Терияки из меч-рыбы
Японская кухня
2 или 3 куска меч-рыбы каждый по 200-250 г,
6 ст. ложек соевого соуса,
2 ст. ложки саке,
3 мирина,
4 или 5 нарезанных листиков мяты,
растительное масло для жарки,
кресс- салат для украшения.
Разрезать куски рыбы пополам поперёк, чтобы по ширине они были не больше 1 см. Затем Читать далее »
Рыбные терияки с жаренными баклажанами
Японская кухня
600 г филе голубой (жирной) рыбы (тунец, меч-рыба, морской судак, скумбрия),
1 корень имбиря размером 5 см,
6 ст. ложек соевого соуса,
4 ст. ложки мирина,
3 или 4 ст. ложки муки для панировки,
2 ст. ложки растительного масла.
СОУС
6 ст. ложек соевого соуса,
4 ст. ложки мирина,
4 ст. ложки саке,
1 ст. ложка сахара.
ЖАРЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ
1 средняя луковица,
1 средний баклажан приблизительно 200г,
половинка зелёного перца,
1 ст. ложка растительного масла.
СЛАДКИЙ СОУС МИСО
1 ст. ложка пасты мисо,
2 ст. ложки сахара,
2 ст. ложки воды,
2 ст. ложки мирина.
Очистить корень имбиря, натереть на тёрке так, чтобы получить 1 столовую ложку.
Тертый имбирь положить в миску. Венчиком Читать далее »
Свинина с имбирём и луком
Японская кухня
450 г свинины одним куском,
1 корень имбиря размером 5-7 см,
4 ст. ложки соевого соуса,
2 ст. ложки саке,
1 средняя луковица,
1 ст. ложка растительного масла,
рис или салат на гарнир.
Завернуть кусок свинины в плёнку и положить на пару часов в морозилку. Достать мясо из морозилки и порезать ножом на тонкие ломтики, если куски мяса очень большие порезать их пополам.
Отрезать один кусок от корня имбиря. Почистить и Читать далее »
Донбури с морепродуктами
Японская кухня
800 г круглого риса,
400 г сердцевидки без раковин (или другие моллюски типа мидий, устриц),
8 столовых ложек саке,
немного молодого лука.
Для приготовления риса:
2 ст. ложки саке,
2 ст. ложки соевого соуса,
1 ч. ложка соли,
75 г даши.
Тщательно промыть рис. Также промыть сердцевидки и оставить их в солёной воде на несколько минут для удаления песка.
Вылить саке на сковороду, и как Читать далее »
Ояко донбури — рис с курицей и яйцом
Японская кухня
200 г куриной грудки,
4 яйца,
350 г круглого риса,
400 мл воды,
1 ст. ложка даши в порошке растворённого в 100 мл воды,
1 ст. ложка соевого соуса,
1 стебель лука-порея,
водоросль нори для украшения.
Рис промыть, положить его в большую миску и залить достаточным количеством воды. Менять воду в миске, пока вода не станет чистой (обычно 6-8 раз). Затем дать стечь. Положить рис в Читать далее »
Баранина с мятным соусом
Аргентинская кухня
1 кг баранины,
3/4 ч. ложки молотой корицы,
1 ч. ложка соли,
1 ч. ложка молотого чёрного перца,
1 ст. ложка сливочного масла.
Для мятного соуса:
1 пучок петрушки,
1 пучок мяты,
2 зубчика чеснока,
4 ст. ложки оливкового масла,
4 ст. ложки винного белого уксуса,
1/2 ч. ложки соли.
Баранину вымыть, очистить от плёнок. Нарезать крупными кубиками.
Корицу растереть в ступке с солью и перцем. Посыпать Читать далее »
Баранина с рисом по-венесуэльски
Венесуэльская кухня
250 г чёрной фасоли,
молотая гвоздика,
молотый тмин,
соль,
6 ст. ложек растительного масла,
500 г нежирной баранины,
6 зубчиков чеснока,
2 средних луковицы,
3-4 спелых помидора,
1 красный сладкий перец,
2-3 лавровых листа,
щепотка сушёного тимьяна,
250 г риса,
щепотка сушёной паприки,
ломтики жаренного банана для украшения.
Предварительно замоченную (не менее, чем на 2 часа) чёрную фасоль отварить до мягкости около 40 минут. Незадолго до окончания варки положить в кастрюлю с фасолью гвоздику, тмин и соль. Готовую Читать далее »
Свинина с ананасом и черносливом по-доминикански
Доминиканская кухня
1 кг филе свинины,
5 средних луковиц,
2-3 зубчика чеснока,
соль, молотый чёрный перец,
1,5 стакана сухого белого вина,
1 небольшой спелый ананас,
1 небольшое яблоко,
300 г чернослива без косточек,
1 ст. ложка сливочного масла,
8 ломтиков копчёного шпика или бекона,
1 стакан воды,
1 ст. ложка пшеничной муки.
Лук мелко нарубить, чеснок пропустить через пресс. Свинину вымыть, очистить от плёнок, разрезать поперёк волокон на 4 куска, посолить и поперчить по вкусу.
Положить мясо в миску, посыпать луком и чесноком, залить вином, добавить измельчённый Читать далее »
Кролик по-креольски
Латиноамериканская кухня
1 кролик (около 1,5 кг),
1/4 ч. ложки кайенского перца,
1/2 ч. ложки сушёного тимьяна,
1/2 ч. ложки сушёного орегано,
1/4 ч. ложки молотого белого перца,
1/4 ч. ложки молотого чёрного перца,
соль,
2 ст. ложки оливкового масла,
1 крупная луковица,
3 зубчика чеснока,
1 красный сладкий перец,
1 зелёный сладкий перец,
1 стебель сельдерея,
1 маленький перчик чили,
1 стакан воды,
1 стакан 33% сливок,
1 пучок базилика.
Кролика вымыть, разделить на 8 частей.
Кайенский перец, тимьян, орегано, белый и чёрный перец смешать с солью и натереть этой смесью кролика. Оставить на 2 часа.
В сковороде разогреть половину Читать далее »
Пучеро Аргентино
Аргентинская кухня
100 г сухого гороха,
100 г сухой фасоли,
100 г чесночной колбасы,
100 г копчёного сала,
100 г баранины,
200 г говяжьей грудинки,
400 г куриного филе,
250 г белокочанной капусты,
2-3 средних луковицы,
1 головка чеснока,
3-4 средних картофелины,
50 г корня сельдерея,
1 небольшой сладкий красный перец,
1 початок кукурузы свежей или размороженной,
2-3 средних помидора,
соль, 1 ч. ложка чёрного перца горошком.
Предварительно замоченные на несколько часов горох и фасоль выложить в кастрюлю, залить водой, чтобы лишь она покрывало содержимое кастрюли.
Колбасу и сало не нарезая положить в ту же Читать далее »