Спагетти с речными раками
На 4 порции:
400 г спагетти,
200 г хвостов речных раков без панциря,
30 г оливкового масла,
10 г базилика,
красный острый перчик,
5 г чеснока,
5 г соли,
200 мл бульона из раков,
200 г томатного соуса,
50 мл водки,1 г перца.
Для бульона из раков:
400 г панцирей речных раков,
20 г оливкового масла,
100 г репчатого лука, нарезанного кубиками.
50 г сельдерея кубиками,
50 г моркови кубиками,
50 г томатной пасты,
1 л воды,
20 мл бренди.
Бульон из раков: отварить раков в подсолёной воде 8-10 минут. Остудить, отделить хвосты и очистить их от панцирей.
Панцири обжарить в сковороде на оливковом масле вместе с луком, морковью и сельдереем до золотистого цвета. Добавить бренди и полностью выпарить. Затем добавить томатную Читать далее »
Эскалопы из индейки
На 4 порции:
600 г грудки индейки,
400 г мелкой моркови,
100 г спаржи,
1 л молока,
100 мл белого сухого вина,
10 г подсолнечного масла,
10 г чеснока,
10 г муки,
5 г петрушки,
5 г чабреца,
4 г соли,
1 г перца.
Нарезать грудку индейку на порционные ломтики толщиной 0,5 см, слегка обвалять в муке. Затем обжарить в сковороде с небольшим количеством масла в течение нескольких минут с обеих сторон до румяной корочки.
В сотейнике с оливковым маслом обжарить морковь, нарезанную к Читать далее »
Овощной салат с телячим языком
На 4 порции:
120 г салатных зелёных листьев,
120 г варёного телячьего языка,
120 г помидоров черри,
40 г болгарских перцев,
6 г базиика.
Для соуса из йогурта:
120 г нежирного йогурта,
10 г оливкового масла,
5 г зелёного лука,
3 г соли,
1 г перца.
Соус из йогурта: выложить йогурт и масло в миску, положить мелко нарезанный зелёный лук, соль и перец. Смешать блендером до получения Читать далее »
Шампиньоны в масле
На 600 г:
1 кг шампиньонов или любых других грибов,
100 г уксуса из белого вина,
100 мл оливкового масла,
20 г соли,
10 г сахара,
10 г чеснока,
2 лавровых листа.
Грибы промыть, добавить в кипящую воду с уксусом, целым чесноком, лавровым листом, солью и сахаром. Бланшировать 5 минут в кипящей воде. Затем воду Читать далее »
Помидоры с куриной печенью
На 4 порции:
400 г помидоров,
200 г куриной печени,
30 г зелёного лука,
20 г оливкового масла,
10 г муки,
5 г чеснока,
5 г хрена,
2 г петрушки,
соль и перец по вкусу.
Куриную печень вымыть, удалить крупные сосуды, слегка обсушить и вывалять в муке. Обжарить на сковороде с добавлением масла и чеснока.
Сбрызнуть печень водкой, посолить, поперчить и Читать далее »
Кростата с персиками
На 4 порции:
500 г молока,
60 г муки,
50 г сахара,
4 желтка,
цедра половины лимона,
4 спелых персика.
Для песочного теста:
250 г муки высшего сорта,
100 г миндальной муки,
50 г сливочного масла,
10 г сахара,
3 яйца,
цедра половины лимона.
Крем: взбить венчиком желтки с сахаром в глубокой миске, затем добавить туда просеянную муку.
В кастрюле довести до кипения молоко и добавить цедру лимона.
Вылить кипящее молоко в миску с желтками, сахаром и мукой. Всё быстро Читать далее »
Ризотто по-пармски с тушёным кроликом
На 4 порции:
Для ризотто:
600 мл овощного бульона,
250 г риса карноли,
100 мл белого сухого вина,
60 г репчатого лука,
20 г оливкового масла,
20 г сыра пармезана,
2 г соли, немного перца.
Для тушёного кролика:
400 г крольчатины без костей,
200 г жёлтых перцев,
200 мл овощного бульона,
50 мл белого сухого вина,
50 г сельдерея,
50 г лука,
10 г оливкового масла,
5 г базилика,
5 г петрушки,
2 г соли,
1 г перца,
1 г корицы.
Тушёный кролик: в кастрюле поджарить мелко нарезанные овощи с маслом. Затем добавить крольчатину порезанную кубиками и немного обжарить.
Влить белое вино и дать ему слегка выпариться. Затем влить Читать далее »
Домашний йогурт с каштановым мёдом
На 4 порции:
1 л молока,
125 г нежирного йогурта,
30 г каштанового мёда.
Вылить в миску йогурт и молоко, хорошо перемешать. Можно даже взбить венчиком или блендером.
Затем накрыть миску прозрачной плёнкой и поставить в холодильник минимум Читать далее »
Салат из квашенной капусты со смородиной и маринованным тунцом
На 4 порции:
Для квашенной капусты:
1 кг белокочанной капусты,
10 г соли,
горсть красной смородины.
Для маринада с тунцом:
300 г филе тунца,
100 г соевого соуса,
500 мл воды,
50 г уксуса из белого вина,
10 г сахара.
Квашенная капуста: вымыть капусту и тонко нашинковать. Выложить капусту в кастрюлю и перемешать с солью. Сверху накрыть крышкой меньшего диаметра, уплотнить капусту, прижать грузом и поставить в холодильник.
На следующий день всё перемешать, снова накрыть крышкой и Читать далее »
Ростбиф с кетчупом из жёлтых перцев
На 4 порции:
Для ростбифа:
400 г филе говядины,
100 г маринованных помидоров,
60 г кетчупа,
10 г оливкового масла,
6 г петрушки,
3 г паприки молотой сладкой,
3 г соли,
1 г перца,
алюминиевая фольга.
Для кетчупа из жёлтых перцев:
300 г сладких жёлтых перцев,
300 мл воды,
100 мл уксуса белого винного,
20 г сахара,
3 г соли,
петрушка,
салат,
зелёный лук, перец молотый по вкусу.
Для кетчупа из желтых перцев: в кастрюле довести до кипения воду. Перцы нарезать крупными кубиками и добавить в кипяток. Затем добавить винный уксус, соль, перец, сахар. Оставить кипеть примерно на 1 час на медленном огне.
Затем соус смешать блендером до получения однородной массы и процедить через сито. Убрать в холодильник на 30 минут.
Ростбиф: приправить филе говядины солью, паприкой и молотым Читать далее »
