Имбирные пряники
1 стакан сиропа,
150 г сахара,
1 ч. ложку молотой корицы,
2 ч. ложки молотого имбиря,
1/2 ч. ложки молотой гвоздики,
2 ст. ложки измельчённой цедры апельсина,
200 г сметаны,
2 ч. ложки пищевой соды,
800-900 г муки.
Подогреть сироп с сахаром, добавить пряности и дать остыть. В охлаждённый сироп положить сметану, муку смешанную с Читать далее »
Кофейное мороженое
Итальянская кухня
На 2 порции:
300-350 мл молока,
3-4 яичных желтка,
100 г сахара,
30 г растворимого кофе,
1 ч. ложка ванильной эссенции,
1 ч. ложка какао-порошка,
50-60 г изюма (или кураги),
250-300 г сливок, орехи.
Молоко нагреть с сахаром, но не кипятить. Добавить к Читать далее »
Спагетти с лимоном
Итальянская кухня
На 2 порции:
150 г спагетти,
1 бульонный кубик,
50 г зелёного горошка,
40 г свежей кукурузы,
50 г сыра пармезан,
1 головка репчатого лука,
3 ст. ложки оливкового масла,
70 г копчёного лосося,
10 г лимонной цедры,
3 веточки петрушки,
4 листа зелёного салата,
соль и перец по вкусу.
Спагетти отварить в кипящей воде с добавлением бульонного кубика. В конце варки Читать далее »
Спиральки из фриттаты
На 3 порции:
300 г помидоров,
100 г салата рукколы,
100 г тёртого пармезана,
6 яиц,
50 г сливок,
50 г козьего сыра,
30 г оливок без косточек,
1 ст. ложку соуса песто,
1 ч. ложку паприки,
по 30 г сливочного и оливкового масла.
Яйца взбить со сливками, пармезаном.
Смесь разделить на три части и обжарить фриттату с двух сторон на сковороде, смазанной сливочным маслом, выложить на Читать далее »
Кассероль по-валлонски
Бельгийская кухня
На 1 порцию:
75 г филе судака,
75 г филе форели,
30 г креветок отварных очищенных,
50 г белого сухого вина,
2 зубчика чеснока,
половину средней луковицы репчатого лука,
120 г сливок 22% жирности,
30 г моркови,
30 г лука порея,
20 г твёрдого сыра,
30 г растительного масла,
соль, перец.
Лук и чеснок очистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить на сковороде в Читать далее »
Зелёная гречка с телячьими почками
На 1 порцию:
80 г зелёной гречки,
150 г телячьих почек,
10 г сухих грибов,
80 г сливок 38% жирности,
10 г чеснока,
20 г пармезана,
20 г репчатого лука,
80 г куриного бульона,
40 г белого сухого вина,
5 г лука-резанца,
растительное масло и сливочное масло по вкусу.
Для пенки:
100г грибного бульона,
50 г сливок,
1 г лецитина.
Зелёную гречку промыть, запарить кипятком, накрыть крышкой и Читать далее »
Кой-той
Узбекская кухня
На 5-6 порций:
4 кг молочного ягненка,
42 г растительного масла,
6 г соли,
1 г петрушки/укропа,
1 г молотого перца,
2 г базилика,
105 г помидоров,
95 г цуккини,
120 г сладкого перца,
95 г баклажанов,
20 г стручкового перца,
53 г чеснока,
60 мл оливкового масла,
700 г молодого картофеля,
40 г курдючного жира,
100 г сливочного масла.
Для маринада:
10 г смеси пяти перцев,
5 г зиры,
10 г кориандра,
5 г тимьяна,
5 г розмарина,
5 г чеснока,
560 г майонеза,
8 г соли,
10 г паприки.
Ягнёнка нашпиговать чесноком и мариновать в специях, травах и майонезе в течение 3-4 часов. Замаринованного ягнёнка запечь в Читать далее »
Тыковник с пшеном
На 1 порцию:
200 г тыквы,
100 г пшена,
300 г молока,
250 г воды,
60 г сливочного масла,
40 г сахара.
Почистить тыкву, нарезать кубиками.
Обжарить тыкву на сковороде в сливочном масле в течение 20 минут. Добавить соль и сахар.
Промыть пшено в проточной холодной воде, залить Читать далее »
Солянка рыбная по-московски
На 1 порцию:
130 г стерляди или любой другой российской рыбы,
200 г квашенной капусты,
20 г рассола,
10 г репчатого лука,
5 г брусники для украшения,
20 г растительного масла,
100 г рыбного бульона.
Квашенную капусту поместить в ёмкость, добавить растительное масло, перемешать, закрыть Читать далее »
Лаймовая тарталетка
На 4 порции по 130 г каждая
Для теста: 130 г сливочного масла,
70 г сахара,
200 г муки,
1 яйцо.
Для лимонно-лаймового крема: 30 мл лимонного фреша, 30 мл лаймового фреша, 80 г сахара, 2 яйца, 50 г сливочного масла.
Для белкового крема:
180 г сахара,
180 г воды,
60 г белков.
Для лаймовых чипсов:
100 г сахарного сиропа с соком лайма,
60 г лайма,
50 г малинового соуса (малина, сахар, воа),
3 штуки свежей малины, мята.
Пробить миксером сахар со сливочным маслом, ввести яйцо, продолжать взбивать около 3 минут. Всыпать муку, взбивать ещё Читать далее »
