Беляш-вкусно!

Азербайджанская кухня

1 кг  баранины или телятины (грудинка или лопатка),

1 луковица,

0,5 стакана гороха нута,

8-10 штук сушёной алычи,

3 щепотки куркумы,

соль, перец и сумах по вкусу.

Разрезать баранину (телятину) на средние куски, положить в кастрюлю целую очищенную луковицу с хвостиком, чтобы не распадалась, заранее замоченный горох нут, налить 4 стакана воды. Не солить, не перчить! Бульон должен быть прозрачным.

Поставить вначале на сильный огонь, несколько раз снять пенку. После убавить огонь, плотно закрыть горшок крышкой. Пити варится 2-3 часа. За 30 минут до готовности добавить алычу и куркуму.

Готовую пити едят только в глубокой тарелке (кяса). Она объединяет сразу два блюда. Сначала первое: на дно тарелки посыпают по вкусу соль, перец и сумах. Крошат хлеб. После выливают бульон. Получается сытный суп. И, наконец, доходит очередь до второго: содержимое горшка раскладывается по тарелкам. Добавляется соль, перец и сумах.

Пити готовится также порционно в маленьких глиняных горшочках (кюпе).

Как советуют опытные кулинары, вкусная, ароматная и сытная пити (от древне-тюркского "пити" - мягкий, нежный), которая способна быстро восстановить силы усталых путников, воинов, мастеров, получается такой только в глиняных горшках (в чахане, кюпя, допу). В старину этим блюдом кормили воинов в боевом походе.

Рецепт пити давно перешагнул границы тюркского ареала. Сейчас его вариации встречаются на Балканах, в Молдове, Грузии и странах Средиземного моря под названием "чанах".

Related posts: