Помидоры с куриной печенью
На 4 порции:
400 г помидоров,
200 г куриной печени,
30 г зелёного лука,
20 г оливкового масла,
10 г муки,
5 г чеснока,
5 г хрена,
2 г петрушки,
соль и перец по вкусу.
Куриную печень вымыть, удалить крупные сосуды, слегка обсушить и вывалять в муке. Обжарить на сковороде с добавлением масла и чеснока.
Сбрызнуть печень водкой, посолить, поперчить и Читать далее »
Кростата с персиками
На 4 порции:
500 г молока,
60 г муки,
50 г сахара,
4 желтка,
цедра половины лимона,
4 спелых персика.
Для песочного теста:
250 г муки высшего сорта,
100 г миндальной муки,
50 г сливочного масла,
10 г сахара,
3 яйца,
цедра половины лимона.
Крем: взбить венчиком желтки с сахаром в глубокой миске, затем добавить туда просеянную муку.
В кастрюле довести до кипения молоко и добавить цедру лимона.
Вылить кипящее молоко в миску с желтками, сахаром и мукой. Всё быстро Читать далее »
Ризотто по-пармски с тушёным кроликом
На 4 порции:
Для ризотто:
600 мл овощного бульона,
250 г риса карноли,
100 мл белого сухого вина,
60 г репчатого лука,
20 г оливкового масла,
20 г сыра пармезана,
2 г соли, немного перца.
Для тушёного кролика:
400 г крольчатины без костей,
200 г жёлтых перцев,
200 мл овощного бульона,
50 мл белого сухого вина,
50 г сельдерея,
50 г лука,
10 г оливкового масла,
5 г базилика,
5 г петрушки,
2 г соли,
1 г перца,
1 г корицы.
Тушёный кролик: в кастрюле поджарить мелко нарезанные овощи с маслом. Затем добавить крольчатину порезанную кубиками и немного обжарить.
Влить белое вино и дать ему слегка выпариться. Затем влить Читать далее »
Домашний йогурт с каштановым мёдом
На 4 порции:
1 л молока,
125 г нежирного йогурта,
30 г каштанового мёда.
Вылить в миску йогурт и молоко, хорошо перемешать. Можно даже взбить венчиком или блендером.
Затем накрыть миску прозрачной плёнкой и поставить в холодильник минимум Читать далее »
Салат из квашенной капусты со смородиной и маринованным тунцом
На 4 порции:
Для квашенной капусты:
1 кг белокочанной капусты,
10 г соли,
горсть красной смородины.
Для маринада с тунцом:
300 г филе тунца,
100 г соевого соуса,
500 мл воды,
50 г уксуса из белого вина,
10 г сахара.
Квашенная капуста: вымыть капусту и тонко нашинковать. Выложить капусту в кастрюлю и перемешать с солью. Сверху накрыть крышкой меньшего диаметра, уплотнить капусту, прижать грузом и поставить в холодильник.
На следующий день всё перемешать, снова накрыть крышкой и Читать далее »
Ростбиф с кетчупом из жёлтых перцев
На 4 порции:
Для ростбифа:
400 г филе говядины,
100 г маринованных помидоров,
60 г кетчупа,
10 г оливкового масла,
6 г петрушки,
3 г паприки молотой сладкой,
3 г соли,
1 г перца,
алюминиевая фольга.
Для кетчупа из жёлтых перцев:
300 г сладких жёлтых перцев,
300 мл воды,
100 мл уксуса белого винного,
20 г сахара,
3 г соли,
петрушка,
салат,
зелёный лук, перец молотый по вкусу.
Для кетчупа из желтых перцев: в кастрюле довести до кипения воду. Перцы нарезать крупными кубиками и добавить в кипяток. Затем добавить винный уксус, соль, перец, сахар. Оставить кипеть примерно на 1 час на медленном огне.
Затем соус смешать блендером до получения однородной массы и процедить через сито. Убрать в холодильник на 30 минут.
Ростбиф: приправить филе говядины солью, паприкой и молотым Читать далее »
Карамельный крем
На 4 порции:
8 яиц,
1 л молока,
80 г сахара,
щепотка ванили.
Для карамели:
50 г сахара,
200 мл воды,
алюминиевые порционные формочки.
Насыпать сахар в кастрюлю, налить воду, довести до кипения и варить на медленном огне до появления золотистого цвета. Снять полученную карамель с огня и разлить по формочкам.
Приготовить основу для крема: в миске взбить яйца венчиком вместе с Читать далее »
Хлеб с сельдью, луком-пореем и кремом из фундука
На 4 порции:
120 г чёрного хлеба,
120 г маринованной сельди,
40 г лука-порея,
немного чёрного молотого перца.
Для крема из фундука:
40 г сметаны,
40 г жареного фундука,
1 г соли,
чёрный молотый перец.
Потолочь в ступке жаренный фундук, добавить сметану и взбить блендером до однородного крема. Затем добавить соль, перец и перемешать.
Нарезать лук-порей тонкими кольцами и Читать далее »
Спагетти с грибным рагу
На 4 порции:
400 г спагетти,
100 г белых грибов,
100 г лисичек,
200 г моркови,
150 мл белого сухого вина,
50 г лука,
50 г кабачков,
50 г сельдерея,
40 г сыра пармезан,
20 г оливкового масла,
5 г петрушки,
2 г чеснока,
2 г соли,
немного чёрного молотого перца.
Грибы промыть, обсушить и нарезать кубиками. Обжарить их в сковороде с небольшим количеством оливкового масла в течение 2-3 минут.
Затем добавить в сковороду белого вина, добавить Читать далее »
Утка под апельсиновым соком
На 4 порции:
1,5 кг утки,
800 г апельсинового сока,
500 г куриного бульона,
200 г салата-латука,
100 г репчатого лука,
50 г белого сухого вина,
20 г тросникового сахара,
10 г шалфея,
10 г чеснока,
4 г соли,
1 г перца.
Вынуть из утки косточки. Полученную мякоть смазать апельсиновым соком, натереть солью, перцем, мелко нарезанным чесноком и шалфеем.
Завернуть приправленную мякоть в прозрачную плёнку, сформировав ровный рулет, затем Читать далее »
