-->

Маринованный судак с томатно-баклажанной заправкой

Закуски из рыбыНа 4-6 порций:

300 г филе судака без кожи,

50 г оливкового масла,

1/2 лимона для сока,

соль, перец чёрный, красный молотый по вкусу.

Для заправки томатно-баклажанной:

3 помидора,

50 г оливкового масла,

1 зубчик чеснока,

1  пучок зелёного базилика,

1 баклажан,

шафран по вкусу,

соль, перец чёрный молотый по вкусу.

Для майонеза:

1 яйцо (БЕЛОК),

5 г горчицы,

100 г подсолнечного масла,

20 г сметаны,

5 г зелёного базилика,

соль, перец чёрный молотый, шафран по вкусу.

Для сервировки:

4 шт. маринованного судака,

30 г заправки томатно-баклажанной,

10 г обычного майонеза,

10 г шафранового майонеза,

15 г томатных треугольников,

1 хлебный крутон,

2 листика зелёного базилика.

Филе судака нарезать тонкими полосками, замариновать в оливковом масле, соке лимона, соли, перце чёрном и красном  молотом (на кончике ножа).

Заправка томатно-баклажанная: помидор очистить от кожицы, разрезать на 4 части, очистить от семян. Нарезать 12 треугольников, подсушить в Читать далее »

Террин из филе форели под сливочным соусом

Закуски из рыбыНа 10 порций:

Для террина на 1 кг:

600 г филе форели,

50 г лука-порея,

100 г зелёной стручковой фасоли,

10 листов/50 листового желатина,

100 г сыра маскарпоне,

150 г сыра "Филадельфия",

250 г сливок,

10 г лимонного сока,

соль по вкусу.

Для филе форели на 800 г:

1 кг филе форели,

100 г лимонного сока,

100 г апельсинового сока,

30 г соли,

5 веточек свежего майорана.

Для сливочного соуса на 300 г:

330 г сливок,

12 г свежего майорана,

83 г апельсинового сока,

17 г лимонного сока,

5 г соли.

Сервировка на 1 порцию:

100 г террина,

20 г красной икры,

3 шт. спагетти,

80 г филе форели,

3 г сливочного соуса,

1 г морской соли.

Террин: филе форели  нарезать средним кубиком и припускать в кипящей подсолёной воде 5 минут.

Лук порей и зелёную стручковую фасоль промыть,  произвольно нарезать и Читать далее »

Раковые шейки с сулугуни

Закуски из раков1,2 кг раков,

1/2 перца чили,

1 стебель сельдерея,

1 морковь,

3 л воды,

150 г зонтиков укропа,

2 лавровых листа,

5 горошин душистого перца,

30 г морской соли.

Для соуса "Тартар":

20 г стебля сельдерея,

20 г свежих огурцов,

10 г свежего укропа,

30 г сметаны,

30 г майонеза,

соль, чёрный молотый перец по вкусу.

Сервировка:

5 шт. раковых шеек,

75 г сыра сулугуни,

5 г оливкового масла,

6 г дроблёного перца горошком зелёного и розового,

50 г соуса "Тартар".

Раки отварные: раков промыть и подготовить к варке.

Перец чили очистить от семян, стебель сельдерея и  морковь нарезать мелким кубиком.

В кастрюлю с водой поместить Читать далее »

Морские гребешки с соусом из сладкого перца

Блюда из морепродуктовНа 2 порции:

180 г морских гребешков,

50 г масла  растительного,

100 г портвейна " Порто" белого,

соль, перец белый молотый по вкусу.

Для рулетиков из болгарского перца:

200 г болгарского перца,

200 г корня сельдерея,

соль по вкусу,

500 г воды,

100 г молока,

20 г сливочного масла,

50 г пармезана.

Для сервировки:

140 г морских гребешков,

280 г рулетиков из болгарского перца,

40 г соуса из портвейна,

10 г лук-сибулет.

Гребешки: морских гребешков посолить, поперчить и обжарить на растительном масле до румяной корочки. Гребешков вынуть.

Приготовить соус из портвейна: в сковороду, в которой жарились гребешки, добавить портвейн и довести до готовности в течение 1-1,5 минуты.

Рулетики из болгарского перца: болгарский перец запекать в духовке 10 минут при Читать далее »

Тунец под соусом «Тартар» с салатом из фасоли и помидора

Блюда из рыбыНа 4 порции:

200 г филе тунца,

соль, перец чёрный молотый по вкусу,

20 г оливкового масла.

Для соуса "Винегрет":

100 г оливкового масла,

20 г красного уксуса,

10 г бальзамического уксуса,

соль, перец чёрный молотый по вкусу.

Для салата из фасоли и помидора:

1 помидор,

400 г фасоли белой,

половинку моркови,

половину луковицы белой,

1 стебель сельдерея,

2 г зелёного лука,

1 шт. свежего перца чили,

4 ст. ложки соуса " Винегрет",

соль, перец чёрный молотый по вкусу.

Для соуса "Тартар":

по 1 болгарскому перцу красного и жёлтого цвета,

1  помидор,

20 г имбиря,

20 г лемограсса,

1 лайм,

1 перец чили свежий,

1 ч. ложка кунжутного масла.

Сервировка:

60 г салата из фасоли,

40 г тунца,

10 г соуса "Тартар",

2 г семян белого кунжута.

1. Филе тунца посолить, поперчить,  и обжарить на оливковом масле 30 секунд с каждой стороны.

Соус "Винегрет": смешать оливковое масло, красный уксус, соль и перец.

Салат из фасоли и помидора: помидор очистить от кожицы, разрезать на 4 части,  удалить мякоть, нарезать тонкими дольками. Фасоль замочить в Читать далее »

Жареный сибас

Блюда из рыбыНа 1 порцию:

200 г дикого сибаса,

соль, перец чёрный молотый по вкусу,

10 г оливкового масла,

50 г соуса "Красное вино",

70 г картофельного пюре,

8 г рукколы,

3 шт чипсов из цуккини,

1/2 головки жаренного чеснока,

2 г лука-резанца (сибулета),

2 г мелко рубленной петрушки.

Для соуса "Красное вино" на 190 г:

100 г красного вина,

5 г уксуса,

1 лавровый лист,

100 г рыбного бульона,

150 г сливочного масла.

Приправленного солью и перцем сибаса обжарить на оливковом масле.

В центр тарелки налить соус "Красное вино".

Сверху выложить сформованное Читать далее »

Тонкий пирог с маринованным тунцом

Изделия из рыбыНа 1 порцию:

для пирога:

70 г репчатого лука,

10 г сливочного масла,

60 г теста слоёного,

соль, перец чёрный молотый по вкусу.

Для маринованного тунца:

80 г красного тунца,

15 г оливкового масла,

1 ст. ложка соевого соуса,

сок из половины апельсина,

1 ст.ложка бальзамического уксуса,

Для гарнира:

4 маслины,

60 г помидоров,

10 г бальзамического уксуса,

10 г базилика зелёного,

1 ст.ложка оливкового масла.

Сервировка:

110 г жаренного пирога,

80 г маринованного тунца,

90 г гарнира,

10 г рукколы,

8 г сыра пармезана.

Пирог с репчатым луком: репчатый лук нарезать мелким кубиком и прожарить с добавлением сливочного масла, соли чёрного перца. Слоёное тесто запекать 10-15 минут при температуре 220°С. Подготовленный Читать далее »

Морские гребешки с помидорами и пюре из баклажанов

Закуски из морепродуктов90 г пюре из баклажанов,

1 г соуса "Чеснок",

соль, белый молотый перец по вкусу,

1 г мяты,

120 г морских гребешков с икрой,

15 г маринад для гребешков,

2 г оливкового масла,

40 г помидоров,

,50 г баклажанов,

1 г салата фризе,

2 г салата корн,

0,5 г лука-сибулета,

5 г кедровых орешков,

4 г зелёного масла из базилика,

5 г соевой карамели.

Для пюре из баклажанов на 250 г:

240 г свежих баклажанов,

соль, перец белый молотый по вкусу,

2 г мяты,

10 г чесночного масла,

Для соуса "Чеснок" на 200 г:

30 г чеснока,

170 г оливкового масла.

Для маринада для гребешков на 645 г:

500 г оливкового масла,

20 г тимьяна,

20 г розмарина,

100 г чеснока,

5 г розового перца горошком.

Для зелёного масла из базилика на 250 г:

50 г листьев базилика зелёного,

200 г масла оливкового.

Пюре из баклажанов: баклажаны запечь в духовом шкафу при 170°С в течение 30-40 минут. Остудить, очистить от кожицы, мелко нарубить ножом, добавить соль, белый перец, мяту, чесночное масло. Перемешать.

Соус "Чеснок": очищенный чеснок пробить в блендере с Читать далее »

Лосось с гарниром из топинамбура

Блюда из лососяДля гарнира из топинамбура:

100 г топинамбура,

50 г картофеля,

60 г овощного бульона,

100 г молока,

перец белый молотый по вкусу.

Для соуса " Кориандр":

40 г сливок 35% ,

5 г свежего кориандра,

5г лимонного сока,

соль, перец чёрный молотый по вкусу

Сервировка:

100 г гарнира из топинамбура,

30 г соуса "Кориандр",

200 г филе лосося,

30 г оливкового масла,

1 веточка свежего тимьяна.

Гарнир для топинамбура: топинамбур и картофель почистить, отварить с добавлением овощного бульона и молока до готовности, затем протереть (но не до однородной массы, а чтобы оставались Читать далее »

Тунец и лосось с салатом из артишоков

Блюда из рыбыНа 1 порцию:

80 г филе лосося, обжаренного в карамельно-соевом соусе с тимьяном,

80 г филе тунца, обжаренного в карамельно-соевом соусе с тимьяном,

20 г артишоков,

2 г салата корн,

1 г салата фризе,

2 г салата руккола,

3 г салата латук,

1,5 г лука-сибулета,

8 г оливкового масла,

соль, перец белый молотый  по вкусу,

25 г ананаса, очищенного от кожуры,

25 г огурца, очищенного от кожуры и семян,

5 г помидор черри,

1 г укропа,

4г соевой карамели

Обжаренное в карамельно-соевом соусе филе тунца и лосося нарезать ломтиками.

Артишоки очень тонко порезать, добавить Читать далее »

Партнёрство с Oriflame
Рубрики
Стройная фигура с Oriflame
Яндекс.Метрика
Бесплатный анализ сайта
Благодарим сайты: Спорт и Шевченко и вытяжка Nodor
Сентябрь 2022
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Май    
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930  
Сабмит в закладки
Архивы

поиск

Хостинг для Wordpress сайтов