Буритто с фасолью
Мексиканская кухня
1 красная луковица,
2 зубчика чеснока,
1 перчик чили,
2 ст. ложки растительного масла,
1 банка томатов в собственном соку,
1 банка фасоли в томатном соусе,
1 банка сладкой кукурузы,
соль, молотый чёрный перец,
16 тортильяс,
150 г тёртого сыра.
Лук и чеснок почистить, мелко нарезать. Перчик чили очистить от семян, измельчить. В сковороде разогреть масло, обжарить лук, чеснок и чили в течение3-5 минут.
Помидоры размять вилкой, выложить в Читать далее »
КРАСНАЯ ФАСОЛЬ В ТОМАТНОМ СОУСЕ
Арабская кухня
На 2 порции:
200 г сухой красной фасоли,
2 ст. ложки оливкового масла,
2 средних луковицы,
3-4 зубчика чеснока,
щепотка кумина (зиры),
щепотка молотого кориандра,
щепотка сушёного орегано,
4 средних помидора,
2 ст. ложки томатной пасты,
соль,
1 пучок петрушки.
Фасоль перебрать, залить холодной водой и оставить на 8-10 часов. Затем воду заменить свежей и отварить в ней фасоль до готовности около 45 минут.
В глубокой сковороде разогреть оливковое масло. Лук и чеснок почистить, мелко нарезать. Положить в масло кумин, кориандр и орегано, а через минуту - лук и чеснок. Пассеровать в течение 2-3 минут.
Помидоры вымыть, ошпарить, снять кожицу, измельчить в блендере до однородности.
Выложить помидоры и томатную пасту в сковороду с луком. Довести до кипения, посолить по вкусу и добавить отваренную фасоль. Тушить 7-10 минут.
Петрушку промыть, обсушить и мелко нарубить. Подавать блюдо к столу горячим, посыпав зеленью.
Чили син карне — чили без мяса
Мексиканская кухня
200 г чёрной фасоли,
2-3 ст. ложки растительного масла,
1 средний баклажан,
2 красных луковицы,
2-3 зубчика чеснока,
2 перчика чили,
1 банка томатов в собственном соку,
соль, чёрный молотый перец,
кумин (зира),
кориандр,
корица,
2-3 квадратика чёрного шоколада.
Фасоль замочить в холодной воде на 6-8 часов, затем залить свежей водой, отварить почти до полной готовности (около 1-1,5 часов) и откинуть на дуршлаг.
В сковороде разогреть 1 ст. ложку Читать далее »
Гороховый суп с мясом и картофелем
Арабская кухня
400 г говядины,
150 г сушёного гороха,
3-4 средних картофелины,
1 крупная луковица,
3 ст. ложки растительного масла,
2 ст. ложки томатной пасты,
2-3 зубчика чеснока,
1 пучок кинзы,
соль.
Мясо вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками. Обжарить в кастрюле с толстым дном без масла до румяной корочки, залить 2 литрами кипятка.
Горох перебрать, промыть, положить в Читать далее »
Рисовый суп с нутом
Арабская кухня
2 ст. ложки оливкового масла,
2 средних луковицы,
4-5 зубчиков чеснока,
3 ст. ложки мелко нарезанной зелени кинзы,
1 ч. ложка кумина (зиры),
3 ст. ложки томатной пасты,
1 ч. ложка молотого красного перца,
0,5 стакана риса,
2 л куриного бульона,
200 г хумуса,
соль,
0,5 лимона,
100 г белых гренок.
В кастрюле разогреть масло. Лук и чеснок почистить, лук нарезать мелкими кубиками, чеснок пропустить через пресс.
Поджарить лук с чесноком на масле до золотистого цвета, добавить Читать далее »
Суп из чечевицы с булгуром
Арабская кухня
2 ст. ложки сливочного масла,
1 крупная луковица,
1 ст. ложка томатной пасты,
1 маленький перчик чили,
1 ч. ложка молотой паприки,
1,5 л куриного бульона,
100 г булгура,
100 г красной чечевицы,
2 ст. ложки сушёной мяты,
соль.
В глубокой кастрюле растопить сливочное масло. Лук почистить, нарезать мелкими кубиками, пассеровать на разогретом масле до прозрачности 4-5 минут.
Добавить в кастрюлю томатную пасту, мелко нарезанный Читать далее »
Хумус — паст из нута
Арабская кухня
На 6 порций:
500 г мелкого нута,
1 ч. ложка соды,
3 зубчика чеснока,
сок 1 лимона,
соль,
1-2 ч. ложки оливкового масла,
щепотка молотой паприки.
Нут перебрать, залить 2 литрами холодной воды, добавить половину соды. Оставить на 12 часов.
Слить с нута воду, залить 2 литрами свежей воды, добавить Читать далее »
Фуль — отварные бобы
Арабская кухня
1 стакан сушёных бобов,
1 средняя луковица,
1-2 ст. ложки оливкового масла,
1 стакан томатного сока,
соль, молотый чёрный перец,
сок 1 лимона.
Бобы перебрать, залить холодной водой, оставить на 10-12 часов.
Слить с бобов воду, заменить свежей, варить на медленном огне до готовности (полной мягкости). Отвар слить.
Луковицу очистить, мелко нарубить. На сковороде разогреть оливковое масло, спассеровать на нём лук до прозрачности.
Выложить в сковороду бобы, тушить вместе с луком 4-5 минут.
Залить бобы томатным соком и потушить в течение 5-7 минут, чтобы испарилась лишняя жидкость.
Посолить, поперчить по вкусу, добавить лимонный сок и перемешать. Перед подачей охладить.
Фасолевый суп с сальсой
Мексиканская кухня
2 средних луковицы,
2-3 зубчика чеснока,
2 ст. ложки оливкового масла,
400 г консервированной в собственном соку красной фасоли,
3 стакана крепкого овощного бульона,
соль, молотый чёрный перец,
3 ст. ложки сметаны
Для сальсы:
2 спелых красных помидора,
1 небольшой авокадо,
1 маленькая красная луковица,
2 ст. ложки мелко нарезанной кинзы,
2 ст. ложки лайма.
Лук и чеснок почистить, нарезать кубиками, обжарить в кастрюле на оливковом масле до золотистого оттенка. Добавить фасоль Читать далее »
Куриный суп с кукурузой
Китайская кухня
На 3 порции:
300 г курицы,
соль, молотый чёрный перец,
100 г ветчины,
1 ст. ложка растительного масла,
1 ч. ложка молотого имбиря,
2 ст. ложки соевого соуса,
1 маленькая банка консервированной кукурузы,
1 небольшой пучок зелёного лука.
Курицу отварить в одном литре чуть подсолёной воды до готовности, вынуть, охладить и нарезать соломкой.
Нарезать ветчину соломкой. Вернуть курицу и ветчину в кастрюлю, довести до
Читать далее »