Буглама из телятины
Азербайджанская кухня
2 кг телятины тазобедренной части,
1,5 кг помидор,
600 г репчатого лука,
100 г стручкового перца,
150 г болгарского перца,
250 г алычи,
соль по вкусу.
Мясо нарубить на куски массой по 50-60 г. Промыть и обсушить. Овощи промыть и очистить, порезать тонкими кольцами. Слоями Читать далее »
Плов сабзи-говурма — тушёное мясо с зеленью
Азербайджанская кухня
200 г баранины (лопаточная часть, грудинка),
1 луковица репчатого лука,
2 ст. ложки топлёного масла,
2 пучка кинзы или укропа,
1 пучок щавеля,
1 пучок зелёного лука,
1 щепотка шафрана,
1 ч. ложка абгора (сок из незрелых ягод винограда)
или лимонного сока,
1 стакан риса,
1 ч. ложка топлёного масла,
1/3 ч. ложки корицы,
соль, перец по вкусу.
Баранину нарезать на кусочки массой 25-35 г, посыпать солью, перцем и обжарить.
Добавить тушёный лук, зелень, 1/2 часть Читать далее »
Фисинджан-плов — Плов с мясом в орехово-гранатном соусе
Азербайджанская кухня
200 г баранины (лопаточной части и грудинки) или куриное мясо,
1 луковица репчатого лука,
50 г топлёного масла,
100 очищенных грецких орехов,
25 г гранатового сока или наршараб (густой гранатовый сосу),
щепотка корицы,
1 стакан риса,
1 щепотка шафрана.
Для фисинджана (гарнира) баранину нарезают по 3-4 куска на порцию (можно так же использовать фаршированное мясо), посыпают солью, чёрным Читать далее »
Фирни — сладкая рисовая каша
Азербайджанская кухня
1 л молока,
соль,
4 ст. ложки сливочного масла,
корица,
сахар.
Рис смолоть в кофемолке до состояния муки.
Молоко влить в кастрюлю, довести до кипения, добавить рисовую муку и соль, перемешать, убавить Читать далее »
Терияки из меч-рыбы
Японская кухня
2 или 3 куска меч-рыбы каждый по 200-250 г,
6 ст. ложек соевого соуса,
2 ст. ложки саке,
3 мирина,
4 или 5 нарезанных листиков мяты,
растительное масло для жарки,
кресс- салат для украшения.
Разрезать куски рыбы пополам поперёк, чтобы по ширине они были не больше 1 см. Затем Читать далее »
Рыбные терияки с жаренными баклажанами
Японская кухня
600 г филе голубой (жирной) рыбы (тунец, меч-рыба, морской судак, скумбрия),
1 корень имбиря размером 5 см,
6 ст. ложек соевого соуса,
4 ст. ложки мирина,
3 или 4 ст. ложки муки для панировки,
2 ст. ложки растительного масла.
СОУС
6 ст. ложек соевого соуса,
4 ст. ложки мирина,
4 ст. ложки саке,
1 ст. ложка сахара.
ЖАРЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ
1 средняя луковица,
1 средний баклажан приблизительно 200г,
половинка зелёного перца,
1 ст. ложка растительного масла.
СЛАДКИЙ СОУС МИСО
1 ст. ложка пасты мисо,
2 ст. ложки сахара,
2 ст. ложки воды,
2 ст. ложки мирина.
Очистить корень имбиря, натереть на тёрке так, чтобы получить 1 столовую ложку.
Тертый имбирь положить в миску. Венчиком Читать далее »
Нарданча плов — плов с гранатовыми зёрнами
Азербайджанская кухня
2 курицы по 500 г,
7-8 луковиц репчатого лука,
150 г изюма,
150 г кураги,
100 г зерён граната,
100 г каштана,
0,5 ч. ложки соли,
2 щепотки соли.
Для газмаха:
1 стакан муки,
2 ст. ложки растительного масла,
40 г сметаны,
40 г катыка,
20 г сахара,
1 щепотка соли.
Отварить курицы в подсолёной воде, отдельно пассеруется лук, добавляется изюм, курага, каштан, гранатовые зёрна.
Готовой массой Читать далее »
Куриные шашлыки
Японская кухня
2 куриные грудки, нарезанные кубиками,
4 куриных бедра без костей и кожи, нарезанные кубиком,
4 стебля зелёного лука, нарезанного кусками средней толщины,
Для соуса:
4 ст. ложки тёмного соевого соуса,
2 ст. ложки мерина,
2 ст. ложки саке,
1 ст. ложка сахара,
1 ст.ложку соевого соуса тамари (вид тёмного мягкого соевого соуса),
1/ч.ложки соли,
400 мл воды.
Для приготовления соуса смешать в миске половину тёмного соевого соуса, мирина, саке, сахара, соевого соуса тамари и соли. Добавить 120 мл воды.
Нанизать куриные кубики на 8 шпажек чередуя их с кусочками лука, так, чтобы на каждой было 3 или 4 кусочка мяса и 2 или 3 кусочка лука. Отварить их в кастрюле в течение 10 минут с оставшимися ингредиентами для соуса.
Снять с огня и положить на тарелку. Слить соус в блюдо и выложить сверху шашлыки. Поставить в духовку на 5 минут, несколько раз перевернуть.
Подавать с соусом.
Свинина с имбирём и луком
Японская кухня
450 г свинины одним куском,
1 корень имбиря размером 5-7 см,
4 ст. ложки соевого соуса,
2 ст. ложки саке,
1 средняя луковица,
1 ст. ложка растительного масла,
рис или салат на гарнир.
Завернуть кусок свинины в плёнку и положить на пару часов в морозилку. Достать мясо из морозилки и порезать ножом на тонкие ломтики, если куски мяса очень большие порезать их пополам.
Отрезать один кусок от корня имбиря. Почистить и Читать далее »
Донбури с морепродуктами
Японская кухня
800 г круглого риса,
400 г сердцевидки без раковин (или другие моллюски типа мидий, устриц),
8 столовых ложек саке,
немного молодого лука.
Для приготовления риса:
2 ст. ложки саке,
2 ст. ложки соевого соуса,
1 ч. ложка соли,
75 г даши.
Тщательно промыть рис. Также промыть сердцевидки и оставить их в солёной воде на несколько минут для удаления песка.
Вылить саке на сковороду, и как Читать далее »