Кугель из манной каши
Еврейская кухня
На 4 порции:
1 л молока,
5 ст. ложек манной крупы,
соль,
4-5 ст. ложек сахара,
2 яйца,
200 г черники,
2-3 ст. ложки сливочного масла.
Молоко влить в кастрюлю, довести до кипения. Постоянно помешивая, всыпать манную крупу, чуть посолить, добавить 1 ст.ложку сахара. Варить, помешивая, до готовности каши, около 5-7 минут, затем снять с огня.
Яйца взбить, влить в кашу. Чернику Читать далее »
Кугель из вермишели
Еврейская кухня
На 8 порций:
1 кг вермишели,
0,5 стакана растительного масла,
1,5 стакана сахара,
4 яйца,
3 ст. ложки пшеничной муки,
соль, молотый чёрный перец,
1 ст. ложка сливочного масла.
Вермишель отварить согласно инструкции на упаковке, откинуть на дуршлаг, промыть и дать стечь воде.
В глубокой сковороде разогреть растительное масло, добавить сахар и растопить его до состояния светло-золотистой карамели. Снять с огня, выложить в сковороду Читать далее »
Картофельный кугель
Еврейская кухня
На 4 порции:
1 кг картофеля,
300 г говяжьего фарша,
2 средних луковицы,
100 г топлёного гусиного или куриного жира,
100 г куриных или гусиных шкварок,
соль.
Картофель вымыть, очистить, натереть Читать далее »
Мильфей с раковыми шейками
500 г слоёного теста,
3 яйца,
30 г лука-шалота,
250 г раковых шеек,
50 г сливочного масла,
150 г белого сухого вина,
250 мл сливок,
25 г петрушки,
150 г сыра.
Слоёное тесто разморозить, разрезать на ровные квадраты, обмазать слегка взбитыми яйцами и запечь в духовке при 180°С в течение 10-15 минут. Дать остыть.
Мелко нарезать лук-шалот и обжарить вместе с Читать далее »
Сфугато — запеканка из фарша с овощами
Греческая кухня
На 6 порций:
1 кг молодых цукини,
соль, молотый чёрный перец,
2 средних луковицы,
5 ст. ложек оливкового масла,
1 небольшой пучок зелёного лука,
600 г говяжьего фарша,
1 отварная картофелина,
1 ст. ложка мелко нарезанной мяты,
2 ст. ложки мелко нарезанной петрушки,
1/4 стакана жирных сливок,
500 г тёртого твердого сыра.
Цукини вымыть, удалить хвостики, натереть на крупной тёрке и чуть посолить. Оставить на 10-15 минут, затем слегка Читать далее »
Запечённые креветки
На 2 стакана креветок:
по 2 ст. ложки сливочного масла,
1,5 стакана молока,
0,5 стакана апельсинового сока,
цедра одного лимона,
2-3 яйца,
соль, перец и мускатный орех - по вкусу.
Креветки вымыть, обсушить и слегка обжарить в масле. В отдельной посуде хорошо размешать муку в молоке (без комочков) и варить на медленном огне, пока не Читать далее »
Лазанья по-болонски
На 4 порции:
300 г муки,
3 куриных яйца,
соль.
Для рагу по-болонски:
1 кг консервированных помидоров,
300 г говяжьего фарша,
100 г куриной печени,
100 г корневого сельдерея,
100 г моркови,
100 г репчатого лука,
100 мл красного сухого вина,
20 г чеснока,
5 г соли,
2 г перца.
Для соуса из сыра пармезан:
500 мл овощного бульона,
50 г тёртого сыра пармезан,
40 г муки,
20 г подсолнечного масла,
2 г соли,
1 г мускатного ореха,
1 г перца.
Тесто: взбить в миске яйца, посолить, добавить муку и замесить крутое тесто. Месить тесто в течение 5 минут, затем накрыть его плёнкой и оставить на Читать далее »
Баклажаны по-пармски
На 4 порции:
800 г баклажанов,
140 г консервированного томатного соуса,
120 г сыра моцарелла,
40 г тёртого сыра пармезан,
10 г сахара,
4 г орегано,
4 г базилика,
4 г соли.
Тщательно вымыть среднего размера баклажаны, порезать их вдоль ломтиками толщиной 5 мм.
Присыпать баклажаны солью и сахаром и оставить примерно на 1 час при комнатной температуре.
Через час слить полученный сок, баклажаны обсушить.
Обжарить на гриле почти до Читать далее »
Манный пудинг
На 4 порции:
0,5 л молока,
0,5 стакана сливок,
50 г сахара,
50 г сливочного масла,
60 г манной крупы,
2 яйца,
2 ст. ложки мёда,
щепотка соли,
ванилин,
цедра от одного апельсина,
сок от двух апельсинов,
1 стакан апельсинового ликёра,
столовая ложка нарезанного миндаля для украшения.
Молоко вскипятить со сливками, ванилином, сахаром, солью и половиной сливочного масла. Тонкой струйкой всыпать манную крупу, положить цедру от одного апельсина и Читать далее »
Каннеллони с лососем и шпинатом
400 г филе лосося,
10-12 трубочек каннеллони,
пучок свежего шпината,
несколько веточек эстрагона,
1 ст. ложка лимонного сока,
1 ст. ложка размягчённого сливочного масла,
1-2 зубчика чеснока,
свежемолотый чёрный перец, соль.
Для соуса:
2 ст. ложки сливочного масла,
1 ст. ложка муки,
100 мл белого сухого вина,
300 мл сливок 10%,
цедра одного лимона,
50 г тёртого пармезана,
соль, перец.
Филе лосося разрезать на полоски длиной около 10 см и 1,5-2 см толщиной по размеру трубочек, посыпать солью и перцем, полить лимонным соком, отложить.
Каннеллони отварить в Читать далее »
