлья с мясом, курицей и морепродуктами
Испанская кухня
На 4 порции:
100 г стручковой фасоли,
4 филе куриной грудки по 150 г,
400 г постной свинины,
350 г каракатиц готовых к кулинарной обработке,
1 сладкий красный перец,
2 луковицы,
5 зубчиков чеснока,
3 помидора,
16 мидий,
80 мл оливкового масла,
16 готовых к кулинарной обработке креветок,
200 г риса,
125 г замороженного зелёного горошка,
1 л мясного бульона,
соль, перец,
шафран.
Фасоль вымыть, почистить, разрезать каждый стручок пополам и варить в кипящей воде 6 минут. Откинуть на дуршлаг, сразу обдать холодной водой, дать ей стечь.
Курицу и свинину вымыть, обсушить и Читать далее »
Рыбная лазанья со шпинатом
На 4 порции:
4 луковицы,
250 г сыра,
8 тонких рыбных филе по 100 г,
12 готовых пластин для лазаньи,
соль, перец,
4 ст. ложки оливкового масла,
2 ст. ложки томат-пасты,
5 ст. ложек муки,
500 мл томатного сока,
500 г шпината,
2 ст. ложки сметаны,
тёртый мускатный орех,
1 ст. ложка лимонного сока,
4 веточки базилика.
Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать.
Сыр нарезать тонкими ломтиками.
Рыбное филе положить на рабочую поверхность кожей вниз и удалить все косточки. Затем острым ножом срезать всю кожицу.
Пластины для лазаньи отварить в кипящей Читать далее »
