Беляш-вкусно!

Архивы за Апрель 2026

Азербайджанская кухня

500 г мякоти баранины или говядины,

3 ст. ложки риса,

2 луковицы,

10-15 штук сушёной алычи или кислой сливы,

2 яйца,

2 картофелины,

2 томата,

0,5 ч. ложки куркумы,

2 ч. ложки сушёной мяты,

соль, перец по вкусу.

Мясо вместе с луком пропустить через мясорубку, смешать с сырым яйцом, рисом, посолить, поперчить, добавить куркуму.

Если имеются кости, можно сварить бульон, положить в него уже отваренный горох, разрезанный пополам картофель. Если нет костей, или необходимо получить лёгкое Читать далее »

Азербайджанская кухня

1 кг  баранины или телятины (грудинка или лопатка),

1 луковица,

0,5 стакана гороха нута,

8-10 штук сушёной алычи,

3 щепотки куркумы,

соль, перец и сумах по вкусу.

Разрезать баранину (телятину) на средние куски, положить в кастрюлю целую очищенную луковицу с хвостиком, чтобы не распадалась, заранее замоченный горох нут, налить Читать далее »

Азербайджанская кухня

4 стакана риса (800 г),

1 кг баранины или телятины (лопатка, грудинка),

2  пучка укропа,

1 щепотка шафрана,

4 ст. ложки топлёного масла,

1 кисло-сладкий гранат,

соль, перец по вкусу.

Мясо разделать на большие куски 5-6 см и отварить. Посолить и поперчить и завернуть в марлю.

Укроп мелко нарезать.

Предварительно замоченный в соли, рис промыть, Читать далее »

Азербайджанская кухня

1 шафрана,

3 стакана риса,

1 ч. ложка соли,

200 г сливочного масла,

600 г мякоти ягнёнка,

300 г топлёного масла,

3-4 луковицы репчатого лука,

150 г сушёной алычи,

300 г изюма,

150 г кураги,

200 г каштанов,

перец, куркума по вкусу,

10 листов лаваша.

Рис очистить, промыть и замочить в солёной воде на 4-6 часов. Варить  до полуготовности. Посолить немного, после откинуть на дуршлаг, добавить шафран.

Мясо нарезать кубиками, смазать солью, перцем и Читать далее »

Еврейская кухня

На 3 порции:

1 стакан кокосовой стружки,

7-8 ст. ложек сахара,

2 яичных белка,

1-2 ст. ложки растительного масла.

Кокосовую стружку соединить в глубокой миске. Белки взбить до крепкой пены, влить в миску и аккуратно перемешать (смесь должна получиться плотной).

Духовку разогреть до 160 °С. Противень Читать далее »

Еврейская кухня

На 5 порций:

1 лимон,

1 стакан изюма без косточек,

6 яиц,

2 ст. ложки пшеничной муки,

3 ст. ложки маргарина,

2 стакана сахара,

1 кг нежирного творога,

1/4 ч. ложки соды,

4 ст. ложки манной крупы,

сахарная пудра.

Лимон вымыть, цедру натереть на тёрке, выжать сок. Изюм промыть, обсушить. Яичные белки отделить от желтков. Муку просеять.

В миске растереть Читать далее »

Еврейская кухня

На 4 порции:

1 апельсин,

2 ст. ложки сухих дрожжей,

4 ст. ложки сахара,

4 стакана пшеничной муки,

2 стакана растительного масла,

4 желтка,

3 ст. ложки коньяка,

1 ст.ложка ванильного сахара,

соль,

1 стакан варенья или джема,

сахарная пудра.

Апельсин вымыть, цедру натереть на тёрке. Развести дрожжи в стакане тёплой воды, добавить 1 ст. ложку сахара, перемешать и оставить в тепле на 10-15 минут.

ПРИГОТОВИТЬ ТЕСТО: муку просеять в миску горкой, в центре сделать углубление, влить дрожжевую смесь, 4 ст. ложки масла, желтки и коньяк, добавить оставшийся сахар, ванильный сахар и апельсиновую цедру, чуть присолить. Замесить упругое тесто, накрыть салфеткой,оставить в тёплом месте на 1 час.

На присыпанном мукой столе раскатать тесто в пласт толщиной примерно  1 см, блюдцем или   чашкой вырезать кружки. Каждый слегка смазать растительным маслом и оставить на 15-20 минут.

В широкую кастрюлю влить растительное масло слоем около 4-5 см, нагреть до 70 °С. Опускать пончики в масло по очереди, жарить до золотистой корочки с обеих сторон и выкладывать на бумажные полотенца.

Края готовых пончиков чуть надрезать, ложечкой аккуратно вложить внутрь варенье или джем, края разрезов  прижать. Посыпать пончики сахарной пудрой и подавать к столу горячими.

Температуру фритюра можно определить и без специального термометра: для этого нужно добавить в масло несколько капель воды. Если они уйдут под слой масла, издавая сильный треск, значит,   фритюр не достаточно горячий. Если вода, шипя, испарится с поверхности - фритюр  нагрет до  нужной температуры.

Еврейская кухня

На 8 порций:

4 ст. ложки сливочного масла,

5 ст. ложек сахара,

2 ч. ложки сухого молока,

0,5 ч. ложки разрыхлителя,

2 яйца,

1,5 стакана пшеничной муки,

1-2 ч. ложки молотой корицы.

В кастрюле растопить 3 ст. ложки сливочного масла, снять с огня, добавить 3 ст. ложки  сахара, сухое молоко и разрыхлитель.

Одно яйцо слегка взбить, добавить в Читать далее »

Еврейская кухня

На 4 порции:

Для начинки:

1 лимон,

1,5 стакана молока,

1 стакан сахара,

2 ст.ложки светлого мёда,

4 ст. ложки сливочного масла,

400 г мака.

Для теста:

1 апельсин,

2,5 стакана пшеничной муки,

200 г сливочного масла,

0,5 стакана сахара,

0,5 ч. ложки разрыхлителя,

1 яйцо.

 Приготовить начинку: лимон вымыть, цедру натереть на тёрке. В кастрюле разогреть молоко, добавить сахар, мёд и 3 ст. ложки сливочного масла, довести смесь до кипения, всыпать Читать далее »

Еврейская кухня

На 4 порции:

1 апельсин,

2-3 см корня имбиря,

1 стакан пшеничной муки,

3/4 стакана сахара,

1 ч. ложка соды,

1 ч. ложка молотого имбиря,

1 ч. ложка молотой корицы,

1 стакан светлого мёда,

4 ст.ложки растительного масла,

2 яйца.

Апельсин вымыть, цедру натереть на тёрке, сок выжать. Корень имбиря очистить, натереть на мелкой тёрке.

В глубокую миску просеять муку, добавить сахар, соду, молотые Читать далее »