Золотые мешочки во фритюре
Тайская кухня
16 тигровых креветок,
3 зубчика чеснока,
7 см стебля лука-порея,
50 г грибов шиитаке,
30 г стеклянной лапши,
1/4 стакана устричного соуса,
2 ст. ложки соевого соуса,
1 ст. ложка кунжутного масла,
1 ч. ложка сахара,
2 ч. ложки молотого белого перца,
2 яичных желтка,
1 ч. ложка картофельного крахмала,
4 листа теста для спринг-роллов,
1/2 стакана растительного масла.
Для соуса:
150 г кураги,
1/2 стакана сахара,
2,5 ст. ложки винного уксуса,
2 ч. ложки соли.
Приготовить соус: курагу замочить в тёплой воде на сутки, затем промыть, соединить с сахаром, уксусом и солью, измельчить в блендере до однородности. Влить получившуюся смесь в кастрюлю, прокипятить в течение 20 минут, затем снять с огня.
Креветки очистить от панцирей, удалить Читать далее »
Буритто с фасолью
Мексиканская кухня
1 красная луковица,
2 зубчика чеснока,
1 перчик чили,
2 ст. ложки растительного масла,
1 банка томатов в собственном соку,
1 банка фасоли в томатном соусе,
1 банка сладкой кукурузы,
соль, молотый чёрный перец,
16 тортильяс,
150 г тёртого сыра.
Лук и чеснок почистить, мелко нарезать. Перчик чили очистить от семян, измельчить. В сковороде разогреть масло, обжарить лук, чеснок и чили в течение3-5 минут.
Помидоры размять вилкой, выложить в Читать далее »
Бейма — тунисский белый хлеб
Арабская кухня
1 стакан воды,
2 ст. ложки сухих дрожжей,
1 ч. ложка соли,
100 г сахара,
4 яйца,
2 ст. ложки растительного масла,
1,5 стакана пшеничной муки.
В миску влить тёплую воду, развести в ней сухие дрожжи, соль и сахар.
Три яйца взбить. Добавить в воду с дрожжами взбитые яйца и растительное масло, хорошо перемешать.
Постепенно добавлять в приготовленную смесь муку до Читать далее »
Пита
Арабская кухня
1 ч. ложка сухих дрожжей,
1 л тёплой воды,
2 ч. ложки соли,
3-4 ст. ложки растительного масла,
10 стаканов пшеничной муки.
Дрожжи развести в тёплой воде, добавить соль, растительное масло, размешать. Постепенно всыпая муку, замесить ровное мягкое тесто. Положить его в кастрюлю, накрыть Читать далее »
Самбуса — пирожки с брынзой
Арабская кухня
1 пучок петрушки,
1 пучок укропа,
200 г брынзы,
соль, молотый чёрный перец,
1 упаковка тесто фило.
Петрушку и укроп вымыть, обсушить, мелко нарубить. Брынзу подавить вилкой, смешать с зеленью, посолить, поперчить по вкусу.
Тесто фило нарезать полосками шириной 4-5 см.
На край каждой полосы положить ложку начинки, завернуть треугольничком и сворачивать так до конца полоски.
Духовку разогреть до 160°С, выложить самбусу на противень и запекать до золотистого цвета в течение 15-20 минут.
Самбусу можно приготовить с начинкой из мелко нарубленных диких трав ( щавеля, лебеды, молодых побегов люцерны, мяты, пастушьей сумки) с добавлением зелёного и репчатого лука, соли и красного перца, а также с бараниной. Для мясной начинки мелко нарубить или пропустить через мясорубку 500 г баранины и 2 луковицы, добавить по вкусу соль, молотую зиру, красный и чёрный перец, обжарить фарш на растительном масле в течение 4-5 минут и остудить.
Способ приготовления тесто фило в домашних условиях:
- Смешайте теплую воду, растительное масло, соль и яйцо.
- Всыпьте в жидкость муку.
- Замесите тесто в хлебопечке в течение 10 минут, включив программу «Замес теста». Вы также можете использовать комбайн с насадкой для замеса теста. Несколько раз бросьте тесто на стол, чтобы оно стало плотнее.
- Если вы месите руками, то вам понадобится для этого 20 минут. После вымешивания бросайте тесто на стол 50 раз.
- Заверните фило в пленку и поместите его на час в холодильник.
- Разделите колобок на кусочки и посыпьте стол крахмалом.
- Раскатайте каждый кусочек скалкой, пока тесто не станет очень тонким.
- Смажьте слой растительным маслом и растягивайте его прямо на столе до прозрачности. Вы удивитесь, какое оно мягкое и податливое!
- Подрежьте ножом края, чтобы получился ровный прямоугольник. Накройте тесто полотенцем.
- Проделайте то же самое с другими кусочками теста.
Печенье «Баразек»
Арабская кухня
2 стакана пшеничной муки,
150 г сахара,
щепотка соли,
150 г сливочного масла,
1 яичный желток,
3 стакана воды,
150 г кунжута,
150 г очищенных нарубленных фисташек.
Смешать муку, сахар и соль. Размягчённое сливочное масло вмешать в муку и растереть до состояния крошки.
Добавить в тесто яичный желток и холодную воду, быстро замесить Читать далее »
Эмпанадас — слоёные пирожки с мясом
Мексиканская кухня
2 средних луковицы,
2 ст. ложки растительного масла,
400 г говяжьего фарша,
соль, молотый красный перец острый,
молотый чёрный перец,
щепотка сушёного орегано,
щепотка кумина (зиры),
3 ст. ложки изюма без косточек,
3 ст. ложки оливок без косточек,
2 сваренных вкрутую яйца,
450 г готового слоёного теста,
2 ст. ложки молока.
Лук почистить, мелко нарезать. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить фарш с луком до готовности около 10-15 минут, посолить, поперчить по вкусу, добавить орегано и кумин, перемешать и снять с огня.
Изюм вымыть, отжать воду. Оливки Читать далее »
Пирог «Капиротада»
Мексиканская кухня
1 кг белого хлеба,
250г тёртого сулугуни,
200 г чернослива без косточек,
200 г ореха пекан,
50 г обжаренного арахиса,
2 банана,
1/2 стакана растительного масла для фритюра,
1 ст. ложка сливочного масла,
2 стакана воды,
1/2 л сиропа "капиротада",
2 ст. ложки сахара,
50 г банановых чипсов.
Хлеб очистить от корочек, нарезать кубиками 4х4 см. Чернослив вымыть, мелко нарезать. Орех пекан измельчить, обжарить вместе с арахисом на Читать далее »
Десерт мамы Али
Арабская кухня
1 упаковка слоёного пресного теста,
100 г рубленных миндальных орехов,
100 г изюма без косточек,
100 г кокосовой стружки,
3 стакана молока,
5-6 ст. ложки сахара,
1 ст. ложка сливочного масла.
Духовку разогреть до 180°С. Слоёное тесто выложить на противень пластами и Читать далее »
Кесадилья мясная
Мексиканская кухня
450 г говяжьего фарша,
1 средняя луковица,
3 ст. ложки растительного масла,
2 перчика чили,
1 банка фасоли в томатном соусе,
1 банка сладкой кукурузы,
соль, молотый чёрный перец,
кумин (зира),
молотый кориандр,
2 ст. ложки сливочного масла,
6 тортильяс,
200 г тёртого сыра.
Лук почистить, мелко нарезать. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук вместе с фаршем.
Перчик чили очистить от семян и измельчить. Выложить Читать далее »