Цветная капуста с болгарским перцем
1 болгарский перец,
50 г сливочного масла,
соль.
Для украшения:
один стебель лука-порея.
Цветную капусту вымыть, разделить на соцветия и отварить в подсолёной воде до полуготовности. Перец вымыть, удалить Читать далее »
Голубцы с грибами
8 капустных листьев,
200 г отварного риса,
100 г жаренных грибов,
2 ст. ложки растительного масла.
Для украшения:
2 луковицы (красного и белого цвета),
зелёный лук.
Репчатый лук очистить, вымыть. Зелёный лук вымыть. Рис смешать с грибами, посолить. Капустные листья обдать кипятком, положить на Читать далее »
Чилес Рессенос — фаршированный перец в кляре
Мексиканская кухня
4 средних красных сладких перцев,
200 г твёрдого сыра,
2 яйца,
2 ст. ложки пшеничной муки,
1 стакан растительного масла,
1 луковица,
3-4 зубчика чеснока,
3-4 ст. ложки томатной пасты,
1 стакан мясного бульона,
соль, молотый чёрный перец,
майоран.
Перец вымыть, разрезать пополам, очистить от семян и перегородок, сложить в глубокую миску и залить кипятком на 10-15 минут.
Сыр нарезать кубиками. Половинки Читать далее »
Картофель с сыром в горшочке
Мексиканская кухня
1,5 кг картофеля,
2 яйца,
1 средняя луковица,
300 г твёрдого сыра,
100 г сливочного масла,
соль, молотый чёрный перец.
Картофель вымыть, почистить, отварить до готовности около 20 минут, слить воду и размять в пюре.
Яйца взбить. Лук почистить, мелко нарезать. Сыр Читать далее »
Чили син карне — чили без мяса
Мексиканская кухня
200 г чёрной фасоли,
2-3 ст. ложки растительного масла,
1 средний баклажан,
2 красных луковицы,
2-3 зубчика чеснока,
2 перчика чили,
1 банка томатов в собственном соку,
соль, чёрный молотый перец,
кумин (зира),
кориандр,
корица,
2-3 квадратика чёрного шоколада.
Фасоль замочить в холодной воде на 6-8 часов, затем залить свежей водой, отварить почти до полной готовности (около 1-1,5 часов) и откинуть на дуршлаг.
В сковороде разогреть 1 ст. ложку Читать далее »
Мутабаль — салат из печёных баклажанов
Арабская кухня
2 крупных баклажана около 600 г,
3 зубчика чеснока,
6 ст. ложек тхины,
лимонный сок,
1-2 ст. ложки оливкового масла,
3 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки,
соль.
Баклажаны вымыть, удалить хвостики. Проткнуть вилкой кожицу каждого в нескольких местах.
Духовку разогреть до 180°С. Выложить баклажаны на Читать далее »
Макфуса — салат из печёных кабачков
Арабская кухня
3 небольших кабачка,
1 крупная луковица,
2-3 ст. ложки оливкового масла,
3 средних помидора,
2 зубчика чеснока,
1 зелёный перчик чили,
соль,
сок половины лимона,
половина пучка петрушки.
Кабачки вымыть и разрезать пополам вдоль, луковицу очистить и разрезать на 4 части. Смазать кабачки и лук оливковым маслом.
Духовку разогреть до 200°С, овощи выложить на противень и запечь Читать далее »
Мухамарра — паста из печёного перца
АРАБСКАЯ КУХНЯ
3 средних помидора,
1 большой красный сладкий перец,
4 зубчика чеснока,
4 ст. ложки оливкового масла,
2 ломтика подсушенного белого хлеба,
1 стакан очищенного миндаля,
1 стакан очищенного фундука,
соль, свежемолотый чёрный перец,
1/4 ч. ложки острого красного перца,
1 ч. ложка молотой паприки,
1 ст. ложка красного винного уксуса.
Помидоры и перец вымыть, обсушить. Выложить овощи вместе с зубчиками чеснока на противень и запекать в течение 25-30 минут при температуре 250°С.
Достать овощи из духовки, положить в миску, прикрыть крышкой и оставить на 1 час, после чего снять с них кожицу.
В сковороде разогреть 1 ст. ложку Читать далее »
Язык птички — суп с орзо
Арабская кухня
На 4 порции:
2 ст. ложки растительного масла,
1 крупная луковица,
5 ст. ложек орзо ( мелкие, размером с рисовое зерно макаронные изделия),
1 л мясного бульона,
соль, молотый чёрный перец,
молотый мускатный орех,
половинка лимона,
1 пучок петрушки.
В кастрюле разогреть растительное масло. Луковицу почистить, разделить на 4 части. Обжарить лук в масле до тёмно-коричневого цвета и удалить его.
В луковом масле обжарить Читать далее »
Макдус
Арабская кухня
2 кг крупных баклажанов,
3 ст. ложки растительного масла,
5 зубчиков чеснока,
2 средних луковицы,
2 красных сладких перца,
4 средних помидора,
щепотка молотого кориандра,
соль, молотый чёрный перец.
Баклажаны вымыть, почистить полосками (зеброй), нарезать поперёк кусочками толщиной 1,5 см. На противень влить немного масла, выложить баклажаны, подсолить и запекать в духовке, разогретой до 120°С, в течение 20 минут.
Чеснок и лук почистить, чеснок Читать далее »