Куриный заколот
Украинская кухня
На 4 порции:
1 небольшая курица около 1 кг,
1,5 л воды,
1 средняя луковица,
1 небольшая морковь,
1 ст. ложка корня петрушки,
2-3 лавровых листа,
соль, молотый чёрный перец,
100 г свежих белых грибов,
20 г желатина,
1/2 стакана куриного бульона.
Курицу вымыть, разрезать на куски, положить в кастрюлю с холодной водой. Довести до Читать далее »
Заливное с ветчиной
50 г ветчины,
250 г мясного булона,
100 г майонеза,
10 г желатина,
8 штук огурцов маринованных,
2 варёных яйца,
1 ст. ложка кетчупа,
1 ч. ложка нарезанной зелени петрушки,
соль по вкусу.
Желатин замочить в шестикратном количестве холодной кипячёной воды на 40 минут, затем Читать далее »
Заливное из карпа
4 куска карпа по 150 г,
200 г уксуса,
100 г корневой петрушки, сельдерея, моркови,
50 г репчатого лука,
5 горошин чёрного перца,
3 шт. говоздики,
лавровый лист,
0,5 л рыбного бульона,
20 г желатина,
лимон, соль.
Кусочки карпа положить на блюдо кожей вверх. Полить Читать далее »
Желе и сорбент из маракуйи
100 г маракуйи,
6 г желатина,
50 мл тоника,
25 г сахара,
20 г сыра рикотта,
3 г мяты,
5 г сахарной пудры,
25 г сорбента из маракуйи,
5 г овсяного печенья,
1 шт. печенья трубочка,
1 шт. коктейльная вишня.
Мякоть маракуйи смешать с сахаром, тоником и желатином. Оставить Читать далее »
Заливное из индейки
На 4 порции: 700 г филе индейки, 2 ст. ложки растительного масла, 2 красных грейпфрута, 30 г желатина, 1 лавровый лист, 4 горошины чёрного перца, 600 мл яблочного сока, соль, перец.
Для маринада: сок 1 лимона, 2 зубчика чеснока, тёртая цедра 1 лимона, 3 ст. ложки оливкового масла, 2-3 веточки базилика.
Грудку индейки вымыть, обсушить и нарезать ломтиками. Чеснок очистить и измельчить. Базилик промыть и разобрать на листики.
Смешать в миске лимонный сок, оливковое масло, Читать далее »
