Бабагануш — закуска из печёных баклажанов
Турецкая кухня
3 средних баклажана,
4 зубчика чеснока,
1 лимон,
8 ст. ложек тахинной пасты,
соль,
оливковое масло,
1 небольшой пучок кинзы.
Баклажаны вымыть, отрезать хвостики, запечь в духовке или на гриле до обугливания кожицы, после чего переложить в кастрюлю, закрыть крышкой и остудить.
Остывшие баклажаны очистить от кожицы, мякоть Читать далее »
Салат из белой фасоли
Турецкая кухня
1 стакан белой сухой фасоли,
соль,
1 1/4 стакана 3% уксуса,
1 крупная луковица,
5-6 веточек петрушки,
2 средних помидора,
3 сладких зелёных перца,
3 сваренных вкрутую яйца,
10 маслин без косточек,
0,5 стакана оливкового масла.
Фасоль замочить в холодной воде на 6-8 часов, затем промыть, залить свежей водой и варить до готовности около Читать далее »
Мухаллеби — пудинг из рисовой муки
Турецкая кухня
2 л молока,
2 стакана сахарной пудры,
200 г рисовой муки,
щепотка молотой корицы.
Молоко влить в кастрюлю, довести до кипения, всыпать сахарную пудру и размешать её Читать далее »
Эзме — овощная закуска
Турецкая кухня
6 красных помидоров,
1 небольшой огурец,
1 большой сладкий красный перец,
1 ч. ложка оливкового масла,
2 ч. ложки уксуса,
1 ст. ложка острой томатной пасты,
1 ч. ложка сушёной мяты,
молотый чёрный и красный перец,
соль.
Помидоры вымыть, острым ножом сделать крестообразные надрезы, ошпарить кипятком и снять кожицу.
Огурец вымыть, очистить от кожуры. Перец Читать далее »
Жаренные морковные шарики
Турецкая кухня
2 кг моркови,
2 зубчика чеснока,
1 пучок петрушки,
1 пучок зелёного лука,
1 пучок укропа,
200 г кураги,
соль, молотый чёрный перец,
1 яйцо,
3 ст. ложки панировочных сухарей,
1 стакан пшеничной муки,
2 ст. ложки очищенных кедровых орешков,
3 зубчика чеснока,
0,5 стакана растительного масла,
3-4 ст. ложки густой сметаны,
3 ст. ложки лимонного сока.
Морковь вымыть, отварить на пару до готовности около 30 минут, затем охладить и почистить. Чеснок почистить, истолочь; петрушку, зелёный лук, укроп и курагу вымыть.
Пропустить через мясорубку морковь, чеснок, зелень и курагу, посолить и поперчить по вкусу, хорошо перемешать, дать настояться в течение 20-30 минут.
В морковную смесь вбить яйцо, всыпать Читать далее »
Кёфте с булгуром
Турецкая кухня
500 г свежего постного говяжьего или бараньего фарша,
1/2 стакана томатного сока,
0,5 кг булгура,
1 крупная луковица,
5 зубчиков чеснока,
тмин,
молотый чёрный перец.
Томатный сок влить в кастрюлю и довести до кипения. Булгур промыть.
Выложить булгур в миску, залить горячим томатным соком, прикрыть крышкой и остудить при Читать далее »
Салат «Летний дождь»
2 варёных картофелины,
2 сваренных вкрутую яйца,
1 луковица,
100 г майонеза,
200 г консервированной рыбы.
Для украшения:
1 варёная свёкла,
1 ломтик огурца,
зелень петрушки.
Зелень петрушки вымыть. Морковь, картофель, яйца очистить, натереть на крупной тёрке. Лук очистить, вымыть, измельчить. Рыбу размять вилкой. Выложить подготовленные продукты слоями в Читать далее »
Пастуший салат
Турецкая кухня
5 средних спелых помидоров,
1 крупный сладкий красный перец,
2-3 пёрышка зелёного лука,
5-6 веточек петрушки,
4 средних огурца,
100 г брынзы,
1 средняя красная луковица,
1 кочан салата-латука,
0,5 стакана оливкового масла,
1 ст. ложка винного уксуса,
соль,
10 маслин без косточек.
Помидоры вымыть, обдать кипятком и очистить от кожицы, мякоть мелко нарезать. Перец вымыть, удалить семена и перегородки, нарезать кубиками.
Зелёный лук и петрушку вымыть, стряхнуть воду, измельчить. Огурцы и Читать далее »
Фруктовое желе
200 г консервированных мандариновых долек,
500 мл яблочного сока,
20 г желатина.
Для украшения:
1 апельсин,
1 яблоко,
50 г консервированной вишни.
Предварительно замоченный желатин в холодной воде, растворить в соке, прокипятить, процедить и охладить.
Мандариновые дольки разложить по формочкам, залить желе, дать ему застыть, после чего вынуть из Читать далее »
КЫСЫР — закуска из булгура с овощами
Турецкая кухня
400 г булгура,
2 стакана воды,
1 ст. ложка томатной пасты,
1 ч. ложка молотого красного перца,
1 ч. ложка соли,
3 ст. ложки оливкового масла,
3 ст. ложки лимонного сока,
1 пучок петрушки,
2 помидора,
2 ст. ложки нарубленной свежей мяты,
1 кочан салата-латука.
Булгур промыть. Воду влить в кастрюлю, довести до кипения, всыпать булгур. Снять кастрюлю с огня, закрыть крышкой и оставить на 15-20 минут, чтобы крупа разбухла и остыла.
К остывшему булгуру добавить Читать далее »