Гулаб Джамун — молочные шарики в сиропе
Индийская кухня
На 6 порций:
2 стакана пшеничной муки,
2 стакана сухого молока,
1 стакан молока,
300 г топлёного масла,
250 г сахара,
2/3 стакана воды,
10 молотых зёрен кардамона,
1 стакан растительного масла,
2 ст. ложки рубленных фисташек,
щепотка шафрана.
Перемешать муку с сухим молоком. Подогреть в кастрюле обычное молоко, добавить 1 ст. ложку топлёного масла. Влить молоко с маслом в смесь муки и сухого молока, замесить Читать далее »
Кесари — десерт из манной крупы
Индийская кухня
На 2 порции:
2 ст. ложки сливочного масла,
100 г манной крупы,
1 стакан молока,
щепотка шафрана,
2 ст. ложки сахара,
10-12 шт. орехов кешью,
1-2 ст. ложек изюма без косточек.
В сковороде разогреть сливочное масло, всыпать манную крупу и обжаривать в течение 2-3 минут при помешивании. Молоко в кастрюльке довести до кипения, добавить шафран и Читать далее »
Самоса — жаренные пирожки с картофелем
Индийская кухня
На 8 порций:
4 крупных картофелины,
1-2 см корня имбиря,
1/2 перчика зелёного чили,
5 ст. ложек растительного масла,
1 ч. ложка кумина (зиры),
1 пучок кинзы,
1 стакан растительного масла,
2-3 ст.ложки зелёного горошка,
10 орешков кешью,
2 ч. ложки изюма без косточек,
1 ч. ложка смеси пряностей гарам масала,
1 ч. ложку куркумы,
соль.
Для теста:
2 стакана пшеничной муки,
1 ч. ложка зиры (кумина),
4 ст. ложки растительного масла,
2/3 стакана воды,
соль.
Картофель отварить, охладить, почистить и нарезать небольшими кубиками. Имбирь почистить, натереть. Зелёный перец чили освободить от семян и мелко нарубить. Кинзу вымыть, стряхнуть воду, мелко нарубить.
В кастрюле с толстым дном разогреть 2 ст. ложки Читать далее »
Кервай (Бананы в кляре)
Индийская кухня
На 2 порции:
4 не слишком спелых банана,
1 яйцо,
3 ст. ложки пшеничной муки,
1/2 ч. ложки молотого кардамона,
1/3 стакана воды,
1/2 стакана растительного масла.
Бананы очистить от кожуры, каждый разрезать вдоль.
Яйцо разбить в миску. Всыпать муку, добавить кардамон и сахар, влить воду и 1-2 ч. ложки растительного масла. Перемешать до однородности - получится Читать далее »
Печенье с сыром
2 стакана муки,
100 г размягчённого масла,
100 г тёртого сыра,
6 ст. ложек сметаны,
соль, соду и молотый красный перец по 1 ложечке для специй.
Быстро замешать тесто, скатать его в шар, поместить в целлофановый пакет и убрать в холодильник на 30-40 минут. Затем тонко раскатать, нарезать на полоски Читать далее »
Печенье сдобное
2 яйца,
3/4 стакана сахара,
0,5 стакана сметаны,
3 ст. ложки сливочного масла,
1 стакан муки,
1 стакан крахмала,
по щепотке соли и соды.
Замесить тесто из яиц, сахара, сметаны, муки, крахмала, масла, соли и соды. Тесто выложить чайной ложкой на смазанный маслом противень, присыпаем сахаром Читать далее »
Кулебяка с лососем и крабовым мясом
800 г филе лосося,
3 блина,
200 г отварного риса,
50 г укропа,
200 г мяса краба,
4 отварных яйца,
соль, перец по вкусу,
300 г слоёного теста,
1 желток,
250 г соуса из белого вина,
80 г красной икры,
5 г петрушки.
Для 250 г соуса из белого вина:
125 г репчатого лука,
25 г оливкового масла,
95 г сливок 38%,
240 г белого вина,
1 г белого молотого перца.
Филе лосося нарезать на куски толщиной 1,5 см. На блин выложить куски лосося, рис с Читать далее »
Тонкий пирог с маринованным тунцом
На 1 порцию:
для пирога:
70 г репчатого лука,
10 г сливочного масла,
60 г теста слоёного,
соль, перец чёрный молотый по вкусу.
Для маринованного тунца:
80 г красного тунца,
15 г оливкового масла,
1 ст. ложка соевого соуса,
сок из половины апельсина,
1 ст.ложка бальзамического уксуса,
Для гарнира:
4 маслины,
60 г помидоров,
10 г бальзамического уксуса,
10 г базилика зелёного,
1 ст.ложка оливкового масла.
Сервировка:
110 г жаренного пирога,
80 г маринованного тунца,
90 г гарнира,
10 г рукколы,
8 г сыра пармезана.
Пирог с репчатым луком: репчатый лук нарезать мелким кубиком и прожарить с добавлением сливочного масла, соли чёрного перца. Слоёное тесто запекать 10-15 минут при температуре 220°С. Подготовленный Читать далее »
Персиково-клубничный торт
На 4 порции:
Для бисквита:
6 яиц,
150 г сахара,
150 г муки.
Для йогуртовой массы
3 йогурта по 125 г,
150 г сахара,
100 г сыра Маскарпоне,
20 г желатина,
100 г свежих персиков,
100 г консервированных персиков
100 г свежей клубники
50 г персикового ликёра,
200 г сливок 38% (для взбивания),
50 г миндальных лепестков.
Взбить яйца с сахаром до густой пены и смешать с просеянной мукой. Выпекать в форме 20 минут при 160 °С. Смочить корж сиропом от персиков.
Затем соединить йогурт с сахаром и Маскарпоне. Набухший желатин 15 г с ликёром растопить на плите и добавить в йогуртовую массу, ввести взбитые сливки и перемешать. Добавить Читать далее »
Морковный торт
На 6 порций:
200 г муки,
2 яйца,
180 г изюма,
70 г растительного масла,
270 г тёртой моркови,
5 г корицы,
150 г сахара,
1 плитка горького шоколада.
Смешать все ингредиенты, залить в форму, выпекать при Читать далее »
