Салат из фасоли по-аргентински
Латиноамериканская кухня
На 4 порции:
1 стакан красной фасоли,
соль,
4 зубчика чеснока,
3 ст. ложки лимонного сока,
1.2 стакана оливкового масла,
300 г зелёной стручковой фасоли,
2 стебля сельдерея,
1 пучок петрушки,
молотый чёрный перец.
Фасоль выложить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она было на 5 см выше уровня фасоли, поставить на огонь, довести до кипения и кипятить 1 минуту. Снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 1 час для набухания. Слить воду и промыть фасоль.
Вернуть фасоль в кастрюлю, влить 2 л воды, добавить 1/2 ч. ложки соли, довести до кипения, уменьшить огонь до слабого, кастрюлю неплотно закрыть крышкой и варить 1,5 часа до мягкости. Откинуть на дуршлаг.
Чеснок мелко нарубить. В ступке растереть чеснок с 1/2 ч. ложки соли, поочерёдно подливая маленькими порциями лимонный сок и оливковое масло.
Тёплую фасоль заправить приготовленным соусом, перемешать и оставить на 25 минут.
В кастрюле вскипятить 2 л воды, добавить 0,5 ч. ложки соли, всыпать зелёную стручковую фасоль и варить 5-6 минут до готовности. Откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой.
Сельдерей нарезать тонкими ломтиками. Петрушку крупно нарубить.
В миску выложить оба вида фасоли, ломтики сельдерея, посолить и поперчить по вкусу, перемешать. При подаче посыпать рубленной зеленью.
В Аргентине соус из чеснока с оливковым маслом и лимонным соком очень популярен, называется он чимичурри. В чимичурри можно добавить по вкусу сахар, свежую зелень (петрушку, базилик, орегано, кинзу) и овощи (репчатый лук, лук-шалот, перец чили, сладкий перец). Все компоненты нужно мелко нарубить, но не доводить до пастообразного состояния. Соусом можно заправлять салаты, подавать к мясным блюдам или использовать в качестве маринада.
Благодарю за поддержку в социальных сетях!
Related posts:
Оставить комментарий
