-->

Архивы автора

Капоната из баклажанов с креветками, обжаренными на сале

80 г  баклажанов,

10 г муки,

500 г масла растительного,

10 г сахара,

40 г бальзамического уксуса,

50 г воды,

10 г лука красного,

10 г стебля сельдерея,

1 г чеснока,

20 г оливкового масла,

30 г соуса из помидоров,

25 г томатной пасты,

5 г оливок,

2 г каперсов,

10 г конкасе из помидоров,

3 г кедровых орешков,

1 г базилика,

1 г петрушки,

2 г мяты,

3 г соли,

1 г чёрного молотого перца.

Для креветок:

75 г креветок,

20 г сала,

15 г оливкового масла.

Для  сервировки:

120 г  кампонаты,

80 г креветок в сале,

1 г мяты,

3 г соуса "Песто" из базилика,

3 г оливок.

Нарезать баклажаны кубиками и слегка обвалять в муке. Обжарить в растительном масле. Выложить на бумагу и дать стечь маслу.

Растопить сахар и довести его до Читать далее »

Карпаччо из гребешков

Закуска из морепродуктов60 г гребешки морские,

25 г микс салатов сладких и горьких сортов,

20 г соус манго,

5 г бальзамического уксуса,

1 г укропа,

1 г петрушки,

1 г базилика красного,

1 г свежего тимьчна,

1 г лука-шнитт,

1 г свежего розмарина,

1 г сладкой молотой паприки.

Для маринада:

15 г бальзамического уксуса,

20 г масла оливкового,

5 г лимонного фреша,

1 г соли,

0,5 г молотого белого перца.

Для соуса манго:

1000 г пюре манго,

110 г лимона,

170 г сахара.

Морских гребешков нарезать тонкими пластинками и заложить в маринад не менее чем на 1 час.

На середину тарелки выложить маринованных Читать далее »

Маринованная сёмга с лимоном

Закуски из рыбыДля сёмги маринованной:

1150 г филе сёмги,

38 г водки,

23 г сока лимона,

190 г сахара,

190 г соли,

3 г свежемолотого чёрного перца,

38 г  укропа,

4 г цедры лимона.

Для хрена сливочного:

385 г майонеза,

192 г хрена,

385 г сметаны 42%,

38 г дижонской горчицы,

4 г соли,

2 г свежемолотого чёрного перца.

Сервировка:

30 г сливочного хрена,

70 г маринованной сёмги,

10 г мякоти лимона,

1 г укропа,

1 г перца чёрного свежемолотого,

5 г чипсов из чёрного хлеба.

Хрен сливочный: майонез, хрен, сметану, дижонскую горчицу, соль, перец перемешать.

Сёмга маринованная: с филе сёмги удалить Читать далее »

Отвар креветочный с сельдереем и бородинскими гренками

Суп из морепродуктов200 г креветок (70/90),

10 г сливочного масла,

200 г воды,

10 г гренок,

60 г сельдерея.

На 10 г гренок:

40 г бородинского хлеба,

0,01 г шафрана,

0,1 г сладкой паприки.

Креветки разморозить и очистить от панциря. Панцири обжарить в течение 10-15 минут на Читать далее »

Маринованный судак с томатно-баклажанной заправкой

Закуски из рыбыНа 4-6 порций:

300 г филе судака без кожи,

50 г оливкового масла,

1/2 лимона для сока,

соль, перец чёрный, красный молотый по вкусу.

Для заправки томатно-баклажанной:

3 помидора,

50 г оливкового масла,

1 зубчик чеснока,

1  пучок зелёного базилика,

1 баклажан,

шафран по вкусу,

соль, перец чёрный молотый по вкусу.

Для майонеза:

1 яйцо (БЕЛОК),

5 г горчицы,

100 г подсолнечного масла,

20 г сметаны,

5 г зелёного базилика,

соль, перец чёрный молотый, шафран по вкусу.

Для сервировки:

4 шт. маринованного судака,

30 г заправки томатно-баклажанной,

10 г обычного майонеза,

10 г шафранового майонеза,

15 г томатных треугольников,

1 хлебный крутон,

2 листика зелёного базилика.

Филе судака нарезать тонкими полосками, замариновать в оливковом масле, соке лимона, соли, перце чёрном и красном  молотом (на кончике ножа).

Заправка томатно-баклажанная: помидор очистить от кожицы, разрезать на 4 части, очистить от семян. Нарезать 12 треугольников, подсушить в Читать далее »

Террин из филе форели под сливочным соусом

Закуски из рыбыНа 10 порций:

Для террина на 1 кг:

600 г филе форели,

50 г лука-порея,

100 г зелёной стручковой фасоли,

10 листов/50 листового желатина,

100 г сыра маскарпоне,

150 г сыра "Филадельфия",

250 г сливок,

10 г лимонного сока,

соль по вкусу.

Для филе форели на 800 г:

1 кг филе форели,

100 г лимонного сока,

100 г апельсинового сока,

30 г соли,

5 веточек свежего майорана.

Для сливочного соуса на 300 г:

330 г сливок,

12 г свежего майорана,

83 г апельсинового сока,

17 г лимонного сока,

5 г соли.

Сервировка на 1 порцию:

100 г террина,

20 г красной икры,

3 шт. спагетти,

80 г филе форели,

3 г сливочного соуса,

1 г морской соли.

Террин: филе форели  нарезать средним кубиком и припускать в кипящей подсолёной воде 5 минут.

Лук порей и зелёную стручковую фасоль промыть,  произвольно нарезать и Читать далее »

Раковые шейки с сулугуни

Закуски из раков1,2 кг раков,

1/2 перца чили,

1 стебель сельдерея,

1 морковь,

3 л воды,

150 г зонтиков укропа,

2 лавровых листа,

5 горошин душистого перца,

30 г морской соли.

Для соуса "Тартар":

20 г стебля сельдерея,

20 г свежих огурцов,

10 г свежего укропа,

30 г сметаны,

30 г майонеза,

соль, чёрный молотый перец по вкусу.

Сервировка:

5 шт. раковых шеек,

75 г сыра сулугуни,

5 г оливкового масла,

6 г дроблёного перца горошком зелёного и розового,

50 г соуса "Тартар".

Раки отварные: раков промыть и подготовить к варке.

Перец чили очистить от семян, стебель сельдерея и  морковь нарезать мелким кубиком.

В кастрюлю с водой поместить Читать далее »

Морские гребешки с соусом из сладкого перца

Блюда из морепродуктовНа 2 порции:

180 г морских гребешков,

50 г масла  растительного,

100 г портвейна " Порто" белого,

соль, перец белый молотый по вкусу.

Для рулетиков из болгарского перца:

200 г болгарского перца,

200 г корня сельдерея,

соль по вкусу,

500 г воды,

100 г молока,

20 г сливочного масла,

50 г пармезана.

Для сервировки:

140 г морских гребешков,

280 г рулетиков из болгарского перца,

40 г соуса из портвейна,

10 г лук-сибулет.

Гребешки: морских гребешков посолить, поперчить и обжарить на растительном масле до румяной корочки. Гребешков вынуть.

Приготовить соус из портвейна: в сковороду, в которой жарились гребешки, добавить портвейн и довести до готовности в течение 1-1,5 минуты.

Рулетики из болгарского перца: болгарский перец запекать в духовке 10 минут при Читать далее »

Тунец под соусом «Тартар» с салатом из фасоли и помидора

Блюда из рыбыНа 4 порции:

200 г филе тунца,

соль, перец чёрный молотый по вкусу,

20 г оливкового масла.

Для соуса "Винегрет":

100 г оливкового масла,

20 г красного уксуса,

10 г бальзамического уксуса,

соль, перец чёрный молотый по вкусу.

Для салата из фасоли и помидора:

1 помидор,

400 г фасоли белой,

половинку моркови,

половину луковицы белой,

1 стебель сельдерея,

2 г зелёного лука,

1 шт. свежего перца чили,

4 ст. ложки соуса " Винегрет",

соль, перец чёрный молотый по вкусу.

Для соуса "Тартар":

по 1 болгарскому перцу красного и жёлтого цвета,

1  помидор,

20 г имбиря,

20 г лемограсса,

1 лайм,

1 перец чили свежий,

1 ч. ложка кунжутного масла.

Сервировка:

60 г салата из фасоли,

40 г тунца,

10 г соуса "Тартар",

2 г семян белого кунжута.

1. Филе тунца посолить, поперчить,  и обжарить на оливковом масле 30 секунд с каждой стороны.

Соус "Винегрет": смешать оливковое масло, красный уксус, соль и перец.

Салат из фасоли и помидора: помидор очистить от кожицы, разрезать на 4 части,  удалить мякоть, нарезать тонкими дольками. Фасоль замочить в Читать далее »

Жареный сибас

Блюда из рыбыНа 1 порцию:

200 г дикого сибаса,

соль, перец чёрный молотый по вкусу,

10 г оливкового масла,

50 г соуса "Красное вино",

70 г картофельного пюре,

8 г рукколы,

3 шт чипсов из цуккини,

1/2 головки жаренного чеснока,

2 г лука-резанца (сибулета),

2 г мелко рубленной петрушки.

Для соуса "Красное вино" на 190 г:

100 г красного вина,

5 г уксуса,

1 лавровый лист,

100 г рыбного бульона,

150 г сливочного масла.

Приправленного солью и перцем сибаса обжарить на оливковом масле.

В центр тарелки налить соус "Красное вино".

Сверху выложить сформованное Читать далее »

Партнёрство с Oriflame
Рубрики
Стройная фигура с Oriflame
Яндекс.Метрика
Бесплатный анализ сайта
Благодарим сайты: Спорт и Шевченко и вытяжка Nodor
Декабрь 2022
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Окт    
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031  
Сабмит в закладки
Архивы

поиск

Хостинг для Wordpress сайтов