Беляш-вкусно!

Архивы за Октябрь 2023

Греческая кухня

На 6 порций:

7 яиц,

1 стакан сахара,

1 ст. ложка ванильного сахара,

2 стакана пшеничной муки,

1 ст. ложка соды,

1 ст. ложка сливочного масла,

7 средних сладких яблок,

1 ст. ложка сахарной пудры.

Яичные белки отделить от желтков. Желтки растереть Читать далее »

Греческая кухня

На 4 порции:

1 лимон,

3/4 стакана растительного масла,

1 стакан воды,

соль,

1 кг пшеничной муки.

Для начинки:

1 кг свежего сладкого сыра,

3 яйца,

1 ч. ложка свежей или сушёной мяты,

2 ст. ложки кунжута.

Лимон вымыть, выжать сок. Соединить масло с лимонным соком, добавить воду, посолить и размешать.

Муку просеять в миску с маслом и лимонным соком,  замесить мягкое тесто.

Раскатать тесто в пласт толщиной 4-5 мм, чашкой или блюдцем вырезать из него кружки диаметром примерно 10 см.

Сыр измельчить, смешать с 2 яйцами, добавить мяту. В середину каждого кружочка теста ложкой выложить начинку, защипнуть края так, чтобы получился полукруг. Оставшееся яйцо слегка взбить.

Смазать поверхность пирожков взбитым яйцом, посыпать кунжутом. Духовку разогреть до 180°С, выпекать кальцуньи около 30 минут.

Свежий сладкий сыр можно заменить творогом, но предварительно его нужно отжать и лишь затем смешать с яйцами, мёдом, сахаром и мятой по вкусу.

 

Греческая кухня

На 4 порции:

2 яйца,

1/2 ч. ложки соли,

6 ст. ложек оливкового масла,

2 стакана пшеничной муки.

Для начинки:

1 кг картофеля,

1 стакан риса,

2 стакана жирного молока,

3/4 стакана оливкового масла,

1/2 ч. ложки мускатного ореха,

1/2 ч. ложки сушёной мяты,

соль, чёрный молотый перец.

Одно яйцо разбить в миску, взбить с солью и 3 ст. ложками оливкового масла, затем всыпать муку и замесить Читать далее »

Греческая кухня

На 6 порций:

1 ст. ложку сухих дрожжей,

3/4 стакана тёплой воды,

800 г пшеничной муки высшего сорта,

1/2 ч. ложки соли,

1/4 стакана растительного масла,

3/4 стакана тёплого красного вина,

6 ст. ложек рубленных грецких орехов,

3 ст. ложки кедровых орешков,

2 ст. ложки мелко нарубленных фисташек,

1/2 ч. ложки корицы,

1/4 ч. ложки тёртого мускатного ореха,

тёртая цедра 1 апельсина,

4 ст. ложки апельсинового сока,

4 ст. ложки сахара,

4 ст. ложки коньяка,

1 целый очищенный грецкий орех,

2 ст. ложки молока,

2 ст. ложки кунжута.

Дрожжи всыпать в миску, развести половиной тёплой воды и оставить на 20-30 минут.

Муку просеять на стол горкой, в центре сделать углубление, влить дрожжевую смесь, добавить оставшуюся воду, 3 ст. ложки Читать далее »

Греческая кухня

На 4 порции:

1 стакан риса,

2 средних луковицы,

2-3 ст. ложки оливкового масла,

щепотка мяты (свежей или сухой),

соль, молотый чёрный перец,

1 ст. ложка лимонного сока,

1 яйцо,

200 г виноградных листьев,

1/2 лимона,

натуральный йогурт.

Рис промыть, откинуть на дуршлаг. Лук почистить, мелко нарезать.

В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить лук до прозрачности, добавить рис, мяту, посолить, поперчить по вкусу, влить лимонный сок и хорошо перемешать.

Влить в сковороду воду так, чтобы она только покрывала рис, и тушить смесь в течение 5-6 минут до выкипания воды, затем снять с огня и слегка остудить. Смешать со взбитым яйцом.

Виноградные листья промыть, обсушить. Выложить на внутреннюю сторону каждого листа по 1-2 ч. ложки начинки, завернуть конвертиком. Лимон нарезать кружочками.

В кастрюлю с толстым дном выложить виноградные листья, сверху уложить несколько слоёв долмадес, прикрыть кружочками лимона и залить кипятком так, чтобы вода покрывала "конвертики".

Придавить долмадес гнётом (перевёрнутой тарелкой). Варить на слабом огне в течение 40-50 минут. Подавать блюдо к столу горячим, с натуральным йогуртом в качестве соуса.

Греческая кухня

На 5 порций:

1 задняя баранья нога около 2 кг,

2-3 ст. ложки оливкового масла,

соль, молотый чёрный перец,

12-14 зубчиков чеснока,

300 г овечьего сыра,

1 кг картофеля,

4 крупных моркови,

сушёный розмарин,

сушёный тимьян,

1 стакан сухого белого вина,

бумага для запекания.

Баранью ногу вымыть, обсушить, удалить кости, мясо нарезать кусками 4х4 см, сложить в миску. Влить половину масла, посолить, поперчить и перемешать.

Чеснок почистить. Сыр нарезать Читать далее »

Греческая кухня

На 3 порции:

1 средняя луковица,

600 г говяжьего фарша,

1 ст. ложка мелко нарубленной мяты,

1 ст. ложка мелко нарубленного базилика,

1 яйцо,

соль, молотый чёрный перец,

1/2 стакана пшеничной муки,

2-3 ст. ложки оливкового масла.

Лук почистить, очень мелко нарубить, смешать с фаршем. Добавить мяту, базилик и яйцо, посолить, поперчить, хорошо вымешать.

Слепить из фарша небольшие Читать далее »

Греческая кухня

На 6 порций:

1 кг молодых цукини,

соль, молотый чёрный перец,

2 средних луковицы,

5 ст. ложек оливкового масла,

1 небольшой пучок зелёного лука,

600 г говяжьего фарша,

1 отварная картофелина,

1 ст. ложка мелко нарезанной мяты,

2 ст. ложки мелко нарезанной петрушки,

1/4 стакана жирных сливок,

500 г тёртого твердого сыра.

Цукини вымыть,   удалить хвостики, натереть на крупной тёрке и чуть посолить. Оставить на 10-15 минут, затем слегка Читать далее »

Греческая кухня

На 4 порции:

1 кг куриного мяса (филе бёдрышек),

1 ст. ложки соли,

1 ст. ложку сладкой паприки,

молотый чёрный перец,

сушёный орегано,

3-4 ст. ложки натурального йогурта,

2 средних помидора,

1 средняя луковица,

2 ст. ложки оливкового масла,

8 лепёшек пита,

1 стакан соуса дзаздики,

400 г готового картофеля фри.

Куриное мясо нарезать очень тонкими пластинами, слегка отбить деревянным молотком и Читать далее »

Греческая кухня

На 4 порции:

1 кг говядины (шеи),

5 ст. ложек оливкового масла,

1/2 стакана виноградного уксуса 6%,

1 крупная луковица,

8 зубчиков чеснока,

2 средних помидора,

1/2 апельсина,

3 ст. ложки томатной пасты,

2 лавровых листа,

3-4 бутончика гвоздики,

1 палочка корицы,

сахар, соль, молотый чёрный перец,

2 стакана сухого красного вина,

1 стакан маринованного жемчужного лука,

коричневый сахар.

Мясо вымыть, обсушить, разрубить на порционные куски по 2 шт. на порцию.

В сковороде разогреть масло, обжарить мясо со Читать далее »