СУВЛАКИ из свинины
Греческая кухня
На 8 порций:
2 кг свежей свинины (шейки или вырезки),
5 ст. ложек оливкового масла,
1 ч.л. сушёного орегано,
4 зубчика чеснока,
2 средних луковицы,
2 сладких красных перца,
сок 1 крупного лимона.
Мясо вымыть, обсушить, нарезать на небольшие куски. В глубокой миске смешать оливковое масло и орегано. Чеснок почистить, пропустить через пресс и добавить в маринад.
Лук почистить, нарезать кольцами средней Читать далее »
Морской окунь, запечённый в бумаге
Греческая кухня
На 2 порции:
2 морских окуня среднего размера (около 400-600 г каждый),
соль, пучок свежей петрушки,
3 зубчика чеснока,
2 ст. ложки лимонного сока,
3 ст. ложки оливкового масла,
1 ч. ложка сушёного орегано,
1 стакан сухого белого вина,
1 л воды,
4 крупных спелых помидора,
2 листа бумаги для выпечки.
Рыбу почистить и выпотрошить, не отрезая головы. Хорошо промыть, обсушить, натереть солью внутри и снаружи.
Петрушку вымыть, стряхнуть воду, мелко Читать далее »
Треска с кориандром
Греческая кухня
На 2 порции:
2 ст. ложки семян кориандра,
1 ст. ложка соли,
2 стейка трески,
5 ст. ложек оливкового масла,
1 ст. ложка лимонного сока.
Зёрна кориандра слегка обжарить на сухой Читать далее »
Суп из нута
Греческая кухня
На 4 порции:
2 стакана нута,
2 средних моркови,
1 пучок зелёного лука,
1 небольшой пучок кинзы,
4 ст. ложки оливкового масла,
1 лимон,
соль, молотый чёрный перец.
Нут промыть, залить холодной водой на 6-8 часов. Затем воду слить, залить нут 1,5 литрами свежей воды, довести до кипения, убавить огонь и варить до мягкости (около 35-40 минут).
Морковь вымыть, почистить, нарезать Читать далее »
Морковный суп
Греческая кухня
На 4 порции:
6 крупных морковок,
2 крупных картофелины,
1 крупная луковица,
2 ст. ложки сливочного масла,
1 л куриного бульона,
1 средний пучок петрушки,
соль, молотый чёрный перец,
1 небольшой лимон.
Морковь вымыть, почистить и натереть на тёрке. Картофель вымыть, почистить, крупно нарезать. Лук почистить и Читать далее »
Рыбацкий суп
Греческая кухня
На 4 порции:
2 крупных морских окуня или трески,
1/2 ч. ложки чёрного перца горошком,
2 лавровых листа,
соль, свежемолотый чёрный перец,
3 средних моркови,
1 крупная луковица,
3 крупных картофелины,
2 маленьких кабачка,
1/2 стакана оливкового масла,
сок 1 лимона.
Рыбу вымыть, почистить, выпотрошить и нарезать на средние куски. В кастрюлю влить 2 литра воды, положить куски рыбы, чёрный перец горошком, лавровый лист, посолить и варить около 35-40 минут на слабом огне, снимая пену.
Овощи вымыть, почистить, нарезать кубиками 2х2 см. Опустить лук, морковь и картофель в кипящий рыбный бульон, варить в течение 15 минут, затем добавить кабачки и варить ещё 10 минут, следя, чтобы овощи не разварились.
Достать готовую рыбу из бульона, дать немного остыть и выбрать филе. Половину рыбного филе взбить блендером с небольшим количеством бульона до консистенции пюре, затем выложить обратно в кастрюлю вместе с оставшимися кусками филе.
Оливковое масло смешать с лимонным соком, добавить в суп и перемешать. При подаче посыпать свежемолотым чёрным перцем.
Вкус супа будет более насыщенным, если за 2 минуты до окончания варки добавить в него щепотку шафрана. Также в этот суп можно добавить соус "Авголемоно".
