Беляш-вкусно!

Японская кухня

На 4 порции:

Соус тенцую:

1 г водоросли конбу для даши,

500 мл воды для даши,

20 г стружки сушёного тунца для даши,

4 ст. ложки соевого соуса,

4 ст. ложки мирина.

Овощи:

1 зелёный перец,

1 большая морковь,

1 белая сладкая картофелина (батат) среднего размера,

4 гриба шитаке или шампиньона,

8 средних королевских креветок,

1 средний кальмар.

Панировка:

1 яйцо,

500 мл очень холодной воды,

500 г муки,

450 мл растительного масла для жарки,

щепотка соли.

Нагреть в кастрюле 500 мл воды с конбу. Перед тем, как закипит, вынуть водоросль из кастрюли. Положить стружку сушёного тунца в кастрюлю и довести до кипения. Процедить бульон через мелкий дуршлаг. Эту смесь (даши) можно купить в готовом виде.

Вылить соевой соус, уже готовый даши и мирин в кастрюлю. Прокипятить 1 минуту.

Очистить зелёный перец. Разрезать его пополам, а затем на одинаковые кусочки приблизительно 5 см в длину и см в ширину. Очистить морковь и нарезать её соломкой. Не очищайте баклажан и сладкий картофель. Нарезать их тонкими кружочками толщиной менее 1 см.

Если грибы среднего размера, оставить их целиком. Если они большие, разрезать их пополам или на 4 части.

Удалить головы у королевских креветок и очистить их от шкурки, оставляя только хвосты. Сделать надрезы в центре спины, чтобы было удобнее удалить жилу.

Очистить кальмара и удалить щупальца. Нарезать его тонкими кольцами.

Смешать в миске яйцо с холодной водой и щепоткой соли. Добавить муку и перемешать ложкой. Масса должна получиться комковатой и с небольшим количеством муки сверху.

Разогреть в сковороде растительное масло до 170°С.

Обмакнуть овощи и грибы в панировку. Взять сразу же несколько кусочков моркови, чтобы при жаре панировка их соединила. Поставить жарить овощи в панировке на хорошо разогретом масле.

Обвалять в панировке морепродукты и обмакнуть их в тесто для панировки. Для жарки морепродуктов масло в сковороде должно быть достаточно горячим.  Жарить 2-3 минуты до образования золотистой корочки.

Нагреть приготовленный соус и подавать его в отдельной посуде. Разложить ингредиенты  на блюде. Подавать сразу после готовности, чтобы темпура была хрустящей.

Тэндон  (дополнительный рецепт)

На 4 порции:

600 г японского риса,

12 королевских креветок,

12 очищенных стручков бамии,

1 яйцо,

125 г муки,

растительное масло для жарки,

соус тенцую.

Положить рис в глубокий ковш диаметром 15-18 см и залить его холодной водой таким образом, чтобы вода покрывала рис на 2 см. Дать настояться в течение 1 часа. Поставить ковш на сильный огонь. Дать рису вскипеть. Затем варить под крышкой на медленном огне 10 минут. Снять и оставить под крышкой ещё на 10 минут.

Очистить креветки, обмакнуть их в тесто для панировки и обжарить вместе с бамией, как указано в основном рецепте. Разделить рис на 4 порции и полить каждую 1 столовой ложкой соуса.  Положить 3 креветки и 3 бамии в каждую порцию и полейте остатками соуса.  Когда ингредиенты пропитаются соусом, подать их в глубокой  тарелке с белым рисом. Тэндон подаётся горячим в закрытом керамическом блюде.

Даши - это традиционный рыбный бульон, который употребляют во множестве рецептов японской кухни. В его основе - водоросль конбу, стружка сушёного тунца и небольшое количество воды. Даши также можно купить в готовом виде, в пороошке, и просто смешать его с водой.

Related posts: