Баваруа с красными ягодами
Французская кухня
На 4 порции:
1 ст. ложка желатина в гранулах,
1 стакан воды,
1 кг свежих красных ягод (малина, красная смородина,
клубника),
1 стакан сахара,
1,5 стакана сливок 33% жирности,
3 сырых яичных желтка,
1 рюмка рома или коньяка,
3 ст. ложки сахарной пудры.
Желатин замочить в половине стакана холодной воды на 40 минут для разбухания.
Ягоды измельчить в блендере, протереть через сито, что бы Читать далее »
Салеп с малиной
Турецкая кухня
На 4 порции:
1 л молока,
1 стакан свежей малины,
2 1/4 стакана сахара,
2 ст. ложки крахмала,
щепотка молотой корицы.
Молоко влить в кастрюлю и довести до кипения, затем убавить огонь до слабого, чтобы оно едва кипело.
Малину перебрать, промыть, смешать в отдельной кастрюле с крахмалом и сахаром.
Постоянно перемешивая постепенно Читать далее »
Заливное из телятины
400 г отварной телятины,
500 мл мясного бульона,
20 г желатина,
2 сваренных вкрутую яйца,
1 варёная морковь,
3-4 маслины без косточек,
зелень укропа.
Зелень укропа вымыть, телятину нарезать ломтиками, добавить предварительно замоченный в холодной воде желатин, прокипятить и Читать далее »
Заливное из осетрины
400 г отварной осетрины или белуги, филе судака, из расчёта 100-150 г на порцию,
500 мл рыбного бульона,
20 г желатина,
2 моркови,
20 г маслин без косточек,
зелень укропа и петрушки.
Бульон подогреть, положить предварительно замоченный желатин, довести до кипения, варить 15 минут. Процедить, охладить до Читать далее »
Холодец из поросёнка
Русская кухня
650 г рульки молодого поросёнка,
550 г свиных ножек,
550 г курицы,
2 г лаврового лица,
2 г перца душистого горошком,
15 г чеснока,
соль.
Рульку и ножки хорошо промыть и разрубить на части. Положить в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы она покрыла мясо на несколько сантиметров, вскипятить и Читать далее »
Заливное с овощами
Изысканный Новогодний стол
На 1 порцию:
100 мл овощного бульона,
2 г желатина,
40 г брокколи,
20 г моркови,
1 спаржа,
1 помидорка черри,
5 горошин свежезамороженного зелёного горошка,
соль, перец.
В бульон добавить желатин и дать ему набухнуть. Затем взбить Читать далее »
Заливной язык Ассорти
На 7 порций:
800 г говяжьего языка,
2 моркови,
3 лавровых листа,
1 луковица,
150 г консервированного горошка,
соль,
пучок петрушки,
4 ст. ложки хрена,
2 ст. ложки желатина.
Язык залейте водой. Доведите до кипения. Проварите 15 минут и слейте бульон. Мясо залейте Читать далее »
Тропическое заливное
700 г куриного филе,
2 ст. ложки растительного масла,
2 средних грейпфрута,
50 г желатина,
1 лавровый лист,
3-4 горошины душистого перца,
500-600 мл яблочного сока,
соль, перец по вкусу.
Для маринада:
сок одного лимона,
2-3 зубчика чеснока,
цедра одного лимона,
3 ст. ложки оливкового масла,
1/3 ч. ложки сушёного базилика.
Для маринада: смешать лимонный сок, базилик, натёртую цедру лимона, измельчённый чеснок, оливковое масло.
Филе нарезать ломтиками, заправить маринадом и убрать на пару часов в холодильник.
Желатин залить яблочным соком (150 мл) на 15 минут. Оставшийся сок Читать далее »
Поросёнок заливной
Русская кухня
Заливной поросёнок с хреном - традиционно русское блюдо. Когда-то купцы со всей России съезжались в Москву в знаменитый трактир Тестова, чтобы угоститься этим лакомством. И, если верить Гиляровскому, а оснований не верить у нас нет, то это блюдо заказывалось не на компанию, а на одного человека. И ведь съедалось до последнего кусочка!
На 20 порций:
1 поросёнок весом 3-3,5 кг,
30 г желатина,
2 морковки,
2 луковицы,
2 корня петрушки,
4 бутона гвоздики,
соль, перец.
Для украшения:
50 г зелёных оливок без косточки,
полоски красного и жёлтого сладкого перца.
Поросёнка опалить на огне и промыть. Разрезать включая голову, по хребту на 2 половинки. Каждую половинку Читать далее »
Заливное с печёночным паштетом
На 6 порций:
500 г говяжьей печени,
125 г шпика,
125 г сливочного масла,
2 луковицы,
2 морковки,
2 лавровых листа,
500 г говядины на косточке,
1 упаковка приправы для холодца,
50 г корня сельдерея,
соль, молотый чёрный перец,
кусочки красного и жёлтого перца.
Печень очистить от плёнки и нарезать кубиками. Овощи очистить, нашинковать. Шпик порезать кубиками.
Растопить шпик на сковороде, добавить 1 нарезанную Читать далее »
