Беляш-вкусно!

Записи с меткой ‘Пироги’

Итальянская кухня

На 6 порций:

1 кг муки,

500 мл воды,

200 г солёного сала,

2 моркови,

2 стебля сельдерея,

1 банка шоколадно-ореховой пасты,

30 мл оливкового масла,

4 г свежих пивных дрожжей,

1 веточка петрушки,

1 веточка розмарина,

1 зубчик чеснока,

соль,  перец.

Развести пивные дрожжи в воде, постепенно добавить муку, 25 г соли,  оливковое масло  и замесить тесто  в машинке. Или насыпать горку муки, в центре сделать углубление, добавить в него остальные  ингредиенты и всё замесить вручную. Посуду с тестом   закрыть полиэтиленовой плёнкой и Читать далее »

Азербайджанская кухня

Для теста:

1 кг муки,

1 яйцо,

2 стакана воды,

соль по вкусу.

Для мясной начинки:

1 кг мяса баранины или телятины,

4 луковицы репчатого лука,

1 гранат,

соль, перец по вкусу.

Замесить крутое тесто из муки, яйца, щепотки соли и воды, прикрыть его полотенцем. Из мяса с луком сделать фарш, гранат очистить.

Разделить тесто на шарики диаметром по 5 см, тонко, как 2 листа бумаги, раскатать в круг диаметром с десертную тарелку. На одну сторону куга положить  фарш Читать далее »

Еврейская кухня

На 4 порции:

1 апельсин,

2 ст. ложки сухих дрожжей,

4 ст. ложки сахара,

4 стакана пшеничной муки,

2 стакана растительного масла,

4 желтка,

3 ст. ложки коньяка,

1 ст.ложка ванильного сахара,

соль,

1 стакан варенья или джема,

сахарная пудра.

Апельсин вымыть, цедру натереть на тёрке. Развести дрожжи в стакане тёплой воды, добавить 1 ст. ложку сахара, перемешать и оставить в тепле на 10-15 минут.

ПРИГОТОВИТЬ ТЕСТО: муку просеять в миску горкой, в центре сделать углубление, влить дрожжевую смесь, 4 ст. ложки масла, желтки и коньяк, добавить оставшийся сахар, ванильный сахар и апельсиновую цедру, чуть присолить. Замесить упругое тесто, накрыть салфеткой,оставить в тёплом месте на 1 час.

На присыпанном мукой столе раскатать тесто в пласт толщиной примерно  1 см, блюдцем или   чашкой вырезать кружки. Каждый слегка смазать растительным маслом и оставить на 15-20 минут.

В широкую кастрюлю влить растительное масло слоем около 4-5 см, нагреть до 70 °С. Опускать пончики в масло по очереди, жарить до золотистой корочки с обеих сторон и выкладывать на бумажные полотенца.

Края готовых пончиков чуть надрезать, ложечкой аккуратно вложить внутрь варенье или джем, края разрезов  прижать. Посыпать пончики сахарной пудрой и подавать к столу горячими.

Температуру фритюра можно определить и без специального термометра: для этого нужно добавить в масло несколько капель воды. Если они уйдут под слой масла, издавая сильный треск, значит,   фритюр не достаточно горячий. Если вода, шипя, испарится с поверхности - фритюр  нагрет до  нужной температуры.

 

Еврейская кухня

На 4 порции:

1 апельсин,

2-3 см корня имбиря,

1 стакан пшеничной муки,

3/4 стакана сахара,

1 ч. ложка соды,

1 ч. ложка молотого имбиря,

1 ч. ложка молотой корицы,

1 стакан светлого мёда,

4 ст.ложки растительного масла,

2 яйца.

Апельсин вымыть, цедру натереть на тёрке, сок выжать. Корень имбиря очистить, натереть на мелкой тёрке.

В глубокую миску просеять муку, добавить сахар, соду, молотые Читать далее »

Еврейская кухня

На 5 порций:

Для теста:

3 стакана пшеничной муки,

соль,

2 яйца,

3 ст. ложки растительного масла,

6 ст. ложек тёпловой  воды.

Для начинки:

1 стакан грецких орехов,

4-6 яблок,

1 стакан изюма без косточек,

3 ст. ложки сахара,

2 ст. ложки тёртой лимонной цедры,

2 ст. ложки лимонного сока,

2 ч. ложки молотой корицы,

1 стакан панировочных сухарей.

Приготовить тесто:  муку просеять в миску, слегка посолить. В центре сделать углубление, влить яйца, 2 ст. ложки растительного масла и воду, замесить эластичное тесто. Накрыть его салфеткой, оставить в тепле на 20-30 минут.

Приготовить начинку: грецкие орехи Читать далее »

Еврейская кухня

На 2 порции:

0,5 стакана тёплой воды,

2 ст. ложки сахара,

2 ст. ложки сухих дрожжей,

2 ч. ложки соли,

5 яиц,

4 стакана пшеничной муки,

1/4 стакана растительного масла,

мак,

кунжут.

Воду, сахар, дрожжи и соль соединить, размешать и поставить в тепло на 15-20 минут. Три яйца взбить.

Муку просеять в глубокую миску, в центре сделать углубление, влить взбитые яйца, дрожжевую смесь и 2 ст. ложки растительного масла. Замесить некрутое тесто, накрыть Читать далее »

Малайзийская кухня

На 10 порций:

Для теста:

1,5 стакана растительного масла,

2 стакана пшеничной муки,

соль,

1,5 стакана воды.

Для начинки:

4 ст. ложки растительного масла,

половина палочки корицы,

половина средней луковицы,

2 маленьких луковицы шалот,

2 зубчика чеснока,

2 см корня имбиря,

2 ст. ложки с горкой молотого карри,

400 г говяжьего или куриного фарша,

соль,

1,5 стакана воды,

2 ч. ложка сахара,

500 г картофеля,

2-3 средних луковицы.

Для теста кипящее масло влить в миску с мукой, перемешать, чуть присолить. Остывшую смесь перемешать пальцами до состояния крошки. Влить холодную воду, замесить тесто, разделить Читать далее »

Малайзийская кухня

На 6 порций:

200 г пшеничной муки,

180 г сахара,

300 мл кокосового молока,

4 яйца,

1 ст. ложка ванильной эссенции или ванильного сахара,

1 ч. ложка соли,

щепотка семян кунжута.

Всыпать в миску муку, добавить сахар, влить кокосовое молоко, разбить яйца, перемешать. Добавить ванильную эссенцию или ванильный сахар, соль. Замесить мягкое однородное тесто.

Смазать форму для выпечки небольшим количеством масла. Выложить тесто, разровнять, посыпать кунжутом.

Поставить форму с тестом в разогретую до 180-190°С духовку и выпекать пирог около 45 минут.

Достать пирог из духовки, дать ему остыть в форме. Достать из формы, переложить на блюдо, разрезать и подавать к столу.

Пирог будет красивее, если добавить в тесто немного жёлтого пищевого красителя или настойку шафрана. Традиционный куи бакар выпекают в медных формах в виде цветка.

На 1 порцию:

1 стакан сахара,

5 яиц,

1 стакан пшеничной муки,

7 яблок,

0,5 ч. ложки соды,

1 ст. ложка растительного масла.

Разогреть духовку. Отделить белки от желтков. Белки взбить в крепкую пену, постепенно добавляя сахар.

Продолжать взбивать, добавляя по Читать далее »

На 1 порцию:

300 г слоёного теста,

600 г тыквы,

200 г сахара,

50 мл сливок 33-35% жирности,

1 ч. ложка корицы,

щепотка мускатного ореха,

20 г имбиря,

1 ч. ложка аниса (бадьяна),

50 г сливочного масла,

3 яйца.

На сливочном масле потушить мелко нарезанную тыкву с мелко натёртым имбирем, постоянно помешивая, до тех пор, пока  она не превратится в пюре. Можно провернуть пюре в блендере.

Готовое пюре смешать с Читать далее »