Фаршированный бараний язык
Арабская кухня
4 бараньих языка,
3 средних луковицы,
1 корень петрушки,
2 лавровых листа,
10 горошин душистого перца,
3-4 дольки лимона,
3-4 ломтика белого хлеба,
2 ст. ложки сливочного масла,
1 яйцо,
соль, молотый чёрный перец,
3 ст. ложки рубленной петрушки,
2 ст. ложки пшеничной муки,
1 стакан сметаны.
Языки промыть, обсушить. Лук и корень петрушки почистить. В кастрюлю выложить субпродукты, коренья, лавровый лист, душистый перец и дольки лимона, залить водой и варить до готовности языков около 1 часа, бульон процедить.
Хлеб замочить в молоке на 10 минут, затем отжать. Готовые языки слегка остудить, очистить от кожицы, разрезать вдоль не до конца и вырезать немного мякоти. Вырезанную мякоть Читать далее »
Говяжий язык с томатным соусом
Мексиканская кухня
1 средняя белая луковица,
1/2 красной луковицы,
1 зубчик чеснока,
1/4 небольшого пучка кинзы,
600 г отварного говяжьего языка,
соль,
1/4 стакана кукурузного масла,
200 г томатного соуса*,
600 г красного риса,
1 ст. ложка сока лайма.
Белый и красный лук почистить, нарезать кубиками. Чеснок почистить, измельчить. Кинзу вымыть, стряхнуть воду, мелко нарезать. Язык нарезать ломтиками. Красный лук смешать с кинзой, присолить.
В кастрюле Читать далее »
Рыба по-йеменски
Арабская кухня
800 г филе белой морской рыбы (трески, морского языка),
1 средняя красная луковица,
2 средних моркови,
1 красный перчик чили,
5-6 лавровых листьев,
450 г помидоров консервированных в собственном соку,
2 ст. ложки растительного масла,
1 ст. ложка сахара,
3 зубчика чеснока,
1 стакан мелко нарубленной зелени петрушки,
сок половины лимона,
соль.
Рыбное филе вымыть, обсушить. Нарезать небольшими кусочками.
Лук и морковь почистить, нарезать не толстыми кружочками. Перчик чили очистить от семян, нарезать тонкими колечками.
В глубокую сковороду выложить Читать далее »
Хумус — паст из нута
Арабская кухня
На 6 порций:
500 г мелкого нута,
1 ч. ложка соды,
3 зубчика чеснока,
сок 1 лимона,
соль,
1-2 ч. ложки оливкового масла,
щепотка молотой паприки.
Нут перебрать, залить 2 литрами холодной воды, добавить половину соды. Оставить на 12 часов.
Слить с нута воду, залить 2 литрами свежей воды, добавить Читать далее »
Цыплёнок в шоколадном соусе
Мексиканская кухня
1 небольшой цыплёнок около 1 кг,
3 зубчика чеснока,
5 ст. ложек оливкового масла,
1 средняя луковица,
1 сладкий зелёный перец,
2 больших помидора,
1 перчик чили,
3 квадратика горького шоколада,
соль, молотый чёрный перец,
1 ч. ложка молотого красного перца,
молотая корица, гвоздика, тмин,
тёртый мускатный орех,
3 стакана куриного бульона,
3 ст. ложки мелко нарубленного миндаля,
2 ст. ложки изюма без косточек,
цедра 1 апельсина.
Чеснок почистить, нарезать пластинками. В глубокой кастрюле разогреть половину оливкового масла, обжарить чеснок в течение 2-3 минут.
Цыплёнка вымыть, обсушить, разрубить на Читать далее »
Лапша «Чао-Минь»
Китайская кухня:
На 3 порции:
300 г яичной лапши,
300 г свинины,
2 ст. ложки кукурузной муки,
1 средний огурец,
100 г шпината,
3 ст. ложки растительного масла,
2 ст. ложки светлого соевого соуса,
2 ст. ложки красного сухого вина,
1 ч. ложка кунжутного масла,
1 небольшой пучок петрушки,
1 небольшой пучок укропа,
соль.
Лапшу отварить в кипятке 4-5 минут, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и дать стечь.
Свинину нарезать узкими длинными ломтиками, перемешать с кукурузной мукой. Огурец очистить от кожуры и нарезать брусочками. Шпинат нарезать полосками.
В сковороде разогреть растительное масло, выложить лапшу, прогреть в течение нескольких минут и посолить по вкусу. Выложить на сервировочное блюдо.
В этом же масле на сильном огне обжарить свинину в течение 2-3 минут, добавить огурец, шпинат, влить соевый соус, вино, кунжутное масло и жарить до готовности около 2 минут.
Выложить свинину с овощами на лапшу и поить получившимся соусом. Зелень вымыть, встряхнуть воду, мелко нарезать и обильно посыпать готовое блюдо перед подачей.
Свинина по-сычуаньски
Китайская кухня
На 4 порции:
1 яичный белок,
3 средних зелёных сладких перца,
2 ст. ложки крахмала,
600 г свиного филе,
300 г топлёного свиного жира,
1 острый красный перчик,
2 средних луковицы,
5-6 зубчиков чеснока,
2 ст. ложки соевого соуса,
1 ст. ложка водки,
1 ст. ложка сахара,
3 ст. ложки куриного бульона,
соль.
Белок взбить и смешать с 1 ст. ложкой крахмала. Мясо вымыть, обсушить и нарезать тонкими недлинными брусочками. Посолить, обвалять в смеси крахмала с белком и Читать далее »
Алитас де пойо — пряные куриные крылышки
Мексиканская кухня
600 г куриных крылышек,
1 средняя красная луковица,
3-4 зубчика чеснока,
1 помидор,
1 сладкий зелёный перец,
1 маленький перчик чили,
1 стакан сухого белого вина,
сок 1 лимона,
2 ст. ложки растительного масла,
1 ч. ложка кумина (зиры),
соль
Лук и чеснок почистить, лук натереть на мелкой тёрке, чеснок пропустить через пресс.
Помидор, сладкий перец и чили вымыть, перцы очистить от семян и перегородок, всё очень мелко нарезать.
Овощи сложить в глубокую Читать далее »
Треска по-мексикански
Мексиканская кухня
600 г филе трески,
3 ст. ложки лимонного сока,
молотый чёрный перец, соль,
4-5 зубчиков чеснока,
3 ст. ложки растительного масла,
3 ст.ложки мелко нарезанной кинзы.
Рыбное филе вымыть, обсушить, нарезать на порционные куски и выложить в миску. Посолить, поперчить, залить Читать далее »
Вонтоны — пельмени по китайски
Китайская кухня
На 3 порции:
0,5 ст. ложки растительного масла,
2 зубчика чеснока,
1-2 пёрышка зелёного лука,
4 куриных грудки,
1 ч. ложка кунжутного масла,
1 маленькая морковь,
2 ст. ложки соевого соуса,
1 ч. ложка сахара,
2 ч. ложки лимонного сока,
18 листов готового теста для вонтонов.
На сковороде разогреть 2 ст. ложки растительного масла. Чеснок почистить и Читать далее »