Запечённые креветки
На 2 стакана креветок:
по 2 ст. ложки сливочного масла,
1,5 стакана молока,
0,5 стакана апельсинового сока,
цедра одного лимона,
2-3 яйца,
соль, перец и мускатный орех - по вкусу.
Креветки вымыть, обсушить и слегка обжарить в масле. В отдельной посуде хорошо размешать муку в молоке (без комочков) и варить на медленном огне, пока не Читать далее »
Жаркое пикантное
1 кг мякоти говядины, телятины, постной свинины,
2 луковицы,
3 ст. ложки муки,
масло для жарки,
соль, перец по вкусу,
3-4 ст. ложки изюма.
Для маринада:
10 раздавленных горошин перца,
2-3 бутона гвоздики,
1 лавровый лист,
1 ст. ложка уксуса,
2 ст. ложки растительного масла,
по 300 мл винного уксуса, красного вина и воды.
Мясо положить в миску, смешать все ингредиенты для маринада и залить Читать далее »
Рулетики из сибаса на молодой спарже с фаршированными цуккини
Для гарнира:
50 г зелёной спаржи,
10 г оливкового масла,
70 г цуккини,
20 г болгарского перца,
15 г помидоров,
20 г лайма.
Для рулетиков:
200 г филе сибаса,
10 г лука-порея,
10 г белого сухого вина0
10 г оливкового масла,
соль по вкусу.
Для соуса яичного:
1 яйцо (желток),
5 г вина белого сухого,
60 г сливочного масла,
5 г лимонного сока,
3 г соли.
Сервировка:
150 г гарнира,
160 г рулетиков из сибаса,
30 г яичного соуса,
1 веточка укропа.
Гарнир: зелёную спаржу промыть, очистить, ошпарить, выложить на сковороду, прогреть с 5 г оливкового масла, Цуккини разрезать вдоль, вынуть мякоть. Сделать фарш для Читать далее »
КАМЧАТСКАЯ КОТЛЕТА ИЗ МЯСА КРАБА
Для крабового масла:
150 г клешней краба,
80 г моркови,
60 г репчатого лука,
30 г чеснока,
1 л растительного масла,
30 г томат-пасты,
0,5 г семян укропа,
0,5 г перца белого горошком,
0,3 г семян фенхеля.
Для гарнира пюре с кореньями:
80 г картофеля,
95 г моркови,
70 г пастернака,
80 г корня сельдерея,
100 г сливок 38%,
соль, перец белый молотый по вкусу,
5 г лимонного сока,
60 г крабового мяса.
Для стружки маринованной яблочной:
20 г зелёных яблок,
20 г пряного сиропа с соком лимонника.
Для котлеты камчатской:
60 г креветок очищенных свежемороженных,
60 г мяса дальневосточного краба,
30 г репчатого лука,
50 г растительного масла,
10 г панировки,
30 г сливочного масла,
соль, перец белый молотый по вкусу.
Сервировка:
100 г пюре из кореньев,
200 г котлеты дальневосточной из мяса краба,
20 г стружки яблочной маринованной,
10 г соуса из сока лимонника,
5 г зелёного лука.
Масло крабовое: овощи (морковь, лук репчатый, чеснок) крупно нарезать, обжарить на растительном масле (100 г). Добавить томатную пасту, измельчённые и Читать далее »
Крабовые котлеты с гарниром из гречневой каши
Для крабовых котлет:
1 кг крабовых палочек,
1 кг креветок свежемороженных 16/20 очищенных,
150 г репчатого лука,
15 г растительного масла,
100 г соевого майонеза,
50 г сливок 35%,
20 г оливкового масла,
Для гарнира:
100 г каши гречневой с луком,
20 г сливочного масла,
30 г сливок 35%,
3 г кресс-салата,
соль, перец чёрный молотый по вкусу.
Для сервировки
120 г каши гречневой,
15 г сорбе из маракуйи,
3 шт./150 г крабовых котлет.
Крабовые палочки, очищенных креветок, мелко нарезанный и обжаренный на растительном масле репчатый лук пропустить через мясорубку два раза. Добавить Читать далее »
Ризотто с шафраном и сыром пармезан
160 г филе рыбы солнечника,
25 г лука-шалота,
15 г оливкового масла,
150 г риса "Ризотто",
90 г овощного бульона,
20 г сыра пармезан,
3 г шафрана,
20 г сливочного масла,
5 г взбитых сливок,
10 г оливкового масла,
5 г зелени эстрагона,
30 г помидоров черри.
Подготовленный лук-шалот мелко нарезать и слегка Читать далее »
Кулебяка с лососем и крабовым мясом
800 г филе лосося,
3 блина,
200 г отварного риса,
50 г укропа,
200 г мяса краба,
4 отварных яйца,
соль, перец по вкусу,
300 г слоёного теста,
1 желток,
250 г соуса из белого вина,
80 г красной икры,
5 г петрушки.
Для 250 г соуса из белого вина:
125 г репчатого лука,
25 г оливкового масла,
95 г сливок 38%,
240 г белого вина,
1 г белого молотого перца.
Филе лосося нарезать на куски толщиной 1,5 см. На блин выложить куски лосося, рис с Читать далее »
Капоната из баклажанов с креветками
Для капонаты:
80 г баклажаны,
10 г муки,
500 г растительного масла,
10 г сахара,
40 г бальзамического уксуса,
50 г воды,
10 г красного лука,
10 г стебля сельдерея,
1 г чеснока,
20 г оливкового масла,
30 г соуса из помидоров,
25 г томат-пасты,
5 г оливок,
2 г каперсов,
10 г конкасе из помидоров,
3 г орешков кедровых,
1 г базилика,
1 г петрушки,
2 г мяты,
3 г соли,
1 г чёрного молотого перца.
Для креветок в сале:
75 г креветок,
20 г сала,
15 г оливкового масла.
Сервировка: 120 г кампонаты из баклажанов, 80 г креветок в сале, 1 г мяты, 3 г соуса "Песто" из базилика, 3 г оливок.
Нарезать баклажаны кубиками и слегка обвалять в муке. Обжарить в Читать далее »
Филе лосося с картофельным пюре в цуккини
Гарнир из помидоров черри:
40 г помидоров черри,
10 г оливкового масла,
10 г соуса "Песто",
5 г тёртого пармезана.
Гарнир из цуккини:
30 г цуккини,
10 г оливкового масла.
Пюре картофельное:
125 г отварного картофеля,
20 г молока,
10 г сливочного масла,
соль по вкусу.
Филе лосося:
200 г филе лосося,
10 г сливочного масла,
соль, перец белый молотый по вкусу.
Соус креветочный:
40 г коктейльных креветок,
10 г сливочного масла,
50 г белого сухого вина,
50 г сливок 22%,
соль, перец белый молотый по вкусу.
Для сервировки: 30 г гарнира из цуккини, 60 г картофельного пюре, 160 г филе лосося, 30 г гарнира из помидоров черри, 75 г креветочного соуса, 1 веточка свежего тимьяна, 15 г лимона (долька), 10 г лососевой икры.
Помидоры черри разрезать пополам, выложить на Читать далее »
Палтус в марокканском стиле
240 г филе палтуса,
1 средний мелко нарезанный помидор,
1 луковица репчатого лука,
60 г сладкого перца (зелёный, красный, жёлтый),
1 зубчик чеснока,
1 ст. ложка оливкового масла для запекания,
3 дольки лимона,
5 г маслин,
1/4 ст. ложки паприки,
1/4 ст. ложки растёртого тмина,
1 г чеснока,
1 ч. ложка лимонного сока,
1/4 ст. ложки петрушки,
1/4 ст. ложки оливкового масла,
соль, перец чёрный молотый по вкусу.
Приготовить маринад: паприку, растёртый тмин, чеснок, Читать далее »
