Холодец из поросёнка
Русская кухня
650 г рульки молодого поросёнка,
550 г свиных ножек,
550 г курицы,
2 г лаврового лица,
2 г перца душистого горошком,
15 г чеснока,
соль.
Рульку и ножки хорошо промыть и разрубить на части. Положить в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы она покрыла мясо на несколько сантиметров, вскипятить и Читать далее »
Заливное с овощами
Изысканный Новогодний стол
На 1 порцию:
100 мл овощного бульона,
2 г желатина,
40 г брокколи,
20 г моркови,
1 спаржа,
1 помидорка черри,
5 горошин свежезамороженного зелёного горошка,
соль, перец.
В бульон добавить желатин и дать ему набухнуть. Затем взбить Читать далее »
Заливной язык Ассорти
На 7 порций:
800 г говяжьего языка,
2 моркови,
3 лавровых листа,
1 луковица,
150 г консервированного горошка,
соль,
пучок петрушки,
4 ст. ложки хрена,
2 ст. ложки желатина.
Язык залейте водой. Доведите до кипения. Проварите 15 минут и слейте бульон. Мясо залейте Читать далее »
Тропическое заливное
700 г куриного филе,
2 ст. ложки растительного масла,
2 средних грейпфрута,
50 г желатина,
1 лавровый лист,
3-4 горошины душистого перца,
500-600 мл яблочного сока,
соль, перец по вкусу.
Для маринада:
сок одного лимона,
2-3 зубчика чеснока,
цедра одного лимона,
3 ст. ложки оливкового масла,
1/3 ч. ложки сушёного базилика.
Для маринада: смешать лимонный сок, базилик, натёртую цедру лимона, измельчённый чеснок, оливковое масло.
Филе нарезать ломтиками, заправить маринадом и убрать на пару часов в холодильник.
Желатин залить яблочным соком (150 мл) на 15 минут. Оставшийся сок Читать далее »
Поросёнок заливной
Русская кухня
Заливной поросёнок с хреном - традиционно русское блюдо. Когда-то купцы со всей России съезжались в Москву в знаменитый трактир Тестова, чтобы угоститься этим лакомством. И, если верить Гиляровскому, а оснований не верить у нас нет, то это блюдо заказывалось не на компанию, а на одного человека. И ведь съедалось до последнего кусочка!
На 20 порций:
1 поросёнок весом 3-3,5 кг,
30 г желатина,
2 морковки,
2 луковицы,
2 корня петрушки,
4 бутона гвоздики,
соль, перец.
Для украшения:
50 г зелёных оливок без косточки,
полоски красного и жёлтого сладкого перца.
Поросёнка опалить на огне и промыть. Разрезать включая голову, по хребту на 2 половинки. Каждую половинку Читать далее »
Заливное с печёночным паштетом
На 6 порций:
500 г говяжьей печени,
125 г шпика,
125 г сливочного масла,
2 луковицы,
2 морковки,
2 лавровых листа,
500 г говядины на косточке,
1 упаковка приправы для холодца,
50 г корня сельдерея,
соль, молотый чёрный перец,
кусочки красного и жёлтого перца.
Печень очистить от плёнки и нарезать кубиками. Овощи очистить, нашинковать. Шпик порезать кубиками.
Растопить шпик на сковороде, добавить 1 нарезанную Читать далее »
Студень из баранины
На 12 порций:
2 бараньи ножки,
600 г бараньей лопатки,
1 луковица,
2 ст. ложки перловой крупы,
1 лавровый лист,
соль, перец.
Баранину вымыть, положить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения, снять пену, Читать далее »
Мясо с овощами в томатной заливке
На 12 порций:
400 г говяжьей вырезки,
400 г свиной вырезки,
1 оранжевый сладкий перец,
1 жёлтый сладкий перец,
200 г жёлтых помидоров черри,
200 г небольших шампиньонов,
500 мл томатного сока,
20 г желатина,
соль, перец по вкусу.
Говяжью и свиную вырезку натереть солью и перцем, завернуть в фольгу и поставить в
разогретую до 200 градусов духовку на 1 час.
Пока запекается мясо, подготовить Читать далее »
Заливное из осётра
На 10 порций:
1 осётр весом 800 г,
400 г мелкой рыбы,
100 г икры пинагора,
1 луковица,
1 корень петрушки,
100 г корня сельдерея,
1 морковка,
40 г желатина,
7 перепелиных яиц,
1/2 лимона,
веточки петрушки для украшения,
соль, белый молотый перец.
Осётра очистить, разделать и разрезать на куски. Желатин замочить в небольшом количестве воды.
Мелкую рыбу очистить, вымыть, удалить жабры. Положить вместе с Читать далее »
Заливное с горошком и кукурузой
На 4 порции:
2 красных сладких перца,
1 ст. ложка растительного масла,
10 г желатина,
300 мл овощного бульона,
300 г ветчины,
3 ст. ложки консервированного горошка,
3 ст. ложки консервированной кукурузы.
Разогреть духовку до 180 градусов. Желатин замочить в небольшом количестве бульона. Перцы вымыть, положить на Читать далее »
