Беляш-вкусно!

Азербайджанская кухня

500 г баранины или говядины,

2 луковицы,

по 1 пучку петрушки, укропа, зелёного лука, мяты,

100 г риса,

250 г виноградных листьев свежих или маринованных,

200 мл катыка с чесноком или без,

соль, перец по вкусу.

Сделать фарш из баранины с луком, добавить мелко нарезанную зелень и вымытый рис, добавить чёрный молотый перец и соль. Всё тщательно перемешать.

Виноградные листья вымыть. Свежие размягчить в подсолённом кипятке. В каждый виноградный лист завернуть фарш наподобие конвертика и плотно уложить в кастрюлю. Чтобы листья не раскрылись, сверху положить перевёрнутое блюдце. Добавить стакан воды, прикрыть крышкой и варить до готовности в течение  одного часа на медленном огне. Если вода выкипит - добавить ещё полстакана. Чтобы дно кастрюли не подгорело, его можно выложить костями или виноградными листьями.

Подавать на стол в тарелке, полив соусом из катыка с чесноком или без.

Заготовка виноградных листьев для долмы

Сохранить листья в свежем виде можно порционно, завернув их в бумагу и положив в целлофановом мешочке в морозильник. Перед использованием разморозить, промыть, обдать кипятком и заворачивать долму.

Вместо виноградных листьев  можно брать листья шелковицы, а также дикого винограда. Естественно это придаёт блюду уже другой вкус.

Для приготовления долмы используют молодые и тонкие листья.

Related posts: