Салат из квашенной капусты со смородиной и маринованным тунцом
На 4 порции:
Для квашенной капусты:
1 кг белокочанной капусты,
10 г соли,
горсть красной смородины.
Для маринада с тунцом:
300 г филе тунца,
100 г соевого соуса,
500 мл воды,
50 г уксуса из белого вина,
10 г сахара.
Квашенная капуста: вымыть капусту и тонко нашинковать. Выложить капусту в кастрюлю и перемешать с солью. Сверху накрыть крышкой меньшего диаметра, уплотнить капусту, прижать грузом и поставить в холодильник.
На следующий день всё перемешать, снова накрыть крышкой и Читать далее »
Спагетти с грибным рагу
На 4 порции:
400 г спагетти,
100 г белых грибов,
100 г лисичек,
200 г моркови,
150 мл белого сухого вина,
50 г лука,
50 г кабачков,
50 г сельдерея,
40 г сыра пармезан,
20 г оливкового масла,
5 г петрушки,
2 г чеснока,
2 г соли,
немного чёрного молотого перца.
Грибы промыть, обсушить и нарезать кубиками. Обжарить их в сковороде с небольшим количеством оливкового масла в течение 2-3 минут.
Затем добавить в сковороду белого вина, добавить Читать далее »
Копчёная скумбрия с тыквенным пюре
На 4 порции:
400 г филе скумбрии,
100 г древесных опилок,
10 г семян тыквы,
Для тыквенного пюре:
400 г жёлтой тыквы,
200 г молока,
20 г миндального печенья,
2 г соли и перца.
Вымыть тыкву, очистить от кожуры, разрезать её на кусочки и варить в кастрюле с молоком примерно 30 минут.
Затем взбить массу блендером, посолить и поперчить. Миндальное печенье Читать далее »
Суп из лисичек и опят
На 4 порции:
200 г лисичек,
200 г опят,
200 г шампиньонов,
200 г картофеля,
100 г лука-порея,
100 мл белого сухого вина,
30 г оливкового масла,
30 г муки,
10 г эстрагона,
1 семя кардамона,
соль, перец по вкусу.
Очистить картофель, нарезать его кубиками и обжарить с небольшим количеством оливкового масла в течение примерно 10 минут.
В кастрюле с маслом обжарить очищенные и нарезанные грибы и Читать далее »
Ризотто со спаржей
На 4 порции:
1 л овощного бульона,
250 г риса карнароли или арборио,
100 г спаржи,
50 г репчатого лука,
100 г варёных кальмаров,
50 г болгарского перца,
40 г белого сухого вина,
20 г оливкового масла,
5 г базилика,
5 г петрушки,
2 г чеснока,
2 г соли,
немного чёрного молотого перца.
В кастрюлю налить оливковое масло и слегка Читать далее »
Консервированная рыба
На 500 г:
400 г филе форели,
60 г оливкового масла,
10 г сахара,
2 г лаврового листа,
2 г чеснока,
2 г чёрного перца горошком,
2 г соли.
Стеклянные банки тщательно вымыть и протереть насухо. Простерилизовать любым способом.
Чеснок мелко нарубить, филе рыбы посолить, поперчить и выложить первый слой на дно стерилизованной банки, посыпать немного чесноком, бросить пару горошков Читать далее »
Треска на пару с гороховым пюре
На 4 порции:
600 г филе трески,
400 г свежего горошка,
400 мл овощного бульона,
100 г репчатого лука,
50 г малины,
20 г оливкового масла,
20 г чёрного хлеба,
2 г соли,
1 лимон,
1 красная луковица,
В кастрюле слегка обжарить мелко нарезанный лук, свежий горошек, добавив немного оливкового масла. Затем влить бульон, посолить и оставить вариться примерно на 20 Читать далее »
ВАРЕНЬЕ
На 400 г:
500 г любого вида ягод или фруктов,
100 г сахара,
30 г лимонного сока.
Целые ягоды или нарезанные кусочками фрукты положить в миску, засыпать сахаром и полить соком лимона. Оставить на 12 часов в холодильнике.
На следующий день ягоды или фрукты с Читать далее »
Хлеб с малиново-смородиновым вареньем
На 4 порции:
Для малиново-смородинового варенья:
200 г красной смородины,
200 г сахара,
100 г воды,
30 г лимонного сока,
200 г малины.
Для хлеба:
400 г муки в/c,
200 г цельнозерновой муки,
300 мл воды,
50 г сока лимона,
30 г изюма,
20 г дрожжей,
20 г растительного масла,
20 г сахара,
10 г толчёных фисташек,
10 г соли.
Варенье: ягоды вымыть и перебрать, затем обсушить. Положить в кастрюлю сахар, влить воду и лимонный сок. Растворить сахар, нагревая кастрюлю, затем Читать далее »
Уха с хлебными палочками из кунжута
На 4 порции:
Для хлебных палочек:
500 г муки,
280 мл воды,
50 г кунжута,
50 г подсолнечного масла,
25 г сухих дрожжей,
25 г сахара,
5 г соли.
Для бульона из креветок:
1 л воды,
0,5 кг панцирей креветок,
100 г репчатого лука,
50 г томатной пасты,
50 г сельдерея,
50 г моркови,
20 г коньяка,
5 г чеснока.
Для ухи:
1 л бульона из креветок,
80 г филе морского окуня,
100 г омаров,
100 г морских гребешков,
40 г томатного соуса,
10 г уксуса из белого вина,
10 г чеснока,
5 г петрушки.
Хлебные палочки: в миске смешать муку и дрожжи, добавить соль, сахар, кунжут, и подливая воду, замесить тесто. Вымешивать его примерно 10 минут.
Примерно на час оставить тесто подниматься, затем раскатать Читать далее »
