Ризотто по-пармски с тушёным кроликом
На 4 порции:
Для ризотто:
600 мл овощного бульона,
250 г риса карноли,
100 мл белого сухого вина,
60 г репчатого лука,
20 г оливкового масла,
20 г сыра пармезана,
2 г соли, немного перца.
Для тушёного кролика:
400 г крольчатины без костей,
200 г жёлтых перцев,
200 мл овощного бульона,
50 мл белого сухого вина,
50 г сельдерея,
50 г лука,
10 г оливкового масла,
5 г базилика,
5 г петрушки,
2 г соли,
1 г перца,
1 г корицы.
Тушёный кролик: в кастрюле поджарить мелко нарезанные овощи с маслом. Затем добавить крольчатину порезанную кубиками и немного обжарить.
Влить белое вино и дать ему слегка выпариться. Затем влить овощной бульон, добавить перец и корицу и посолить.
Тушить кролика около 35-45 минут на среднем огне. Во время тушения добавлять бульон при необходимости.
Ризотто: в глубокой кастрюле обжарить мелко нарезанный лук с небольшим количеством оливкового масла. Затем высыпать в сковороду промытый рис и слегка обжарить.
Влить белое вино и после того, как оно выпарится, добавить овощной горячий бульон, но не весь сразу, а немного.
Готовить рис, помешивая, примерно 15 минут, добавляя по мере необходимости бульон.
Когда рис достигнет состояния аль денте, положить в него тушёного кролика, осторожно перемешать. Через 1 минуту снять ризотто с огня. Дать ему дойти ещё минуту. Добавить тёртый сыр и кусочек холодного сливочного масла, смешать его с рисом до растворения. Приправить солью и перцем.
Выложить ризотто на блюдо и украсить тонкими ломтиками пармезана, листочками петрушки и базилика.
Благодарю за поддержку в социальных сетях!
Related posts:
Оставить комментарий
