Салат из лангустина
На 4 порции:
300 г лангустина,
2 болгарских перца,
1/2 авокадо,
2 свежих огурца,
200 г спаржи,
200 г микс-салата,
5 помидоров черри,
4 дольки грейпфрута,
2 ст. ложки оливкового масла,
1 ч. ложку трюфельного масла,
1 ч. ложку винного уксуса,
100 г растолчённых миндальных орехов,
зелень тимьяна, кервеля, розмарина, цикория - по вкусу,
1/2ч. ложки смеси молотых перцев (чёрного, белого и красного),
2 ст. ложки майонеза карри,
4 ст. ложки медовой заправки,
соль по вкусу.
Для медовой заправки:
4 ст. ложки оливкового масла,
1 ст. ложка лимонного сока,
2 ст. ложки мёда,
соль, перец по вкусу.
Отварить лангустина в овощном отваре. Выложить филе на подушку из микса-салатов, зелени, болгарского перца, спаржи и огурца.
Полить лангустина соусом из трюфельного масла и Читать далее »
Персики с ванильным мороженным
На 4 порции:
500 г персиков (или других фруктов),
80 г сахара.
Для ванильного мороженого:
500 г 10-% сливок,
80 г сахара,
10 г желатина,
4 яичных желтка,
1 ванильная палочка,
40 г клубники,
20 г малины,
5 г мяты.
Персики в сиропе: очистить персики от кожуры, разрезать пополам, положить в стеклянные банки, засыпать сахаром.
Прикрыть банки крышками и стерилизовать их в кастрюле с кипящей водой в течение 30 минут.
Затем вынуть банки из кастрюли, плотно закрыть Читать далее »
Телятина с белыми грибами
На 4 порции:
800 г белых грибов,
600 г бедренной части телятины,
200 г репчатого лука,
200 мл овощного бульона,
100 мл белого сухого вина,
40 г оливкового масла,
10 г чеснока,
5 г розмарина,
5 г петрушки,
3 г соли,
1 г перца,
2 лавровых листа.
В глубокой сковороде обжарить кусок телятины со всех сторон с добавлением масла, соли и перца.
Затем поставить сковороду с телятиной в духовку, разогретую до 180°С и продолжать запекать в Читать далее »
Варёные груши в сиропе
На 4 порции:
600 г груш сорта Кардинал,
1 л компота из крыжовника или любого другого,
160 г ванильного мороженого,
40 г тростникового сахара,
цедра 1 лимона,
несколько листочков мяты.
Очистить груши от кожуры, разрезать пополам и вынуть сердцевину ложечкой. Выложить груши в кастрюлю, залить компотом, добавить сахар, корицу и Читать далее »
Закуска Ассорти
400 г белого хлеба,
3 яйца,
100 г шпината,
200 г слабосолёной красной рыбы,
100 г красной икры,
200 мл сливок жирностью более 30%,
1 лайм,
соль, перец.
Хлеб нарезать треугольными ломтиками и обжарить с обеих сторон на сухой сковороде. Можно использовать тостер. Яйца сварить вкрутую, почистить и разрезать вдоль пополам. Рыбу нарезать тонкими полосками. Лайм вымыть, обсушить бумажной салфеткой, срезать по кругу цедру и в отдельную ёмкость выжать сок.
В сливки добавить 1 ст. ложку сока лайма, соль и перец. Взбить Читать далее »
Холодные спринг-роллы с овощами и уткой
150 г утиного филе,
50 г репчатого лука,
50 г моркови,
1 зубчик чеснока,
30 мл растительного масла,
50 г белой части лука порея,
4 перца чили,
50 г стебля сельдерея,
50 г огурцов,
120 г салата романо,
12 листов рисовой бумаги,
4 шт. листьев лотоса для украшения,
соль, перец.
Для соуса:
10 г сладкого перца,
1 зубчик чеснока,
2 г петрушки,
140 мл мирина,
50 мл мицукана.
Калорийность - 144 ккал.
Приготовить соус. Сладкий перец, чеснок и петрушку очень мелко нарубить, смешать с остальными ингредиентами. Довести до кипения и охладить.
Утиное филе, репчатый лук, морковь и чеснок Читать далее »
Роллы
Равномерно намажьте лепёшку майонезом или кетчупом.
До середины лепёшки слоями разложите Читать далее »
Лосось в миндале
Французская кухня
1 кг филе лосося,
100 г оливкового масла,
150 г хлопьев миндаля,
1 брокколи,
120 г мелкой моркови,
100 г салата лолло россо,
1 лимон,
базилик для украшения,
соль, перец.
Для соуса:
2 апельсина,
200 г сливочного масла,
15 г базилика,
соль, перец.
Калорийность - 210 ккал.
Приготовить соус: выжать из обоих апельсинов сок. Влить в сотейник, довести до кипения и при непрерывном помешивании добавлять по кусочкам сливочное масло. Приправить по Читать далее »
Запечённая стерлядь с соусом «белое вино»
1 стерлядь,
50 мл оливкового масла,
150 г красной икры,
30 г петрушки,
соль, перец.
Для соуса:
150 г лука-шалота,
50 г сливочного масла,
100 мл белого сухого вина,
300 мл сливок,
500 г тигровых креветок очищенных,
50 мл оливкового масла.
Стерлядь обработать, приправить солью и перцем, выложить на противень, выстеленный Читать далее »
Запечённые омары
3 омара,
50 мл оливкового масла,
3 лимона,
соль, перец.
Для соуса:
15 г тимьяна,
4 зубчика чеснока,
2 стручка перца чили,
20 г розмарина,
10 г петрушки,
150 мл оливкового масла,
соль, перец.
Приготовить пряный соус: тимьян, чеснок, перец чили, розмарин и петрушку мелко нарубить. Выложить в глубокий сотейник и смешать с оливковым маслом, посолить и Читать далее »
