Бхуна Кумб
Индийская кухня
На 2 порции:
300 г шампиньонов,
1 средняя луковица,
4 зубчика чеснока,
1 см корня имбиря,
2 средних помидора,
2 ст. ложки растительного масла,
1 ч. ложка кумина (зиры),
2 ч. ложки молотого кориандра,
0,5 ч. ложки молотого острого красного перца,
1 ч. ложка куркумы,
соль,
1 пучок кинзы.
Грибы вымыть, обсушить, разрезать на половинки (если грибы мелкие - оставить их целыми). Лук и чеснок почистить, мелко нарубить. Имбирь почистить и Читать далее »
Фаршированные шампиньоны
2 ст. ложки консервированного горшка,
1 ст. ложка растительного масло, соль.
Для украшения:
зелёный лук, листья зелёного салата, небольшая морковь.
Шампиньоны, лук и салат вымыть. Срезать ножки шампиньонов, ложкой-выемкой удалить часть мякоти.
Обжарить грибы в Читать далее »
Грибной зимний салат
На 2-3 порции:
100-150 г маринованных рыжиков или любых других грибов,
2 отварные картофелины,
1 свежий огурец,
1 пучок зелени,
2 ст. ложки зелёного консервированного горошка,
2-3 ст. ложки растительного масла,
соль, перец по вкусу.
Все ингредиенты нарезать средним кубиком, зелень нашинковать, всё перемешать, приправить по вкусу солью и перцем, заправить растительным маслом Читать далее »
Шампиньоны в масле
1 кг шампиньонов или любых других грибов,
100 г уксуса из белого вина,
100 мл оливкового масла,
20 г соли,
10 г сахара,
10 г чеснока,
2 лавровых листа.
Грибы промыть, добавить в кипящую воду с уксусом, целым чесноком, лавровым листом, солью и сахаром. Бланшировать 5 минут в кипящей воде. Затем воду Читать далее »
Спагетти с грибным рагу
400 г спагетти,
100 г белых грибов,
100 г лисичек,
200 г моркови,
150 мл белого сухого вина,
50 г лука,
50 г кабачков,
50 г сельдерея,
40 г сыра пармезан,
20 г оливкового масла,
5 г петрушки,
2 г чеснока,
2 г соли,
немного чёрного молотого перца.
Грибы промыть, обсушить и нарезать кубиками. Обжарить их в сковороде с небольшим количеством оливкового масла в течение 2-3 минут.
Затем добавить в сковороду белого вина, добавить Читать далее »
Суп из лисичек и опят
200 г лисичек,
200 г опят,
200 г шампиньонов,
200 г картофеля,
100 г лука-порея,
100 мл белого сухого вина,
30 г оливкового масла,
30 г муки,
10 г эстрагона,
1 семя кардамона,
соль, перец по вкусу.
Очистить картофель, нарезать его кубиками и обжарить с небольшим количеством оливкового масла в течение примерно 10 минут.
В кастрюле с маслом обжарить очищенные и нарезанные грибы и Читать далее »
Кростата с опятами
Для теста:
250 г муки,
125 г воды,
50 г сливочного масла.
Для начинки:
100 г опят,
40 г бекона,
20 г тёртого сыра пармезан,
5 г петрушки,
2 яйца,
2 г чеснока,
немного оливкового масла, соли и перца.
Приготовить тесто: высыпать просеянную муку в глубокую миску, добавить воду и сливочное масло, затем всё быстро смешать миксером.
Полученную массу оставить доходить в холодильнике примерна 1 час. Затем Читать далее »
Телятина с белыми грибами
800 г белых грибов,
600 г бедренной части телятины,
200 г репчатого лука,
200 мл овощного бульона,
100 мл белого сухого вина,
40 г оливкового масла,
10 г чеснока,
5 г розмарина,
5 г петрушки,
3 г соли,
1 г перца,
2 лавровых листа.
В глубокой сковороде обжарить кусок телятины со всех сторон с добавлением масла, соли и перца.
Затем поставить сковороду с телятиной в духовку, разогретую до 180°С и продолжать запекать в Читать далее »
Салат из зелёной фасоли и лисичек
500 г зелёной фасоли,
300 г лисичек,
5 веточек укропа,
2 ст. ложки лимонного сока,
100 г сметаны,
100 мл сливок для взбивания,
вустерский соус, соль, белый перец,
100 г копчёного бекона.
Фасоль почистить, помыть и нарезать кусочками по 3 см. Лисички почистить, крупные грибы разрезать на две или четыре части.
Укроп сполоснуть водой, отряхнуть от капель и мелко Читать далее »
Грибное рагу
700 г разных грибов,
1 луковица,
6-8 листьев свежего шалфея,
2 ст. ложки сливочного масла,
200 г сметаны,
150 мл сливок для взбивания,
соль.
Грибы почистить, в зависимости от величины разрезать на несколько частей. Лук очистить и нарезать кубиками. Шалфей помыть, обсушить и нарезать полосками.
Сливочное масло нагреть на сковороде и Читать далее »