Свинина с ананасом и черносливом по-доминикански
Доминиканская кухня
1 кг филе свинины,
5 средних луковиц,
2-3 зубчика чеснока,
соль, молотый чёрный перец,
1,5 стакана сухого белого вина,
1 небольшой спелый ананас,
1 небольшое яблоко,
300 г чернослива без косточек,
1 ст. ложка сливочного масла,
8 ломтиков копчёного шпика или бекона,
1 стакан воды,
1 ст. ложка пшеничной муки.
Лук мелко нарубить, чеснок пропустить через пресс. Свинину вымыть, очистить от плёнок, разрезать поперёк волокон на 4 куска, посолить и поперчить по вкусу.
Положить мясо в миску, посыпать луком и чесноком, залить вином, добавить измельчённый Читать далее »
Фейжоада
Бразильская кухня
1 кг сухой чёрной фасоли,
1 кг мякоти говядины,
900 г колбасы "чоризо",
3-4 лавровых листа,
900 г свиных рёбрышек,
1 большая луковица,
2 зубчика чеснока,
3 ст. ложки оливкового масла,
соль, молотый чёрный перец.
Фасоль замочить на ночь в большой кастрюле. Слить с фасоли воду и залить свежей так, чтобы она покрывала фасоль на 7-8 см. Поставить кастрюлю на огонь и Читать далее »
Такос по-бразильски с говяжьим фаршем
Латиноамериканская кухня
1 ст. ложка сливочного масла,
400 г говяжьего фарша,
1 средняя луковица,
2-3 зубчика чеснока,
1 жёлтый сладкий перец,
1/3 ч. ложки молотого тмина,
1 ч. ложка молотого перца чили,
соль,
3 ст. ложки томатной пасты или соуса,
50 г твёрдого сыра,
листья салата,
2-3 помидора,
4 тортильи.
В сотейнике разогреть сливочное масло, выложить фарш и обжаривать на среднем огне, помешивая, 7-8 минут. Слить выделившуюся жидкость.
Лук и чеснок мелко нарубить, добавить к фаршу и Читать далее »
Кровяная колбаса на пару
На 4 порции:
1 свиная кишка,
1 ст. ложка длиннозёрного риса,
1 ст. ложка круглозёрного риса,
600 г китайской капусты,
соль,
100 г мякоти свинины,
100 г свиного сала,
150 г свиных лёгких,
150 г свиного жира,
60 г высушенной свиной крови,
1/2 пучка зелёного лука,
4 зубчика чеснока,
1 ч. ложка кунжутного масла,
молотый красный перец,
молотый чёрный перец,
2 щепотки кунжута.
Кишку вывернуть наизнанку, несколько раз тщательно промыть и оставить в проточной воде на 4-5 часов.
Рис залить водой и оставить на Читать далее »
Свиные рёбрышки в соевом соусе
Корейская кухня
800 г свиных рёбрышек,
2 ст. ложки растительного масла,
2 ч. ложки сахара,
1,5 ст ложки соевого соуса,
1/4 стакана мясного бульона,
1/4 пучка зелёного лука,
3 зубчика чеснока,
1/2 красного сладкого перца,
1 ч. ложка кунжутного масла,
соль, молотый чёрный перец,
щепотка кунжута.
Рёбрышки промыть, нарезать кусками длиной 7-8 см. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить Читать далее »
Холодная лапша по-пхеньянски
Корейская кухня
300 г лапши из гречневой муки,
соль,
100 г мякоти говядины,
100 г мякоти свинины,
100 г куриного филе,
150 г дайкона,
1/4 огурца,
2 ч. ложки молотого красного перца,
1 яйцо,
1 см корня имбиря,
5-7 зубчиков чеснока,
1/2 ч. ложки сахара,
1 ч. ложка кунжутного масла,
1 стакан мясного бульона,
уксус,
соевый соус,
горчица.
Лапшу отварить в кипящей подсолённой воде в течение 1,5 минуты, затем откинуть на дуршлаг и несколько раз промыть ледяной водой.
Говядину, свинину и курицу промыть, положить в кастрюлю, залить 2 стаканами воды и варить до готовности Читать далее »
Блинчики с креветками и свининой
Тайская кухня
12 тигровых креветок,
100 г стеклянной лапши,
50 г грибов шиитаке,
4 крупных зубчика чеснока,
1/4 пучка зелени сельдерея,
250 г свиного фарша,
1/4 стакана соевого соуса,
1/2 стакана устричного соуса,
2 ст. ложки кунжутного масла,
1/2 стакана растительного масла,
1 ст. ложка пшеничной муки,
12 листов теста для спринг-роллов,
соус из кураги или сливовый соус.
Креветки очистить от панцирей, оставив хвостики, удалить кишечную вену. Лапшу замочить в тёплой воде на 15-20 минут, затем отжать и нарезать недлинными полосками. Грибы вымыть, измельчить. Чеснок Читать далее »
Суп с фрикадельками из свинины
Тайская кухня
200 г китайской капусты,
100 г шампиньонов,
3-4 зубчика чеснока,
4 г корня кинзы,
1/4 пучка сельдерея,
1/4 пучка зелёного лука,
10 г стеклянной лапши,
1 лист водорослей нори,
400 г мякоти свинины - шейки,
1 ч. ложка молотого белого перца,
1 ст. ложка соевого соуса,
2 ч. ложки сахара,
3 стакана куриного бульона.
Листья китайской капусты промыть, обсушить, нарезать полосками. Шампиньоны вымыть, нарезать четвертинками. Чеснок и корень кинзы почистить, измельчить.
Зелень сельдерея и лук вымыть, стряхнуть воду, лук Читать далее »
Свинина в кисло-сладком соусе
Тайская кухня
400 г мякоти свинины,
1 крупный огурец,
1 крупный помидор,
1 сладкий перец,
2 средних луковицы,
3-4 зубчика чеснока,
1/4 пучка зелёного лука,
120 г ананаса,
1-2 ст. ложки пшеничной муку,
растительное масло для фритюра,
200 г кисло-сладкого соуса.
Огурец, помидор и сладкий перец вымыть. Огурец нарезать длинным Читать далее »
Рис по-Кантонски
Китайская кухня
На 5 порций:
250 г длиннозёрного риса,
2 зубчика чеснока,
200 г шампиньонов,
100 г филе свинины,
100 г филе индейки или курицы,
100 г нежирной ветчины,
1 банка консервированного зелёного горошка,
3-4 ст. ложки растительного масла,
4 ст. ложки соевого соуса,
1 небольшой пучок кинзы.
Рис промыть и отварить до готовности. Чеснок очистить и измельчить. Шампиньоны вымыть и нарезать и нарезать тонкими дольками. Свинину и индейку нарезать очень Читать далее »