Беляш-вкусно!

Турецкая кухня

На 4 порции:

1 кг крупной скумбрии,

6 крупных луковиц,

0,5 стакана очищенных грецких орехов,

горсть очищенных фисташек,

горсть изюма без косточек,

1 пучок петрушки,

1 стакан оливкового масла,

0,5 ч. ложки молотой корицы,

0,5 ч. ложки молотого чёрного перца,

0,5 нарезанного красного перчика чили,

соль,

4 яйца,

1,5 стакана пшеничной муки,

250г панировочных сухарей,

1 и 1/4 стакана растительного масла.

 Рыбу почистить, выпотрошить и помыть. Снять кожу, отрезать голову, филе отделить от костей и измельчить.

Лук почистить, нарезать кубиками. Грецкие орехи перебрать, удалить перегородки, измельчить вместе с фисташками в ступке или пропустить через мясорубку. Изюм промыть, обсушить. Петрушку вымыть, стряхнуть воду, мелко нарезать.

В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить лук до золотистого цвета. Добавить орехи, изюм, корицу, молотый перец и перец чили, посолить по вкусу. Хорошо перемешать, тушить в течение 5 минут, затем всыпать петрушку, снова перемешать, снять сковороду с огня и остудить.

Соединить остывшую смесь со сковороды с измельчённым рыбным филе, хорошо вымешать фарш.

Яйца взбить, муку просеять на плоскую тарелку. Из небольших кусочков приготовленного фарша сформировать вытянутые котлетки, обвалять их в муке, окунуть во взбитые яйца и запанировать в сухарях.

В глубокой сковороде разогреть растительное масло, жарить "ленивые голубцы" до золотистого цвета со всех сторон. Подавать к столу горячими.

Related posts: