Беляш-вкусно!

Записи с меткой ‘Банкетные блюда’

50 г филе сибаса,

50 г филе лосося,

50 г филе тунца,

1 лайм,

8 г лука-шалота,

3 г кинзы,

3 г семян кунжута,

1 апельсин,

5 г лука-сибулета,

5 г свежего базилика,

1 лимон,

4 г чеснока,

10 г маринованного имбиря,

25 г оливкового масла,

2 г соли,

6 г перца чили,

55 г огурца,

1 банановый лист,

3 г побегов подсолнуха,

3 г побегов зелёного горошка,

5 г соевого соуса.

Филе всех рыб нарезать мелкими кубиками.

Заправить:

тунца - соком лайма, мелко нарезанным луком-шалотом, кинзой, семенами кунжута;

лосося - соком апельсина, мелко нарезанными Читать далее »

10 г филе лосося копчёного,

г сливочного масла,

1 готовая тарталетка,

1 г перца розового горошком,

1 веточка укропа,

2 г выпаренного бальзамического уксуса.

Филе лосося и масло сливочное нарезать крупными Читать далее »

На 4  порции:

200 г креветки,

сок 1 лимона,

100 г оливкового масла,

10 г соуса чили,

150 г крабового мяса,

40 г авокадо,

40 г помидоров,

40 г огурцов,

50 г майонеза,

20 г сливок 33%,

40 г листьев салата романо для декора.

соль, перец чёрный молотый по вкусу.

Креветок отварить на пару в течение 4 минут. Мариновать их Читать далее »

На 1 порцию:

для соуса:

10 г соевого соуса,

10 г имбиря,

8-10 г лимонного сока,

5 г кунжутного масла,

40-50 г оливкового масла,

5 г сахара,

соль, перец чёрный молотый по вкусу.

для татрара:

80 г тунца,

25 г авокадо,

6 г белого кунжута,

15 г соуса,

соль, перец чёрный молоты по вкусу.

для бальзамического соуса:

100 г бальзамического уксуса,

40 г оливкового масла,

соль, перец чёрный молотый по вкусу.

Сервировка:

80 г тартара из тунца с авокадо,

3 г салата руккола,

5 г бальзамический срус.

Соус: соевый соус смешать с измельчённым имбирем, лимонным соком, кунжутным Читать далее »

На 1 порцию:

Для маринованного лосося:

150 г филе лосося,

50 г соли,

50 г сахара

1 апельсин.

На канапе:

30 г маринованного лосося,

15 г семян белого кунжута,

10 г маринованных корнишонов,

10 г маслин,

10 г зелёного лука.

Маринованный лосось: смешать сахар и соль. Апельсин нарезать кружками. Филе лосося обвалять в смеси сахара и соли.

Сахар и соль встряхнуть. Сверху на филе лосося уложить Читать далее »

На 4  порции:

300 г лангустина,

2 болгарских перца,

1/2 авокадо,

2 свежих огурца,

200 г спаржи,

200 г микс-салата,

5 помидоров черри,

4 дольки грейпфрута,

2 ст. ложки оливкового масла,

1 ч. ложку трюфельного масла,

1 ч. ложку винного уксуса,

100 г растолчённых миндальных орехов,

зелень тимьяна, кервеля, розмарина, цикория - по вкусу,

1/2ч. ложки смеси молотых перцев (чёрного, белого и красного),

2 ст. ложки майонеза карри,

4 ст. ложки медовой заправки,

соль по вкусу.

Для медовой заправки:

4 ст. ложки оливкового масла,

1 ст. ложка лимонного сока,

2 ст. ложки мёда,

соль, перец по вкусу.

Отварить лангустина в овощном отваре. Выложить филе на подушку из микса-салатов, зелени, болгарского перца, спаржи и огурца.

Полить лангустина соусом из трюфельного масла и Читать далее »

На 4 порции:

500 г персиков (или других фруктов),

80 г сахара.

Для ванильного мороженого:

500 г 10-% сливок,

80 г сахара,

10 г желатина,

4 яичных желтка,

1 ванильная палочка,

40 г клубники,

20 г малины,

5 г мяты.

Персики в сиропе: очистить персики от кожуры, разрезать пополам, положить в стеклянные банки, засыпать сахаром.

Прикрыть банки крышками и стерилизовать их в кастрюле с кипящей водой в течение 30 минут.

Затем вынуть банки из кастрюли, плотно закрыть Читать далее »

На 4 порции:

800 г белых грибов,

600 г бедренной части телятины,

200 г репчатого лука,

200 мл овощного бульона,

100 мл белого сухого вина,

40 г оливкового масла,

10 г чеснока,

5 г розмарина,

5 г петрушки,

3 г соли,

1 г перца,

2 лавровых листа.

В глубокой сковороде обжарить кусок телятины со всех сторон с добавлением масла, соли и перца.

Затем поставить сковороду с телятиной в духовку, разогретую до 180°С и продолжать запекать в Читать далее »

На 4 порции:

600 г груш сорта Кардинал,

1 л компота из крыжовника или любого другого,

160 г ванильного мороженого,

40 г тростникового сахара,

цедра 1 лимона,

несколько листочков мяты.

Очистить груши от кожуры, разрезать пополам и вынуть сердцевину ложечкой. Выложить груши в кастрюлю, залить компотом, добавить сахар, корицу и Читать далее »

400 г белого хлеба,

3 яйца,

100 г шпината,

200 г слабосолёной красной рыбы,

100 г красной икры,

200 мл сливок жирностью более 30%,

1 лайм,

соль, перец.

Хлеб нарезать треугольными ломтиками и обжарить с обеих сторон на сухой сковороде. Можно использовать тостер. Яйца сварить вкрутую, почистить и разрезать вдоль пополам. Рыбу нарезать тонкими полосками. Лайм вымыть, обсушить бумажной салфеткой, срезать по кругу цедру и в отдельную ёмкость выжать сок.

В сливки добавить 1 ст. ложку сока лайма, соль и перец. Взбить Читать далее »