Дорадо во фритюре
Тайская кухня
4 средних дорадо,
4 ст. ложки пшеничной муки,
2 стакана растительного масла.
Для соуса:
цедра 1 крупного лайма,
1 небольшой красный перчик чили,
120 г пасты карри,
3 стакана кокосового молока,
1 стакан сахара,
1/4 стакана рыбного соуса,
Рыбу промыть, обсушить. Острым ножом сделать косые надрезы по бокам каждой тушки. Обвалять рыбу в муке.
В глубокой сковороде хорошо разогреть масло, жарить дорадо Читать далее »
Курица по-черкесски
Турецкая кухня
1 средняя курица около 1 кг,
1 средняя луковица,
1 средняя морковь,
2 стакана очищенных грецких орехов,
3 ломтика чёрствого белого хлеба без корок,
соль,
3-4 зубчика чеснока,
соль, молотый красный перец.
Курицу обработать, хорошо вымыть. Лук и морковь почистить. Курицу, лук и морковь положить в кастрюлю, залить холодной водой так, Читать далее »
Пилав с курицей
Турецкая кухня
1 средняя курица около 1 кг,
2 л воды,
2 лавровых листа,
3 бутончика гвоздики,
1 ч. ложка молотого красного перца,
2 стакана риса,
150 г сливочного масла,
соль, молотый чёрный перец,
порошок карри,
2 ст. ложки изюма без косточек,
2 ст. ложки рубленного миндаля.
Курицу обработать, вымыть, положить в кастрюлю и залить водой. Добавить лавровый лист, гвоздику и красный перец, отварить до готовности в течение 45 минут.
Вынуть курицу из Читать далее »
Пилав с хамсой
Турецкая кухня
1 кг хамсы,
3 крупных луковицы,
2 стакана риса,
4-5 ст. ложек растительного масла,
соль, молотый чёрный перец.
Хамсу почистить, выпотрошить, отрезать головы и хвосты, распластать рыбу. Хорошо промыть, дать стечь воде и обсушить.
Лук почистить, нарезать кубиками. В глубокой сковороде Читать далее »
Сарма из скумбрии — рыбные «ленивые голубцы»
Турецкая кухня
1 кг крупной скумбрии,
6 крупных луковиц,
0,5 стакана очищенных грецких орехов,
горсть очищенных фисташек,
горсть изюма без косточек,
1 пучок петрушки,
1 стакан оливкового масла,
0,5 ч. ложки молотой корицы,
0,5 ч. ложки молотого чёрного перца,
0,5 нарезанного красного перчика чили,
соль,
4 яйца,
1,5 стакана пшеничной муки,
250г панировочных сухарей,
1 и 1/4 стакана растительного масла.
Рыбу почистить, выпотрошить и помыть. Снять кожу, отрезать голову, филе отделить от костей и измельчить.
Лук почистить, нарезать кубиками. Грецкие орехи Читать далее »
Мерджимбек чорбасы — суп из красной чечевицы
Турецкая кухня
1 стакан красной чечевицы,
2 л мясного бульона,
1 средняя луковица,
1 большая картофелина,
1 лимон,
соль.
Чечевицу промыть, откинуть на дуршлаг. Бульон влить к кастрюлю, довести до кипения, всыпать чечевицу.
Лук и картофель почистить, нарезать мелкими кубиками, добавить в Читать далее »
Суп «Яйла» — рисовый суп с мятой
Турецкая кухня
100 г риса,
1 лимон,
2 л мясного бульона,
2 стакана натурального йогурта,
1 стакан пшеничной муки,
3 яичных желтка,
2 ст. ложки сливочного масла,
1 ст. ложка сушёной мяты.
Рис промыть, слить воду. Лимон вымыть, выжать сок. Бульон влить в кастрюлю, довести до кипения, всыпать рис и варить на Читать далее »
Ишкембе чорбасы — «антипохмельный» суп из рубца
Турецкая кухня
1 кг говяжьего или бараньего рубца,
2 л воды,
3 ст. ложки лимонного сока,
6 зубчиков чеснока,
соль, молотый красный, чёрный острые перцы,
1 ст. ложка сливочного масла,
2 ст. ложки пшеничной муки,
2 яичных желтка.
Рубец хорошо почистить и промыть. Положить в кастрюлю и залить холодной водой. Добавить 2 ст. ложки лимонного сока.
Три зубчика чеснока почистить и Читать далее »
Жареные гребешки
Тайская кухня
600 г морских гребешков,
50 г лимонного сорго,
3 луковицы - шалот,
3 зубчика чеснока,
10 г корня кинзы,
1 крупный красный перчик чили,
1 сладкий перец,
1 средняя луковица,
1 средняя морковь,
1/4 пучка базилика,
цедра 1/2 лайма,
1/2 стакана растительного масла,
20 г тёртого корня имбиря,
100 г маринованных початков мини-кукурузы,
1/2 стакана устричного соуса,
1/4 стакана соевого соуса,
1/2 ч. ложки сахара,
2 ст. ложки сока лайма,
1/4 стакана коньяка.
Морские гребешки вымыть, нарезать четвертинками. Лимонное сорго очистить от верхнего слоя, мелко нарезать. Лук-шалот, чеснок и корень кинзы почистить измельчить. Перчик чили мелко Читать далее »
Бабагануш — закуска из печёных баклажанов
Турецкая кухня
3 средних баклажана,
4 зубчика чеснока,
1 лимон,
8 ст. ложек тахинной пасты,
соль,
оливковое масло,
1 небольшой пучок кинзы.
Баклажаны вымыть, отрезать хвостики, запечь в духовке или на гриле до обугливания кожицы, после чего переложить в кастрюлю, закрыть крышкой и остудить.
Остывшие баклажаны очистить от кожицы, мякоть Читать далее »