Беляш-вкусно!

Записи с меткой ‘Студни желе’

Еврейская кухня

На 5 порций:

1 средний карп около 1 кг,

2 ломтика батона без корок,

1 крупная луковица,

1 яйцо,

соль, молотый чёрный перец,

3 ст. ложки муки из мацы,

2 средних моркови,

1 свёкла.

Рыбу очистить от чешуи (чешую не выбрасывать). Отрезать голову и удалить внутренности, не разрезая брюшко. Хорошо промыть, вырезать жабры, удалить плавники и хвост.

Тушку нарезать поперёк кусками толщиной около 3 см. Острым тонким Читать далее »

Еврейская кухня

На 4 порции:

1 небольшая щука около 1 кг,

2 крупных моркови,

1 средняя свёкла,

2 крупных луковицы,

соль.

Щуку почистить, выпотрошить и вымыть.  Удалить жабры, отрезать голову и хвост. Тушку нарезать крупными кусками. Морковь, свёклу и лук почистить, нарезать крупными кружками.

Щучьи голову, хвост, плавники и позвоночник положить Читать далее »

Французская кухня

На 4 порции:

1 ст. ложка желатина в гранулах,

1 стакан воды,

1 кг свежих красных ягод (малина, красная смородина,

клубника),

1 стакан сахара,

1,5 стакана сливок 33% жирности,

3 сырых яичных желтка,

1 рюмка рома или коньяка,

3 ст. ложки сахарной пудры.

Желатин замочить в половине стакана холодной воды на 40 минут для разбухания.

Ягоды измельчить в блендере, протереть через сито, что бы Читать далее »

Турецкая кухня

На 4 порции:

1 л молока,

1 стакан свежей малины,

2 1/4 стакана сахара,

2 ст. ложки крахмала,

щепотка молотой корицы.

Молоко влить в кастрюлю и довести до кипения, затем убавить огонь до слабого, чтобы оно едва кипело.

Малину перебрать, промыть, смешать в отдельной кастрюле с крахмалом и сахаром.

Постоянно перемешивая постепенно Читать далее »

400 г отварной телятины,

500 мл мясного бульона,

20 г желатина,

2 сваренных вкрутую яйца,

1 варёная морковь,

3-4 маслины без косточек,

зелень укропа.

Зелень укропа вымыть, телятину нарезать ломтиками, добавить предварительно замоченный в холодной воде желатин, прокипятить и Читать далее »

400 г отварной осетрины или белуги, филе судака, из расчёта 100-150 г на порцию,

500 мл рыбного бульона,

20 г желатина,

2 моркови,

20 г маслин без косточек,

зелень укропа и петрушки.

Бульон подогреть, положить предварительно замоченный желатин, довести до кипения, варить 15 минут. Процедить, охладить до Читать далее »

Русская кухня

650 г рульки молодого поросёнка,

550 г свиных ножек,

550 г курицы,

2 г лаврового лица,

2 г перца душистого горошком,

15 г чеснока,

соль.

Рульку и ножки хорошо промыть и разрубить на части. Положить в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы она покрыла мясо на несколько сантиметров, вскипятить и Читать далее »

Изысканный Новогодний стол

На 1 порцию:

100 мл овощного бульона,

2 г желатина,

40 г брокколи,

20 г моркови,

1 спаржа,

1 помидорка черри,

5 горошин свежезамороженного зелёного горошка,

соль, перец.

В бульон добавить желатин и дать ему набухнуть. Затем взбить Читать далее »

На 7 порций:

800 г говяжьего языка,

2 моркови,

3 лавровых листа,

1 луковица,

150 г консервированного горошка,

соль,

пучок петрушки,

4 ст. ложки хрена,

2 ст. ложки желатина.

Язык залейте водой. Доведите до кипения. Проварите 15 минут и слейте бульон. Мясо залейте Читать далее »

700 г куриного филе,

2 ст. ложки растительного масла,

2 средних грейпфрута,

50 г желатина,

1 лавровый лист,

3-4 горошины душистого перца,

500-600 мл яблочного сока,

соль, перец по вкусу.

Для маринада:

сок одного лимона,

2-3 зубчика чеснока,

цедра одного лимона,

3 ст. ложки оливкового масла,

1/3 ч. ложки сушёного базилика.

Для маринада: смешать лимонный сок, базилик, натёртую цедру лимона, измельчённый чеснок, оливковое масло.

Филе нарезать ломтиками, заправить маринадом и убрать на пару часов в холодильник.

Желатин залить яблочным соком (150 мл) на 15 минут. Оставшийся сок Читать далее »