Бейма — тунисский белый хлеб
Арабская кухня
1 стакан воды,
2 ст. ложки сухих дрожжей,
1 ч. ложка соли,
100 г сахара,
4 яйца,
2 ст. ложки растительного масла,
1,5 стакана пшеничной муки.
В миску влить тёплую воду, развести в ней сухие дрожжи, соль и сахар.
Три яйца взбить. Добавить в воду с дрожжами взбитые яйца и растительное масло, хорошо перемешать.
Постепенно добавлять в приготовленную смесь муку до Читать далее »
Пита
Арабская кухня
1 ч. ложка сухих дрожжей,
1 л тёплой воды,
2 ч. ложки соли,
3-4 ст. ложки растительного масла,
10 стаканов пшеничной муки.
Дрожжи развести в тёплой воде, добавить соль, растительное масло, размешать. Постепенно всыпая муку, замесить ровное мягкое тесто. Положить его в кастрюлю, накрыть Читать далее »
Самбуса — пирожки с брынзой
Арабская кухня
1 пучок петрушки,
1 пучок укропа,
200 г брынзы,
соль, молотый чёрный перец,
1 упаковка тесто фило.
Петрушку и укроп вымыть, обсушить, мелко нарубить. Брынзу подавить вилкой, смешать с зеленью, посолить, поперчить по вкусу.
Тесто фило нарезать полосками шириной 4-5 см.
На край каждой полосы положить ложку начинки, завернуть треугольничком и сворачивать так до конца полоски.
Духовку разогреть до 160°С, выложить самбусу на противень и запекать до золотистого цвета в течение 15-20 минут.
Самбусу можно приготовить с начинкой из мелко нарубленных диких трав ( щавеля, лебеды, молодых побегов люцерны, мяты, пастушьей сумки) с добавлением зелёного и репчатого лука, соли и красного перца, а также с бараниной. Для мясной начинки мелко нарубить или пропустить через мясорубку 500 г баранины и 2 луковицы, добавить по вкусу соль, молотую зиру, красный и чёрный перец, обжарить фарш на растительном масле в течение 4-5 минут и остудить.
Способ приготовления тесто фило в домашних условиях:
- Смешайте теплую воду, растительное масло, соль и яйцо.
- Всыпьте в жидкость муку.
- Замесите тесто в хлебопечке в течение 10 минут, включив программу «Замес теста». Вы также можете использовать комбайн с насадкой для замеса теста. Несколько раз бросьте тесто на стол, чтобы оно стало плотнее.
- Если вы месите руками, то вам понадобится для этого 20 минут. После вымешивания бросайте тесто на стол 50 раз.
- Заверните фило в пленку и поместите его на час в холодильник.
- Разделите колобок на кусочки и посыпьте стол крахмалом.
- Раскатайте каждый кусочек скалкой, пока тесто не станет очень тонким.
- Смажьте слой растительным маслом и растягивайте его прямо на столе до прозрачности. Вы удивитесь, какое оно мягкое и податливое!
- Подрежьте ножом края, чтобы получился ровный прямоугольник. Накройте тесто полотенцем.
- Проделайте то же самое с другими кусочками теста.
Эмпанадас — слоёные пирожки с мясом
Мексиканская кухня
2 средних луковицы,
2 ст. ложки растительного масла,
400 г говяжьего фарша,
соль, молотый красный перец острый,
молотый чёрный перец,
щепотка сушёного орегано,
щепотка кумина (зиры),
3 ст. ложки изюма без косточек,
3 ст. ложки оливок без косточек,
2 сваренных вкрутую яйца,
450 г готового слоёного теста,
2 ст. ложки молока.
Лук почистить, мелко нарезать. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить фарш с луком до готовности около 10-15 минут, посолить, поперчить по вкусу, добавить орегано и кумин, перемешать и снять с огня.
Изюм вымыть, отжать воду. Оливки Читать далее »
Пирог «Капиротада»
Мексиканская кухня
1 кг белого хлеба,
250г тёртого сулугуни,
200 г чернослива без косточек,
200 г ореха пекан,
50 г обжаренного арахиса,
2 банана,
1/2 стакана растительного масла для фритюра,
1 ст. ложка сливочного масла,
2 стакана воды,
1/2 л сиропа "капиротада",
2 ст. ложки сахара,
50 г банановых чипсов.
Хлеб очистить от корочек, нарезать кубиками 4х4 см. Чернослив вымыть, мелко нарезать. Орех пекан измельчить, обжарить вместе с арахисом на Читать далее »
Пирог «Чабела»
Мексиканская кухня
15 яиц,
1 3/4 стакана сахара,
1 лимон,
2 стакана пшеничной муки,
1 ст. ложка ванильного сахара,
2 стакана пшеничной муки,
1 ст. ложка растительного масла,
1/2 стакана абрикосового варенья или джема.
В миску влить 3 яйца, добавить 1/4 стакана сахара и взбить венчиком до загустения смеси.
Добавить ещё 3 яйца 1/4 стакана сахара, продолжая взбивать. Таким образом постепенно приготовить смесь из всего сахара и яиц.
Лимон вымыть, натереть на тёрке вместе с цедрой, косточки удалить.
Муку просеять, смешать яично-сахарную смесь, муку, тёртый лимон, добавить ванильный сахар, аккуратно Читать далее »
Хлеб богача
Арабская кухня
0,5 кг белого хлеба (для сэндвичей),
1,5 стакана воды,
300 г сахара,
2 ст. ложки лимонного сока,
1 ст. ложка розовой воды,
3 стакана сливок,
3 ст. ложки крахмала,
3 ст. ложки рубленного миндаля или фундука.
С белого хлеба срезать корки. Подсушить в нагретой до 200°С духовке 4-5 минут.
Достать сухарики из духовки, разломать на небольшие кусочки, вернуть в Читать далее »
Сладкие булочки на пару
Китайская кухня
1 ст. ложка сухих дрожжей,
1 яйцо,
1 стакан сахара,
2,5 стакана пшеничной муки,
0,5 стакана любого джема,
1 ст. ложка ягодного или фруктового сиропа.
В одном стакане тёплой воды растворить дрожжи, добавить яйцо, сахар, муку и замесить тесто. Оставить его в тепле на 1-1,5 часа для подъёма.
Раскатать тесто Читать далее »
Пугья глика — пирожки с орехами
Греческая кухня
На 5 порций:
1 стакан сахара,
4 яйца,
1 стакан пшеничной муки,
1 ч. л. соды,
1/2 стакана оливкового масла,
2 яичных желтка,
2 ст. л. воды.
Для начинки:
2 ломтика белого хлеба,
1 стакан мелко нарубленных орехов,
1 ч. л. молотой корицы,
1 ч. л. молотой гвоздики,
4 ст. ложки светлого мёда.
Сахар растереть с яйцами добела. Муку просеять в миску, добавить соду и яично-сахарную смесь, влить оливковое масло, замесить эластичное тесто.
Приготовить Читать далее »
Милопита ме падеспани — яблочный пирог
Греческая кухня
7 яиц,
1 стакан сахара,
1 ст. ложка ванильного сахара,
2 стакана пшеничной муки,
1 ст. ложка соды,
1 ст. ложка сливочного масла,
7 средних сладких яблок,
1 ст. ложка сахарной пудры.
Яичные белки отделить от желтков. Желтки растереть Читать далее »