Блины с красной икрой
На 4 порции:
4 готовых блина,
100 г копчёного лосося,
60 г лососевой коры,
3 г укропа.
Нарезать свежее филе лосося на крупные куски, посолить, выложить на решётку для гриля. Поджечь древесные опилки в железной сковороде и подложить под решётку с Читать далее »
Салат из кабачков, анчоусов и каперсов с перепелиными яйцами
На 5 порций:
1 кг небольших молодых кабачков,
50 г зелёного лука,
12 перепелиных яиц,
20 г анчоусов,
10 г каперсов,
40 г оливкового масла,
3 г соли,
5 г сахара.
Перепелиные яйца опустить в кипящую воду, варить 5 минут. Слить воду и очистить от кожуры.
Помыть кабачки, порезать на небольшие кубики, посыпать Читать далее »
Сэндвич с тунцом, варёным яйцом, салатом латуком и помидорами
240 г чёрного хлеба,
100 г консервированного тунца в собственном соку,
150 г красных спелых помидоров,
60 г салата-латука,
2 яйца,
20 г оливкового масла,
соль и перец по вкусу.
Помидоры помыть и опустить в кипящую воду на 7 секунд. Затем вынуть, дать немного остыть и снять аккуратно кожицу с помощью ножа.
Разрезать помидоры Читать далее »
Острая хрустящая говядина
Малайзийская кухня
На 5 порций:
500 г мякоти говядины,
10-12 сушёных перчиков чили,
10 небольших луковиц шалот,
2 см корня имбиря,
1 см корня галангала,
3 стебля лемонграсса,
0,5 ч. ложки куркумы,
1 1/4 стакана молока кокосового или сливок,
1,5 ч.ложки соли,
1 ч. ложка тамариндовой пасты.
Говядину нарезать кубиками 6 на 6 см, положить в кастрюлю, влить воду, чтобы она лишь покрывала мясо, довести до кипения. Накрыть крышкой, убавить огонь и тушить до мягкости Читать далее »
Фаршированный тофу
Малайзийская кухня
На 4 порции:
600 г тофу,
соль,
растительное масло для фритюра,
100 г бобовых ростков,
1 средний огурец.
Для соуса
4 маленьких красных перчика чили,
2 зубчика чеснока,
1/2 чайной ложки соли соли,
1,5 ст. ложки сахара,
3 ст. ложки воды,
2 ст. ложки белого винного уксуса,
2 ст. ложки томатного соуса.
Нарезать тофу на прямоугольники каждый из которых разрезать пополам по диагонали, чтобы получились треугольники. Осторожно обсушить с помощью бумажных полотенец. Слегка посолить.
Приготовить соус: перчики чили освободить от семян Читать далее »
Самбал телур — яйца под соусом карри
Малайзийская кухня
На 3 порции:
1 средняя луковица,
2 зубчика чеснока,
5 красных перчиков чили,
3 ст. ложки растительного масла,
1 ч. ложка сока лайма,
6 яиц,
сахар.
Лук и чеснок почистить, нарезать. Перчики чили освободить от семян. Всё измельчить в блендере, добавить Читать далее »
Салат из огурцов с ананасами
Малайзийская кухня
На 3 порции:
1 средний огурец,
1 средняя красная луковица,
1 маленький спелый ананас,
сок 1 лайма,
2 ч.ложки сахара,
соль.
Огурец помыть, нарезать мелкими кубиками. Красную луковицу мелко нарубить.
Ананас очистить, удалить твёрдую сердцевину, мякоть нарезать мелкими кубиками. Смешать огурец, лук и ананас в салатнике.
Приготовить соус: смешать сок лайма с сахаром, посолить по вкусу. Перемешивать до полного растворения сахара.
Полить салат приготовленной заправкой, перемешать, немного охладить и подавать к столу.
Овощи в маринаде по-малайски
Малайзийская кухня
На 3 порции:
200 г ананаса,
1 средний огурец,
1 средняя морковь,
1 крупная луковица,
2 зелёных перчика чили,
2 красных перчика чили,
3 ст. ложки уксуса,
3 ст. ложки сахара,
соль.
Ананас очистить, удалить твёрдую сердцевину. Огурец вымыть, разрезать пополам, удалить семена. Морковь вымыть и почистить. Лук нарезать Читать далее »
Гадо Гадо — овощной салат с арахисовым соусом
Малайзийская кухня
На 3 порции:
2 средних картофелины,
3 яйца,
100 г стручковой фасоли свежей или размороженной,
соль,
1/2 небольшого кочана молодой белокочанной капусты,
80 г бобовых ростков,
1 средний огурец,
3 соевых печенья.
Для соуса:
1 средняя луковица,
1 ст. ложка растительного масла,
1 небольшой перчик чили,
2 ст. ложки очищенного и обжаренного арахиса,
1 банка 200 мл кокосового молока,
соль,
1 ч. ложка сахара,
1 ч. ложка лимонного сока.
Картофель сварить в мундире около 25 минут, охладить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Яйца сварить вкрутую около 15 минут, охладить, очистить, Читать далее »
Горячая закуска с креветками и лососем
На 8 порций:
200 г жирного творожного сыра,
10 яиц,
соль, перец,
1 ст. ложка сливочного масла,
2 ст. ложки колечек зелёного лука,
2 ст. ложки рубленной петрушки,
100 г копчёного лосося,
100 г креветок,
150 г сметаны.
Духовку нагреть до 200°С. В противень на 1-2 см налить горячей воды и поставить на среднюю полку духовки.
Яйца смешать с творожным сыром, посолить и поперчить. 8 порционных Читать далее »
