Беляш-вкусно!

Турецкая кухня

На 6 порций:

1 кг говяжьего или бараньего рубца,

2 л воды,

3 ст. ложки лимонного сока,

6 зубчиков чеснока,

соль, молотый красный, чёрный острые перцы,

1 ст. ложка сливочного масла,

2 ст. ложки пшеничной муки,

2 яичных желтка.

Рубец хорошо почистить и промыть. Положить в кастрюлю и залить холодной водой. Добавить 2 ст. ложки лимонного сока.

Три зубчика чеснока почистить и нарезать дольками, положить в кастрюлю с рубцом, посолить. Довести до кипения, убавить огонь до слабого и варить до мягкости рубца около 2 часов.

Готовый рубец достать из бульона, остудить. В кастрюлю долить кипятка, довести до кипения и убавить огонь до самого слабого. Рубец нарезать на мелкие кусочки, вернуть в кастрюлю.

В сковороде растопить сливочное масло, поджарить на нём муку без изменения цвета. Постоянно помешивая, по одной ложке добавлять в муку горячий бульон до получения густого однородного соуса. Перелить соус в отдельную кастрюлю.

Оставшийся лимонный сок и желтки взбить, добавить в кастрюлю с соусом. Влить ещё несколько ложек бульона, перемешать. Оставшийся чеснок почистить, мелко нарезать.

Полученную смесь влить в кастрюлю с супом, посолить, поперчить по вкусу, добавить чеснок. Варить ещё 1-2 минуты, затем снять с огня  и подать суп к столу горячим.

Related posts: