Фруктовый салат «Амазонас»
Бразильская кухня
На 4 порции:
2 средних банана,
2 небольших ананаса,
2 средних апельсина,
4 крупных ягоды клубники,
8 ягод зелёного винограда,
8 ягод чёрного винограда,
1 крупное яблоко,
1 средняя маракуйя,
2 ст. ложки жидкого мёда,
2 ст. ложки апельсинового ликёра "Cointreau" или любого другого фруктового или ягодного ликёра.
Бананы почистить, нарезать кубиками. Ананасы вымыть, отрезать хвостики, разрезать поперёк пополам. Тонким ножом, отступая от стенок 5-7 мм, вырезать мякоть, нарезать Читать далее »
Мусс из маракуйи
Бразильская кухня
На 7 порций:
1 стакан воды,
4 ч. ложки желатина в гранулах,
2 стакана сахара,
4 стакана сливок,
200 г мякоти маракуйи,
100 г мякоти манго,
4 ч. ложки кокосовой стружки.
В маленькую кастрюлю влить тёплую кипячёную воду, всыпать желатин. Прогреть на слабом огне, не доводя до кипения и постоянно помешивая, до полного растворения желатина. Снять с огня.
Добавить в кастрюлю сахар, перемешать его до полного растворения, немного охладить.
В блендере из мякоти маракуйи и манго приготовить пюре, соединить со сливками. Влить в смесь разведённый желатин и хорошо перемешать.
Разлить мусс по формочкам и поставить в холодильник на ночь.
При подаче перевернуть формочки на маленькие порционные тарелки, обсыпать по краям кокосовой стружкой.
Подобный мусс можно приготовить из клубники, малины, мякоти лимона или лайма и других фруктов и ягод.
Аргентинское пирожное «Альфагорес»
Аргентинская кухня
На 12 порций:
1 стакан пшеничной муки,
1 стакан кукурузного крахмала,
1 ч. ложка разрыхлителя для теста,
100 г сливочного масла,
3/4 стакана сахара,
1 яйцо,
1 желток,
2 ч. ложки ванильного сахара,
1 ст.ложка коньяка или бренди,
1 ч. ложка тёртой лимонной цедры,
1 банка варёного сгущённого молока,
миндальные хлопья для обсыпки.
Просеять вместе муку, крахмал и разрыхлитель теста. Размягчённое при комнатной температуре масло взбить с сахаром до консистенции однородного крема. Продолжая взбивать, ввести Читать далее »
Конфеты «Бригадейрос»
Бразильская кухня
На 3 порции:
1 банка сгущённого молока,
2-3 ст. ложки какао-порошка,
1 ст. ложка растительного масла,
кокосовая стружка,
цветная посыпка для торта,
миндальная крошка.
В кастрюлю с антипригарным покрытием влить сгущённое молоко, добавить какао, хорошо перемешать, чтобы не было комочков.
Нагревать смесь на среднем огне, постоянно помешивая Читать далее »
Пирожное из кукурузной муки по-колумбийски
Колумбийская кухня
На 10 порций:
125 г сливочного масла,
125 г свиного жира,
150 г сахара,
2 яйца,
250 г кукурузной муки,
250 г пшеничной муки,
2-3 ст. ложки растительного масла,
ванильный соус,
засахаренные фрукты для украшения.
Сливочное масло и свиной жир растопить вместе с сахаром, дать немного остыть, добавить яйца и просеянную муку. Хорошо вымесить, прикрыть салфеткой и Читать далее »
Ампанада — бразильские пирожки с говядиной и виноградом
Бразильская кухня
На 8 порций:
1 кг пшеничной муки,
450 г сливочного масла,
4 яичных желтка,
3 ст. ложки молока,
1 ч. ложка соли,
1 ст. ложка растительного масла.
Для начинки:
450 г говядины,
2 средних луковицы,
0,5 стакана воды,
250 г сливочного масла,
0,5 стакана мясного бульона,
1 ст. ложка пшеничной муки,
1 ч. ложка молотой паприки,
соль,
молотый острый красный перец,
2 сваренных вкрутую яйца,
32 ягоды белого винограда без косточек,
16 маслин без косточек.
Приготовить тесто: муку просеять через сито. В большой миске смешать муку, размягчённое при комнатной температуре масло, яичные желтки, молоко и соль. Тесто хорошо вымесить, накрыть полотенцем и оставить в холодильнике на 7-8 часов.
Приготовить начинку: говядину Читать далее »
Баранина с мятным соусом
Аргентинская кухня
На 4 порции:
1 кг баранины,
3/4 ч. ложки молотой корицы,
1 ч. ложка соли,
1 ч. ложка молотого чёрного перца,
1 ст. ложка сливочного масла.
Для мятного соуса:
1 пучок петрушки,
1 пучок мяты,
2 зубчика чеснока,
4 ст. ложки оливкового масла,
4 ст. ложки винного белого уксуса,
1/2 ч. ложки соли.
Баранину вымыть, очистить от плёнок. Нарезать крупными кубиками.
Корицу растереть в ступке с солью и перцем. Посыпать Читать далее »
Баранина с рисом по-венесуэльски
Венесуэльская кухня
На 5 порций:
250 г чёрной фасоли,
молотая гвоздика,
молотый тмин,
соль,
6 ст. ложек растительного масла,
500 г нежирной баранины,
6 зубчиков чеснока,
2 средних луковицы,
3-4 спелых помидора,
1 красный сладкий перец,
2-3 лавровых листа,
щепотка сушёного тимьяна,
250 г риса,
щепотка сушёной паприки,
ломтики жаренного банана для украшения.
Предварительно замоченную (не менее, чем на 2 часа) чёрную фасоль отварить до мягкости около 40 минут. Незадолго до окончания варки положить в кастрюлю с фасолью гвоздику, тмин и соль. Готовую Читать далее »
Несладкий банановый рис по-венесуэльски
Венесуэльская кухня
На 3 порции:
1 стакан длиннозёрного риса,
щепотка шафрана,
соль,
3 банана,
2 ст. ложки сливочного или топлёного масла,
1/2 пучка петрушки,
щепотка свежемолотого чёрного перца.
Рис хорошо промыть, выложить в кастрюлю, залить большим количеством воды, добавить шафран и соль по вкусу и варить до готовности, не разваривая, около 20 минут. Воду слить Читать далее »
Свинина с ананасом и черносливом по-доминикански
Доминиканская кухня
На 4 порции:
1 кг филе свинины,
5 средних луковиц,
2-3 зубчика чеснока,
соль, молотый чёрный перец,
1,5 стакана сухого белого вина,
1 небольшой спелый ананас,
1 небольшое яблоко,
300 г чернослива без косточек,
1 ст. ложка сливочного масла,
8 ломтиков копчёного шпика или бекона,
1 стакан воды,
1 ст. ложка пшеничной муки.
Лук мелко нарубить, чеснок пропустить через пресс. Свинину вымыть, очистить от плёнок, разрезать поперёк волокон на 4 куска, посолить и поперчить по вкусу.
Положить мясо в миску, посыпать луком и чесноком, залить вином, добавить измельчённый Читать далее »
