Ягнёнок с гратеном из картофеля
Французская кухня
500г корейки ягнёнка,
300 г картофеля,
80 г лука-шалота,
80 г сливочного масла,
150 мл белого сухого вина,
300 г сливок 33%,
170 г твёрдого сыра,
растительное масло для жарки,
соль, перец.
Калорийность - 241 ккал.
Картофель очистить, нарезать тонкими пластинами и бланшировать в подсолёной воде до полуготовности около 5 минут.
Шалот порубить и обжарить на сливочном масле. Влить Читать далее »
Ягнёнок чили с мятой
400 г ягнятины,
2 зубчика чеснока,
10 г перца чили,
25 г листьев мяты,
100 мл растительного масла,
10 г сахара,
30 мл устричного соуса,
30 мл рыбного соуса.
Калорийность - 201 ккал.
Мясо ягнёнка нарезать средними брусочками. Чеснок и перец чили мелко нарубить. Листья мяты крупно нарезать.
В хорошо разогретый вок с растительным маслом положить ягнятину и Читать далее »
Утиная грудка с капучино из спаржи
Французская кухня
800 г филе утиной грудки,
20 мл растительного масла,
40 мл малинового сиропа или жидкого домашнего варенья,
соль, перец.
Для соуса-капучино:
150 г лука-шалота,
30 мл растительного масла,
180 г спаржи,
120 г стеблей сельдерея,
80 мл белого сухого вина,
200 мл сливок 33%.
Калорийность - 232 ккал.
Утиную грудку посыпать солью и перцем, обжарить на небольшом количестве растительного масла с двух сторон до золотистого цвета. Довести до готовности в духовке при температуре 180°С в течение 15-20 минут.
Приготовить соус-капучино. Шалот порубить и Читать далее »
Каре ягнёнка с соусом глитвейн
Французская кухня
650 г каре ягнёнка ( 8 рёбер),
120 г панировочных сухарей,
100 мл оливкового масла,
2 г тимьяна,
1/2 зубчика чеснока,
2 г розмарина,
40 г дижонской горчицы,
соль, перец.
Для соуса глинтвейн:
250 мл красного сухого вина,
25 г мёда,
1 палочка корицы,
1 шт. бадьяна,
200 г багета.
Для гарнира:
600 г картофельного пюре,
80 г маслин без косточек,
60 мл оливковое масло.
Калорийность - 213 ккал.
Приготовить соус глинтвейн. Добавить в красное вино мёд, корицу и бадьян, довести до кипения и дать остыть. Процедить и прогреть. Срезать у багета корку, обжарить его на сухой сковороде и добавить в подогретое вино. Измельчить блендером.
Приготовить гарнир: добавить в картофельное пюре Читать далее »
Запечённая рыба под хрустящей корочкой
700 г филе белoй рыбы (трeска),
10 г чeсноĸа,
3 ст. ложки тёртого сыра,
2 ст. ложки петрушки,
1 ст. ложку сoка лимона,
сoль, перец — по вкусу.
Рaзогреть духовĸу. В сковороде с толстым днoм пpoгpеть мaсло, добавить рублeнный чeснок, немнoгo обжaрить, посолить. Снять с огня, добaвить сыр и зелень, Читать далее »
Белая спаржа с луковым соусом
Французская кухня
500 г белой спаржи,
10 г зелени для украшения,
соль.
Для лукового соуса:
200 г лука,
50 мл оливкового масла,
50 мл бальзамического уксуса,
50 г мёда,
100 мл соуса демиглас,
80 г сливочного масла.
Калорийность - 104 ккал.
Побеги спаржи зачистить (нежные верхушки не трогать). Бланшировать в подсолённой воде 1-2 минуты, после Читать далее »
Бёф бургион
Французская кухня
2 кг мякоти говядины (задняя нога),
100 г оливкового масла,
3 моркови,
1 головка чеснока,
4 лука-шалота,
4 лавровых листа,
5 г сухих прованских трав,
700 мл красного сухого вина,
2 л воды,
10 картофелин,
соль, перец.
Калорийность - 213 ккал.
Говядину обжарить целым куском в кастрюле с толстым дном на хорошо разогретом оливковом масле с нарезанными морковью, чесноком и шалотом в течение 10 минут.
Добавить лавровый лист и прованские Читать далее »
Утка в имбирном маринаде
Японская кухня
2 утки,
2 яблока,
100 г муки темпурной,
растительное масло для фритюра.
Для маринада:
300 мл соевого соуса,
100 г имбиря,
7 зубчиков чеснока,
150 мл растительного масла,
600 мл апельсинового сока,
150 г мёда.
Калорийность - 256 ккал.
Приготовить маринад. Соединить соевый соус, измельчённые имбирь и чеснок, растительное масло, апельсиновый сок и мёд.
Уток замариновать в приготовленной смеси на сутки, затем выложить на противень на Читать далее »
Медальоны из телятины
Французская кухня
700 г телячьей вырезки,
600 г зелёной спаржи,
растительное масло для жарки,
соль, перец.
Для соуса:
400 г белых грибов (свежемороженых),
100 г сливочного масла,
60 мл коньяка,
60 мл белого сухого вина,
150 мл грибного бульона,
30 г сливок 33%.
Калорийность - 177 ккал.
Приготовить соус из белых грибов: нарезать грибы мелкими кубиками и обжарить на сливочном масле. Влить коньяк и поджечь. Когда пламя погаснет добавить белое вино, выпарить. Влить Читать далее »
Рулетики из сибаса
Французская кухня
4 сибаса по 300-400 г,
200 г мелкой зелёной спаржи,
60 г вяленых помидоров.
Для соуса бер блан:
2 г белого перца горошком,
40 г лука,
100 г корня имбиря,
60 мл оливкового масла,
150 мл белого сухого вина,
200 мл рыбного бульона,
150 г сливочного масла,
30 мл лимонного сока,
соль.
Калорийность - 165 ккал.
Рыбу разделать на филе без кожи и костей. Нарезать филе длинными полосками, положить на один край несколько побегов спаржи и скрутить небольшие рулетики. Отварить их на Читать далее »
