Курица по-черкесски
Турецкая кухня
1 средняя курица около 1 кг,
1 средняя луковица,
1 средняя морковь,
2 стакана очищенных грецких орехов,
3 ломтика чёрствого белого хлеба без корок,
соль,
3-4 зубчика чеснока,
соль, молотый красный перец.
Курицу обработать, хорошо вымыть. Лук и морковь почистить. Курицу, лук и морковь положить в кастрюлю, залить холодной водой так, Читать далее »
Пилав с хамсой
Турецкая кухня
1 кг хамсы,
3 крупных луковицы,
2 стакана риса,
4-5 ст. ложек растительного масла,
соль, молотый чёрный перец.
Хамсу почистить, выпотрошить, отрезать головы и хвосты, распластать рыбу. Хорошо промыть, дать стечь воде и обсушить.
Лук почистить, нарезать кубиками. В глубокой сковороде Читать далее »
Сарма из скумбрии — рыбные «ленивые голубцы»
Турецкая кухня
1 кг крупной скумбрии,
6 крупных луковиц,
0,5 стакана очищенных грецких орехов,
горсть очищенных фисташек,
горсть изюма без косточек,
1 пучок петрушки,
1 стакан оливкового масла,
0,5 ч. ложки молотой корицы,
0,5 ч. ложки молотого чёрного перца,
0,5 нарезанного красного перчика чили,
соль,
4 яйца,
1,5 стакана пшеничной муки,
250г панировочных сухарей,
1 и 1/4 стакана растительного масла.
Рыбу почистить, выпотрошить и помыть. Снять кожу, отрезать голову, филе отделить от костей и измельчить.
Лук почистить, нарезать кубиками. Грецкие орехи Читать далее »
Отварной судак с фасолью
300 г консервированной красной фасоли,
молотая паприка,
1 ст. ложка лимонного сока,
соль.
Для украшения:
2 яблока,
зелень укропа.
Подготовленного судака нарезать порционными кусками, отварить в небольшом количестве подсолённой воды, посыпать паприкой. Зелень укропа вымыть.
Яблоки вымыть и нарезать Читать далее »
Мидии в кляре с соусом «Таратёр»
Турецкая кухня
50 крупных мидий отдельно от раковин,
1 стакан пшеничной муки,
1,5 стакана светлого пива,
2-3 ст. ложки растительного масла,
1 стакан очищенных грецких орехов,
3 зубчика чеснока,
2 ломтика чёрствого белого хлеба без корочек,
0,5 стакана оливкового масла,
1 ст. ложка 9% -ного уксуса.
Мидии тщательно вымыть щёткой и обсушить. 2-3 ст. ложки муки всыпать на плоское блюдо, обвалять в ней мидии.
В миску с оставшейся мукой понемногу подливать пиво, хорошо Читать далее »
Цветная капуста с болгарским перцем
1 болгарский перец,
50 г сливочного масла,
соль.
Для украшения:
один стебель лука-порея.
Цветную капусту вымыть, разделить на соцветия и отварить в подсолёной воде до полуготовности. Перец вымыть, удалить Читать далее »
Курица с овощами и кешью
Тайская кухня
400 г куриного филе,
1 средняя луковица,
1 небольшая морковь,
100 г шампиньонов,
1/4 пучка зелёного лука,
1 сушёный перчик чили,
3-4 зубчика чеснока,
1/2 стакана растительного масла,
100 г орехов кешью,
1/4 стакана пшеничной муки,
12 стакана устричного соуса,
1/4 стакана соевого соуса,
2 ч. ложки сахара,
3 ч. ложки молотого белого перца,
1/4 стакана коньяка.
Куриное филе вымыть, обсушить, нарезать тонкими ломтиками. Лук и морковь почистить, нарезать соломкой. Шампиньоны вымыть, разрезать на четвертинки. Зелёный лук Читать далее »
Биточки из креветок
Тайская кухня
600 г креветок,
3-4 зубчика чеснока,
20 г корня кинзы,
4 яйца,
1/4 стакана соевого соуса,
1/2 стакана устричного соуса,
1 ч. ложка сахара,
1 ст. ложка кунжутного масла,
1 ч. ложка белого перца,
1/2 стакана панировочных сухарей,
1/2 стакана растительного масла,
соус из кураги или сливовый соус.
Креветки очистить от панцирей, удалить кишечную вену. Чеснок и корень кинзы почистить, измельчить.
Креветки пропустить через мясорубку, добавить в фарш чеснок, корень кинзы, яйца, соевый и устричный соусы, сахар и кунжутное масло, поперчить и хорошо перемешать.
Сформировать из фарша небольшие Читать далее »
Рыбные котлетки
Тайская кухня
1 кг филе морского языка,
цедра 1 лайма,
300 г красной пасты карри,
2 яйца,
1/4 стакана сахара,
1 ч. ложка молотого белого перца,
1 ст. ложка рыбного соуса,
1/2 стакана растительного масла.
Филе морского языка вымыть, обсушить, разрезать на небольшие куски. Цедру лайма мелко нарезать.
Рыбу пропустить через мясорубку, добавить в Читать далее »
Сибас с чесноком
Тайская кухня
2 сибаса по 500 г,
3 зубчика чеснока,
10 г корня кинзы,
1/2 небольшого красного перчика чили,
1/2 стакана сока лайма,
1/2 стакана рыбного соуса,
1 ст. ложка сахара.
Рыбу почистить, удалить жабры. Острым ножом сделать надрез на спинке тушки, удалить внутренности и кости, хорошо промыть. Варить рыбу на пару в течение 10-15 минут.
Чеснок и корень кинзы почистить, мелко нарезать. Перчик Читать далее »