Хачапури слоёные
Грузинская кухня
1/2 кг готового слоёного дрожжевого теста,
1/2 кг рассольного сыра (сулугуни, чанахи) или солёной брынзы,
50 г сливочного масла,
2 яйца.
Слоёное тесто раскатать на присыпанном мукой столе до толщины 2-3 мм, нарезать ровными квадратами со стороной около 15 см.
Сыр размять Читать далее »
Ачма
Грузинская кухня
5 яиц,
1 стакан воды,
соль,
1 кг пшеничной муки,
400 г сливочного масла,
300 г сыра сулугуни,
200 г адыгейского сыра,
200 г сматаны.
Яйца взбить с водой и солью. Муку просеять горкой, сделать в центре углубление, влить в него взбитые яйца. Замесить ровное крутое тесто, разделить его на 9 частей: 2 крупные (верхний и нижний слои) и 7 небольших (внутренние слои). Скатать в шарики, накрыть полотенцем и дать отстояться 20-30 минут.
Раскатать 1 крупную часть теста, уложить в смазанную маслом форму, чтобы края слегка свисали. Очень тонко раскатать 7 Читать далее »
Гозинаки
Грузинская кухня
1 кг очищенных грецких орехов,
500 г светлого мёда.
Орехи перебрать, обдать кипятком, обсушить. Острым ножом нарезать на кусочки размером примерно 0,5 см, подсушить на сухой сковороде на слабом огне.
Глубокую сковороду поставить Читать далее »
Чанахи
Грузинская кухня
600 г свежей жирной баранины,
соль, молотый чёрный перец,
4 крупных картофелины,
4 небольших баклажана,
2 средних луковицы,
1 небольшой пучок петрушки,
1 стакан томатного сока.
Баранину нарезать средними кусками, посолить, поперчить. Картофель очистить, нарезать Читать далее »
Шашлык по-карски
Грузинская кухня
1 кг свежей баранины,
3 средних луковицы,
1 небольшой лимон,
соль, молотый чёрный перец,
4 бараньи почки,
4 средних помидора,
1 небольшой пучок зелёного лука.
Баранину вымыть, обсушить, удалить сухожилия и плёнки. Нарезать поперёк волокон на 4 порционных куска (по 250 г). Две луковицы очистить, мелко нарубить. Положить в Читать далее »
Шашлык из свинины
Грузинская кузня
Если вы готовите шашлык впервые, то лучше выбирайте именно этот рецепт - свинину практически невозможно испортить.
1 кг свежей свинины,
соль, молотый чёрный перец,
2-3 крупных луковицы,
3-4 средних помидора,
2-3 зубчика чеснока,
2 ст. ложки лимонного сока.
Мясо промыть, обсушить, нарезать средники кубиками. Посолить, поперчить. Выложить в Читать далее »
Шашлык из рыбы
Грузинская кухня
Для этого блюда можно взять филе горбуши, кеты, омуля или сига, а также благородного осётра.
1 кг филе белой рыбы,
соль, молотый чёрный перец,
1/2 стакана белого сухого вина,
1 ст. ложка растительного масла,
2 средних луковицы,
2-3 помидора.
Рыбное филе нарезать порционными кусками, положить в эмалированную кастрюлю, посолить, поперчить по вкусу. Залить вином и Читать далее »
Шашлык из птицы
Грузинская кухня
1 курица около 1,3-1,5 кг,
2-3 средних луковицы,
соль, молотый чёрный перец,
1 небольшой лимон,
2-3 зубчика чеснока,
1 небольшой пучок петрушки.
Тушку курицы вымыть, обсушить, нарубить на одинаковые кусочки. Лук почистить, мелко нарезать. Выложить куски курицы в кастрюлю, посолить, поперчить, Читать далее »
Хинкали
Грузинская кухня
300 г жирной баранины,
200 г свинины или говядины,
3 большие луковицы,
соль, молотый чёрный и красный перец,
1 стакан мясного бульона,
3 стакана пшеничной муки,
1 стакан воды,
1 яйцо.
Мясо и лук измельчить в мясорубке, добавить соль и перец. Вымешать фарш, постепенно вливая Читать далее »
Рыба со шпинатом
500 г кеты, хека или трески,
2 моркови,
2 луковицы,
средний пучок шпината (можно замороженного),
0,5 ст. ложки растительного масла,
соль, красный молотый перец,
4 ст. ложки сметаны жирностью 10%,
1 ст. ложка майонеза.
Нарежьте лук и морковь. Обжарьте на масле до золотистого цвета.
Разведите сметану в 1/3 стакана чуть тёплой воды. Добавьте соль Читать далее »