Пирог со сливой и айвой
На 10 порций:
Для пирога
150 г сливочного масла,
90 г сахара,
3 яйца,
190 г муки,
9 г разрыхлителя,
10 г коньяка,
2 шт. айвы,
700 г сливы и чернослива,
250 г апельсинового сока.
Для крема:
125 г сыра маскарпоне,
30 г сахарной пудры,
1 стручок ванили,
120 г сливок,
5 г желатина,
150 г взбитых сливок.
Для украшения:
20-30 шт. кураги,
5 крупных слив,
200 г апельсинового ликёра,
20 шт. меренг,
50 г крошки фисташек.
Для меренг:
100 г белков,
270 г сахарной пудры.
Для теста сахар и масло взбить, добавить яйца. Затем добавить муку с разрыхлителем, влитьконьяк.
Сливу и чернослив очистить от кожуры. Крупные сливы разрезать на четыре части, чернослив - на две. Также очистить айву, нарезать кусочками, положить в сотейник, залить апельсиновым соком. Довести до кипения и варить 15 минут.
Тесто выложить в форму, сверху положить чернослив и сливы, вокруг по краю формы выложить кусочки айвы. Сверху выложить оставшееся тесто, на него - ещё фрукты. Выпекать при температуре 160°С 35 минут.
Вырезать кусок пирога прямоугольной формы, можно сделать скошенные края (параллелограмм).
Курагу нарезать ломтиками, сливу - дольками. Положить фрукты в сотейник, залить апельсиновым ликёром, поставить на огонь. Фламбировать.
Для крема сыр маскарпоне растереть с сахарной пудрой и сердцевиной стручка ванили. Добавить горячие сливки, затем предварительно замоченный желатин. Все перемешать, добавить взбитые сливки и также перемешать.
Для меренг взбить белки, в процессе постепенно ввести сахарную пудру. Руками сформировать меренги и выложить на выстланный пергаментом противень. Выпекать в духовке при температуре 120°С 50 минут.
На кусок пирога выложить меренги, посыпать крошкой фисташки, ложкой выложить фламбированные фрукты. С каждого края пирога выложить немного крема маскарпоне.
Благодарю за поддержку в социальных сетях!
Related posts:
2 комментариев к записи “Пирог со сливой и айвой”
Оставить комментарий
Пирог получился абсолютно сырой внутри и «подержать по-дольше» бы не помогло.
Не знаю в чем причина: или муки мало в рецепте, или, что жидкости много, тк айву притушили в соке.
Нужно конечно в первую очередь смотреть на влажность муки. Если она ниже нормы, то соответственно количество её увеличиваем — либо уменьшаем количество жидкости в рецепте. Ну и изделия из теста с первого раза, по крайней мере у меня, не всегда получаются, даже когда беру рецептуру из Сборника рецептур кондитерских и хлебобулочных изделий.