Хаш
Армянская кухня
Название ХАШ происходит от армянского ХАШЕЛ - варить. Хаш традиционно едят ранним утром, до хавтрака или на завтрак. Согласно вопросу, прозвучавшему в передаче "Что? Где? Когда?", хаш не любит 3 вещи: коньяк (хаш едят только под водку), женщин (они не должны есть чеснок) и тостов (так как они обычно долгие и пространные, а хаш положено есть очень горячим).
На 3 порции: 2 передних говяжьих ножки,
6-8 зубчиков чеснока,
соль, чёрный молотый перец,
2 ст. ложки гранатового сока или винного уксуса,
1/2 стакана бульона,
1 пучок кинзы.
Ножки опалить и выскоблить, хорошо промыть, залить холодной водой и оставить на ночь, затем вымыть ещё раз. В кастрюлю влить 5-6 литров холодной воды, положить ножки и довести до кипения на среднем огне. Снять пену, убавить огонь до минимального и варить при слабом кипении 6-7 часов, пока мясо не начнёт отставать от костей.
Чеснок почистить, истолочь с солью, развести гранатовым соком и бульоном. Кинзу вымыть, обсушить, мелко нарубить и добавить к чесночному соусу.
Сварившиеся ножки вынуть, немного остудить, мясо отделить от костей. Половину мяса вернуть в бульон, остальное выложить в отдельную посуду и подать вместе с супом.
Горячий хаш разлить по тарелкам, обильно поперчить и сразу подавать. Чесночный соус подать отдельно.