Чолент фиш — рыба, тушённая с овощами
Еврейская кухня
На 4 порции:
1 средний карп около 1 кг,
соль,
7-8 крупных картофелин,
2-3 моркови,
3 средних луковицы,
1 маленький кочан капусты около 600 г,
3-4 ст.ложки растительного масла,
молотый чёрный перец.
Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, хорошо промыть. Разрезать на небольшие куски, посолить и оставить на 15-20 минут.
Овощи очистить, картофель нарезать дольками, морковь Читать далее »
Куриный бульон с кнейдлах
Еврейская кухня
На 5 порций:
3 ст. ложки куриного жира,
1 стакан муки из мацы,
2 яйца,
2 ст. ложки мелко нарезанной петрушки,
соль, молотый чёрный перец,
2 л крепкого куриного бульона,
5-6 зубчиков чеснока,
1 пучок укропа.
Куриный жир мелко нарезать, вытопить в сковороде с толстым дном, шкварки отложить.
В большой миске смешать муку из мацы, яйца, шкварки и петрушку, посолить, поперчить по вкусу. По чайной ложке доливая воду, замесить тесто, по Читать далее »
Куриные грудки с миндальной начинкой
Еврейская кухня
На 4 порции:
2 средних моркови,
3 средних луковицы,
2 стебля сельдерея,
2 ст. ложки растительного масла,
100 г очищенного миндаля,
1,5 стакана куриного бульона,
соль, молотый чёрный перец,
100 г измельчённой мацы или хлебных крошек,
4 филе куриной грудки с кожей.
Морковь и лук очистить, тонко нашинковать. Стебли сельдерея вымыть, удалить жёсткие волокна, тонко нарезать.
В сковороде разогреть растительное масло. Помешивая, обжарить на нём Читать далее »
Гефилте гелзеле — фаршированная куриная шейка
Еврейская кухня
На 4 порции:
1 курица,
2 куриных печени,
3-4 куриных сердечка,
2 куриных гузки (хвостика),
соль,
2 средних луковицы,
100 г топлёного куриного жира,
3 яйца,
3 ст. ложки манной крупы,
2 л куриного бульона,
молотый чёрный перец.
Курицу обработать, хорошо вымыть, удалить перья и волоски. Снять с курицы кожу целиком, стараясь не повредить её, начиная от гузки. Крылышки отрезать по Читать далее »
Фрикадельки гефилте фиш
Еврейская кухня
На 4 порции:
1 кг филе карпа, сазана или трески,
3 ломтика белого батона,
0,5 стакана молока,
2 средних луковицы,
3 яйца,
соль, молотый чёрный перец,
2 л рыбного бульона.
Филе рыбы промыть, обсушить. С ломтиков батона срезать корки, мякоть размочить в молоке. Лук почистить, крупно нарезать. Рыбное филе, батон и лук пропустить через Читать далее »
Хлебный суп с яблоками
Еврейская кухня
На 3 порции:
1 крупное сладкое яблоко,
1 л воды,
2/3 стакана изюма без косточек,
8 ломтиков чёрствого ржаного хлеба,
2 ст.ложки сахара,
2 яичных желтка,
0,5 стакана сметаны.
Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать дольками. Изюм перебрать, промыть и дать стечь воде.
В кастрюлю влить холодную воду, выложить яблоко и ломтики Читать далее »
Фалафель — жареные шарики из нута
Еврейская кухня
На 4 порции:
300 г нута,
2 средних луковицы,
5 зубчиков чеснока,
1 средний пучок петрушки,
0,5 ч. ложки соды,
2 т. ложки муки,
соль, молотый чёрный перец,
1 ч. ложка зиры,
1 ч. ложка зёрен кориандра,
0,5 стакана растительного масла.
Нут промыть, перебрать, залить холодной водой на 6-8 часов. Затем воду слить, нут измельчить в блендере или дважды пропустить через мясорубку. Лук и чеснок почистить, мелко нарезать. Петрушку вымыть, стряхнуть Читать далее »
Кисло-сладкая свёкла
Еврейская кухня
На 3 порции:
1 кг свёклы среднего размера,
1 ч. ложка соли,
0,5 стакана сахара,
3 ст. ложки лимонного сока,
2 ст. ложки растительного масла,
1 ст. ложка картофельного крахмала,
молотый чёрный перец.
Свёклу очень хорошо вымыть (используя щётку) и положить в кастрюлю. Залить холодной водой так, чтобы она лишь покрывала её, и варить до готовности в Читать далее »
Айнгемахтс — редька в меду
Еврейская кухня
На 4 порции:
3 средних чёрных редьки,
5 ст. ложек очищенных грецких орехов,
2 стакана светлого мёда,
2 ч. ложки молотой корицы,
2 ч. ложки молотого имбиря.
Редьку вымыть, почистить и нарезать ломтиками. Положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она только покрывала редьку, довести до Читать далее »
Гехакте лебер — паштет из куриной печени
Еврейская кухня
На 3 порции:
600 г куриной печени,
2 средних луковицы,
1 средняя морковь,
3-4 ст. ложки куриного жира,
100 г сливочного масла,
2 сваренных вкрутую куриных яйца,
3 ст. ложки бульона,
соль, молотый чёрный перец.
Куриную печень вымыть, очистить от протоков и плёнок, положить в кипящую воду, чтобы она лишь покрывала её, и варить на среднем огне в течение 10-15 минут.
Лук и морковь почистить, мелко нарезать. В сковороде разогреть куриный жир, обжарить лук и Читать далее »
