Беляш-вкусно!

Записи с меткой ‘Второе’

Итальянская кухня

На 4 порции:

1 кг мидий,

8 морских гребешков (капесанте),

4 филе анчоусов в масле,

1 домашняя колбаска или сарделька в натуральной оболочке,

200 г белого хлеба (ПАНИРОВКА),

100 г пармезана,

горсть кедровых орешков,

50 г сливочного масла,

50 мл коньяка,

4-5 веточек петрушки,

2 зубчика чеснока,

оливковое масло,

крупная соль,

перец.

По одной промыть мидии щёточкой под струёй воды, удалить у них бороду.

Вскрыть ножом капесанте, ложкой отделить моллюска от ракушки, половину всех ракушек выбросить. Удалить внутренности оставить только часть коралла и собственно моллюска.

В блендере измельчить хлеб, зубчик чеснока, сыр, кедровые орешки, анчоусы, листья петрушки и щепотку перца - должна получиться панировка насыщенного Читать далее »

Азербайджанская кухня

5-6 баклажанов,

6 помидоров,

1 луковица,

по 1 пучку рейхана (базилика), кинзы,

соль, перец по вкусу.

Помидоры и баклажаны промыть, обсушить, нанизать на Читать далее »

Азербайджанская кухня

2 кг телятины (вырезки),

1-2 луковицы,

3 ст. ложки чабреца,

1 ст. ложка соли,

перец по вкусу.

Мясо разделить на порционные куски толщиной 1 см, лук мелко нашинковать. Подготовленное Читать далее »

Азербайджанская кухня

2 кг осетрины,

3 луковицы репчатого лука,

2 ст. ложки томат-пасты,

соль, перец по вкусу.

Нарезать очищенный от шкуры осётр на порционные кусочки, мелко нашинковать лук, смешать с рыбой, посолить, поперчить, плотно уложить в кастрюлю и оставить на Читать далее »

Азербайджанская кухня

1 кг баранины с костями,

1 луковица,

2 л катыка,

100 г гороха нут,

1 желток яйца,

1 ст. ложка муки,

1,5 л воды,

по 1 пучку кинзы, сельдерея, укропа, петрушки, мяты,

соль, перец по вкусу.

Мясо отделить от костей, нарезать на мелкие кусочки (2х2 см) и поджарить до готовности с мелконарезанным луком (можно также сделать тефтели из мясного фарша). Из костей Читать далее »

Азербайджанская кухня

2 кг сазана или кутума,

200 г очищенных орехов,

2 луковицы  репчатого лука,

2 ст. ложки наршараба (густого гранатового соуса) или соуса из алычи,

2 ст. ложки растительного масла,

100 г изюма,

50 г сушёной алычи,

соль по вкусу.

Кутум почистить, обмыть, обсушить. Орехи перемолоть, мелко нарезать лук и пассеровать, смешать изюм, орехи с луком, сушёной алычой и Читать далее »

Азербайджанская кухня

2 кг осетра (белуги, севрюги),

3 луковицы репчатого лука,

2 граната,

3 ст. ложки растительного масла,

4 ст. ложки муки,

соль по вкусу.

Рыбу разрезать на стейки толщиной приблизительно 2 см, посолить, обвалять в муке и на разогретой сковороде обжарить под крышкой с двух  Читать далее »

Итальянская кухня

На 4 порции:

500 мл молока,

500 мл воды,

300 г маленьких очищенных креветок (размера 36/40),

250 г муки из чечевицы,

150 г сливочного масла,

6 тонких ломтиков копчёной грудинки,

2 веточки розмарина,

2 листика шалфея,

2 зубчика чеснока,

оливковое масло,

соль, перец.

Накануне вечером замочить муку чечевицы так, чтобы она была полностью покрыта водой, и перемешать. На  следующий день слить лишнюю воду с образовавшейся пеной.

Соединить в кастрюле воду с молоком и щепоткой соли, поставить на Читать далее »

Азербайджанская кухня

2 кг корейки молодого барашка,

соль, перец по вкусу.

Корейку разрезать по рёбрам (из расчёта 5-6 кусков на человека), посолить, поперчить. Нанизать Читать далее »

Азербайджанская кухня

по 1 пучку петрушки, укропа, перьев зелёного лука или лука-порея, сельдерея, мяты, кинзы,

9 яиц,

1/2 ст. ложки лимонной кислоты,

1/2 ч. ложки сумаха,

3 ст. ложки топлёного масла или любого растительного,

соль, перец по вкусу.

Зелень вымыть, обсушить, мелко нарезать. Взбить яйца, добавить лимонную кислоту, хорошо смешать, посолить, поперчить.

В глубокую, хорошо разогретую сковороду вылить Читать далее »