Киевская котлета
На 4 порции:
4 куриные грудки,
120 г шампиньонов,
80 г сыра гауда,
80 г сливочного масла,
100 г муки,
2 яйца,
100 г панировочных сухарей,
60 г сыра пармезан,
600 г картофельнеого пюре,
15 г трюфельного масла,
масло для фритюра.
Грибы мелко нарубить, обжарить на растительном масле, смешать с тёртым сыром гауда и размягченным сливочным маслом. Сформировать начинку в виде маленьких колбасок Читать далее »
Пельмени из ягнёнка
На 4 порции.
Для теста:
320 г муки,
2 яйца,
80 мл молока,
соль.
Для фарша:
400 г жиго ягнёнка,
100 г репчатого лука,
150 г тыквы,
соль, перец.
Для соуса:
200 г сметаны,
100 г хрена сливочного.
Приготовить тесто. Смешать яйца с молоком и солью Читать далее »
Мясные пельмени в грибном бульоне со сметаной
На 4 порции.
Для теста:
500 г муки,
200 мл молока,
100 г сливочного масла,
соль.
Для фарша:
по 200 г говядины, свинины, баранины,
1 луковица репчатого лука,
500 г грибов вешенок,
500 г сметаны,
по 30 г петрушки и укропа,
соль, перец.
Приготовить тесто. Муку смешать с тёплым молоком, солью и Читать далее »
Ростбиф
На 4 порции:
500 г говяжьей вырезки,
40 мл растительного масла,
10 г салата фризе,
2 штуки перца чили,
соль, перец.
Для маринада:
150 г репчатого лука,
50 г чеснока,
100 г кинзы,
350 мл растительного масла,
200 мл соевого соуса,
20 г вустерского соуса,
5 г перца,
3 г дробленого кориандра.
Вырезку зачистить, приправить и обжарить со всех сторон.
Приготовить Читать далее »
Говядина с овощами
На 4 порции:
360 г говяжьей вырезки,
60 г цукини,
60 г моркои,
60 г репчатого лука,
60 г болгарского перца трёх цветов,
40 г стебля сельдерея,
60 г грибов шиитаке,
1 зубчик чеснока,
15 г корня имбиря,
80 г ростков сои,
40 г устричного соуса,
10 мл кунжутного масла,
40 мл растительного масла,
15 г кинзы, соль, перец.
Говяжью вырезку нарезать ломтиками, залить устричным соусом и кунжутным маслом.
Чеснок и имбирь очистить, нарезать мелкими Читать далее »
Зразы из говядины с грибами
На 4 порции:
800 г говяжьей вырезки,
1 кг грибов на выбор (белые грибы, вешенки, шампиньоны),
320 г репчатого лука,
100 г сливочного масла,
100 мл грибного бульона,
30 г картофельного крахмала,
100 мл оливкового масла,
300 г жировой сетки,
соль, перец.
Для гарнира:
молодой картофель 600 г,
сливочное масло 150 г,
зелень укропа и петрушки 50 г.
Приготовить начинку. Грибы и лук нарезать мелкими кубиками и Читать далее »
Турнедо из говядины
На 4 порции:
800 г говяжьей вырезки,
100 г жировой сетки,
5 г тимьяна,
100 мл оливкового масла,
соль, перец.
Для аджики:
300 г помидоров,
10 г перца чили,
100 г яблок,
150 мл томатного сока,
10 г паприки,
6 зубчиков чеснока,
30 г кинзы,
20 г базилика,
40 г сахара, соль.
Вырезку нарезать на стейки и обернуть их жировой сеткой, Читать далее »
Филе миньон
На 4 порции:
1 говяжья вырезка,
2 веточки тимьяна,
3 зубчика чеснока,
50 мл оливкового масла,
30 г сливочного масла,
крупная морская соль,
смесь 5 перцев.
Для соуса демиглас:
150 г демигласа,
100 мл красного сухого вина,
2 веточки розмарина,
1/2 головки чеснока,
1 щепотка смеси 5 перцев,
1/4 красного перчика чили.
Вырезку слегка зачистить от пленок и жил, нарезать поперёк волокон Читать далее »
Медальоны из говядины
На 4 порции:
1 кг говяжьей вырезки,
300 г спаржи,
400 г бакинских помидоров,
10 г тимьяна,
6 зубчиков чеснока,
20 г розмарина,
100 г оливкового масла,
100 г сливочного масла,
150 мл красного сухого вина,
350 мл мясного бульона,
соль, перец.
Вырезку нарезать на медальоны, посыпать солью и перцем. Жарить на Читать далее »
Суп мисо с грибами
На 4 порции:
40 г грибов шиитаке,
80 г крабового мяса (фаланги),
40 г тофу,
20 г замоченных водорослей вакаме,
20 г лука-порея.
Для бульона мисо:
1 л воды,
50 г тёмной пасты мисо,
60 г светлой пасты мисо,
5 г приправы хон даши,
3 г стружки тунца.
Вскипятить в сотейнике воду, положить в неё все ингредиенты для Читать далее »
