Буженина с корнишонами
Русская кухня
850 г свинины (окорок или шейная часть),
750 мл пива,
45 г репчатого лука,
75 г моркови,
по 55 г корней петрушки и сельдерея,
3 г лаврового листа,
3 г чёрного перца,
3 г душистого перца,
3 г ягод можжевельника,
2 г гвоздики,
15 г смеси сухих трав для свинины,
25 г соли,
75 г корнишонов.
Свинину промыть, завернуть в марлю и уложить в кастрюлю. Залить холодной водой, всыпать смесь сухих трав и довести до кипения. Варить 10-15 минут.
Воду с травами слить, свинину Читать далее »
Холодец из поросёнка
Русская кухня
650 г рульки молодого поросёнка,
550 г свиных ножек,
550 г курицы,
2 г лаврового лица,
2 г перца душистого горошком,
15 г чеснока,
соль.
Рульку и ножки хорошо промыть и разрубить на части. Положить в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы она покрыла мясо на несколько сантиметров, вскипятить и Читать далее »
Свинина по-крымски
30 г приправы "Айдиго" для свинины,
3 ст. ложки майонеза или сметаны,
12 шт. кураги,
12 шт. чернослива без косточек,
1,5 ч. ложки горчицы в зёрнах,
2 ст. ложки коньяка,
1/3 стакана воды,
130 г сыра пармезана,
30 г имбиря свежего очищенного,
соль.
Мясо промыть, обсушить, и сделать надрезы поперёк волокон, оставляя около 0,5 см до конца. Ширина ломтиков Читать далее »
Мясной рулет Веллингтон
Изысканный Новогодний стол
200 г свиной шейки,
100 г лука-шалота,
100 г моркови,
120 г красного сладкого перца,
120 г бекона,
3 зубчика чеснока,
2 г перца чили,
1 веточка розмарина,
100 мл оливкового масла,
5 г кориандра молотого,
400 г бездрожжевого слоёного теста,
200 г сливок 33% жирности,
100 г копчёного сыра,
1 яйцо,
соль, перец.
Говядину и свинину пропустить через мясорубку с крупной решёткой.
Лук-шалот, морковь, сладкий перец, бекон и чеснок мелко нарезать. Перец чили и иголочки розмарина мелко нарубить.
Овощи слегка обжарить на сковороде на Читать далее »
Паэлья с мясом, курицей и морепродуктами
Испанская кухня
100 г стручковой фасоли,
4 филе куриной грудки по 150 г,
400 г постной свинины,
350 г каракатиц готовых к кулинарной обработке,
1 сладкий красный перец,
2 луковицы,
5 зубчиков чеснока,
3 помидора,
16 мидий,
80 мл оливкового масла,
16 готовых к кулинарной обработке креветок,
200 г риса,
125 г замороженного зелёного горошка,
1 л мясного бульона,
соль, перец,
шафран.
Фасоль вымыть, почистить, разрезать каждый стручок пополам и варить в кипящей воде 6 минут. Откинуть на дуршлаг, сразу обдать холодной водой, дать ей стечь.
Курицу и свинину вымыть, обсушить и Читать далее »
Гуляш с помидорами
300 г мякоти говядины,
300 г мякоти свинины,
6 ст. ложек подсолнечного масла,
молотый чёрный перец, соль,
молотая паприка,
250 мл овощного бульона,
250 г жёлтых помидоров,
250 г красных помидоров,
1/2 ч. ложки молотой корицы,
1 ч. ложка порошка карри.
Свинину вымыть, обсушить и нарезать кубиками. Говядину вымыть, обсушить и нарезать кубиками. В большой кастрюле с Читать далее »
Свинина-гриль
На 2 порции:
2 куска свиной корейки по 150-200 г,
соль, смесь молотых перцев,
1 ч. ложка оливкового масла.
Свиную корейку, нарезанную на порционные куски толщиной 1-1.5 см, слегка Читать далее »
Голубцы из савойской капусты с мясом
1 маленький кочан савойской капусты,
соль, молотый чёрный перец,
200 г чёрствого хлеба,
15 г сушёных белых грибов,
1 луковица,
по 200 г рубленной свинины и говядины,
1 яйцо,
1 ч. ложка горчицы,
2 ст. ложки топлёного масла,
250 мл мясного бульона,
2 ст. ложки сливочного масла,
2 ст. ложки муки,
100 мл сливок.
Отделить от савойской капусты 8-12 верхних крупных листьев. Тщательно вымыть, бланшировать в кипящей подсолённой воде в течение 2 минут и Читать далее »
Свинина в мёде с овощами
1 кг мякоти свинины,
1 л мясного бульона,
1 морковь,
1 луковица,
2-3 лавровых листа,
несколько гвоздик и можжевеловых ягод,
3 ст. ложки мёда,
2 ст. ложки горчицы,
1 ст. ложка семян горчицы,
400 г маринованных овощей,
соль, перец,
1 щепотка кайенского перца.
Свинину вымыть и обсушить. Бульон довести в большой кастрюле до кипения и положить в него мясо.
Морковь очистить и вымыть. Репчатый лук очистить. Овощи Читать далее »
Жаркое с винным соусом
500 г мякоти говядины,
соль, перец,
2 ст. ложки топлёного масла,
2 луковицы,
2 моркови,
100 г сельдерея,
450 мл красного вина,
500 мл мясного бульона,
2 лавровых листа,
2 гвоздики,
2 веточки розмарина,
несколько горошин перца,
500 г мякоти свинины,
2 ч. ложки молотой паприки,
200 мл сливок,
мука.
Говядину вымыть, обсушить, посолить и поперчить. Разогреть в узком сотейнике 1 ст. ложку топлёного масла и обжарить говядину со всех сторон. Нагреть духовку Читать далее »