Малосольный лосось
1 крупный свежий лосось. Для маринада, на 1 кг филе лосося: 500 г укропа (5 больших пучков), 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки водки.
У лосося удалить хвост и голову. Промыть рыбу внутри и снаружи, тщательно обсушить. Сохраняя кожу разделать на два филе. Тщательно удалить Читать далее »
Тёплый салат с щупальцами осьминога
Итальянская кухня
На 4 порции:
1 осьминог,
200 г мелкого картофеля,
50 г салата корна,
50 г рукколы,
100 г помидоров черри,
несколько оливок с косточками,
1 лимон,
50 г мёда,
50 мл бальзамического уксуса,
1 перец чили,
150 мл оливкового масла,
10 г тимьяна,
4 зубчика чеснока,
соль, перец.
Осьминога отварить, остудить и очистить. Часть щупалец нарезать, прочие оставить целыми.
Мелкий картофель отварить и очистить, затем разрезать пополам. Салатные Читать далее »
Салат с морепродуктами
Итальянская кухня
на 4 порции:
180 г салатных листьев (руколла, фризе, корн, радиккьо),
4 мидии киви,
160 г очищенных кальмаров,
200 г тигровых креветок,
160 г морских гребешков,
200 г спаржи,
120 г сыра пекорино романо,
60 мл масла фундука,
200 мл оливкового масла,
20 мл лимонного сока,
40 г мёда,
3-4 зубчика чеснока,
15 г тимьяна,
соль, перец.
Морепродукты обжарить на оливковом масле с добавлением чеснока и тимьяна. Спаржу бланшировать 2 минуты. Сыр нарезать тонкими ломтиками.
Приготовить заправку: смешать ореховое и Читать далее »
Маринованные мясо продукты
Итальянская кухня
на 4 порции:
500 г филе лосося,
1 шт. сибаса или дорады (500-600г),
20 шт. тигровых креветок,
120 г смеси салатных листьев,
250 г помидоров черри,
1 красная луковица,
5 г семян фенхеля,
сок 1 лимона,
100 мл оливкового масла,
30 г морской соли,
розовый и чёрный перец.
Филе лосося нарезать небольшими ломтиками. Белую рыбу разделать на чистое филе (без кожи и костей) и тоже нарезать небольшими ломтиками. Очищенные тигровые Читать далее »
КАРПАЧЧО из помидоров с мини-кальмарами
Итальянская кухня
На 4 порции:
360 г помидоров,
320 г кальмаров,
80 г лука-шалота,
40 г каперсов,
10 г базилика,
100 мл оливкового масла,
80 мл бальзамического соуса-крема,
соль, перец.
Помидоры бланшировать, очистить от кожицы и нарезать кружочками. Выложить их на тарелку, приправить солью и перцем, сбрызнуть Читать далее »
Тартар из лосося
Итальянская кухня
На 4 порции:
1 чиабатта,
400 г филе лосося (свежего или малосолёного),
100 г вяленых помидоров,
2 зубчика чеснока,
60 г лука-шалота,
10 г шнитт-лука,
50 г корня имбиря,
100 мл оливкового масла,
1 ст. ложка вустерского соуса,
100 г салатных листьев,
соль, перец.
Чиабатту разломать на крупные кусочки, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать солью, перцем и мелко нарубленным чесноком. Запечь в Читать далее »
Салат из свежих овощей, пармской ветчины и спаржи
Итальянская кухня
На 4 порции:
240 г помидоров,
150 г огурцов,
160 г болгарского перца,
30 г оливок без косточек,
30 г маслин без косточек,
10 г каперсов,
160 г пармской ветчины,
120 г мяса краба,
160 г спаржи,
40 г майонеза,
20 мл бальзамического соуса,
соль, перец.
Овощи нарезать кубиками, добавить оливки, маслины и каперсы. Запавить оливковым маслом, солью и перцем.
Пармскую ветчину тонко нарезать. Мясо краба перемешать с Читать далее »
Салат со спаржей, перепелиными яйцами-пашот
Итальянская кухня
На 4 порции:
155 г копчёной куриной грудки,
200 г салата корна,
20 г лука-шалота,
5 г шнитт-лука,
2 томата банча,
140 г мелкой спаржи,
8 шт. перепелинных яиц,
50 мл столового уксуса,
соль, перец.
ДЛЯ ЗАПРАВКИ:
35 мл оливкового масла,
10 мл хересного уксуса,
10 г акациевого мёда.
Салат вымыть, обсушить и положить в миску. Шалот мелко порубить, шнитт-лук нарезать крупными кусочками. Томаты бланшировать, снять кожицу, удалить семена, разделить на 4 части и мелко порубить.
Спаржу бланшировать в течение 1-1,5 минуты в Читать далее »
Цезарь с перепёлкой
Итальянская кухня
На 4 порции:
4 перепёлки,
500 г салата романо,
200 г помидоров черри,
50 г пармезана,
50 мл оливкового масла,
10 г тимьяна,
соль, перец.
ДЛЯ ГРЕНОК:
1 упаковка хлеба для тостов,
50 мл оливкового масла,
3-4 зубчика чеснока,
соль, перец.
ДЛЯ СОУСА "Цезарь":
7 г каперсов,
15 г анчоусов,
32- г майонеза,
7 мл соевого соуса,
20 г пармезана,
7 мл оливкового масла.
Перепёлок разделать на филе без кожи и костей, полить оливковым маслом, посыпать солью, перцем. Обжарить с тимьяном до готовности.
Приготовить гренки. Хлеб без корок нарезать кубиками, сбрызнуть Читать далее »
Щучья голова фаршированная
Русская кухня
1 голова щуки,
175 г филе щуки,
55 г репчатого лука,
20 г сливочного масла,
40 г белого хлеба,
75 мл молока,
1 яйцо.
Для соуса:
25 г лука-шалота,
35 г сливочного масла,
25 г корня хрена,
25 мл яблочного сока,
25 мл белого сухого вина,
100 мл рыбного бульона,
200 г сливок 33% жирности,
соль, перец.
Репчатый лук порубить и хорошо подрумянить на сливочном масле. Хлеб без корок замочить в молоке. Филе щуки пропустить через мясорубку, добавить Читать далее »
