Беляш-вкусно!

Записи с меткой ‘Пироги’

Греческая кухня

На 4 порции:

1 лимон,

3/4 стакана растительного масла,

1 стакан воды,

соль,

1 кг пшеничной муки.

Для начинки:

1 кг свежего сладкого сыра,

3 яйца,

1 ч. ложка свежей или сушёной мяты,

2 ст. ложки кунжута.

Лимон вымыть, выжать сок. Соединить масло с лимонным соком, добавить воду, посолить и размешать.

Муку просеять в миску с маслом и лимонным соком,  замесить мягкое тесто.

Раскатать тесто в пласт толщиной 4-5 мм, чашкой или блюдцем вырезать из него кружки диаметром примерно 10 см.

Сыр измельчить, смешать с 2 яйцами, добавить мяту. В середину каждого кружочка теста ложкой выложить начинку, защипнуть края так, чтобы получился полукруг. Оставшееся яйцо слегка взбить.

Смазать поверхность пирожков взбитым яйцом, посыпать кунжутом. Духовку разогреть до 180°С, выпекать кальцуньи около 30 минут.

Свежий сладкий сыр можно заменить творогом, но предварительно его нужно отжать и лишь затем смешать с яйцами, мёдом, сахаром и мятой по вкусу.

 

Греческая кухня

На 6 порций:

1 ст. ложку сухих дрожжей,

3/4 стакана тёплой воды,

800 г пшеничной муки высшего сорта,

1/2 ч. ложки соли,

1/4 стакана растительного масла,

3/4 стакана тёплого красного вина,

6 ст. ложек рубленных грецких орехов,

3 ст. ложки кедровых орешков,

2 ст. ложки мелко нарубленных фисташек,

1/2 ч. ложки корицы,

1/4 ч. ложки тёртого мускатного ореха,

тёртая цедра 1 апельсина,

4 ст. ложки апельсинового сока,

4 ст. ложки сахара,

4 ст. ложки коньяка,

1 целый очищенный грецкий орех,

2 ст. ложки молока,

2 ст. ложки кунжута.

Дрожжи всыпать в миску, развести половиной тёплой воды и оставить на 20-30 минут.

Муку просеять на стол горкой, в центре сделать углубление, влить дрожжевую смесь, добавить оставшуюся воду, 3 ст. ложки Читать далее »

Греческая кухня

На 5 порций:

1 задняя баранья нога около 2 кг,

2-3 ст. ложки оливкового масла,

соль, молотый чёрный перец,

12-14 зубчиков чеснока,

300 г овечьего сыра,

1 кг картофеля,

4 крупных моркови,

сушёный розмарин,

сушёный тимьян,

1 стакан сухого белого вина,

бумага для запекания.

Баранью ногу вымыть, обсушить, удалить кости, мясо нарезать кусками 4х4 см, сложить в миску. Влить половину масла, посолить, поперчить и перемешать.

Чеснок почистить. Сыр нарезать Читать далее »

Греческая кухня

На 4 порции:

1 кг куриного мяса (филе бёдрышек),

1 ст. ложки соли,

1 ст. ложку сладкой паприки,

молотый чёрный перец,

сушёный орегано,

3-4 ст. ложки натурального йогурта,

2 средних помидора,

1 средняя луковица,

2 ст. ложки оливкового масла,

8 лепёшек пита,

1 стакан соуса дзаздики,

400 г готового картофеля фри.

Куриное мясо нарезать очень тонкими пластинами, слегка отбить деревянным молотком и Читать далее »

Китайская кухня

На 3 порции:

2 ч. ложки разрыхлителя,

1 ст. ложка сахара,

400 г пшеничной муки,

2/3 стакана воды,

2/3 стакана молока,

1 крупный спелый манго,

1 ст.ложка тёртого миндаля,

4 ст. ложки апельсинового сока,

щепотка корицы,

2-3 ч. ложки сахарной пудры.

В миске смешать разрыхлитель с сахаром и мукой. В отдельной посуде смешать воду с молоком, влить смесь в миску с сахаром, перемешать.

Манго очистить, удалить косточку и нарезать на мелкие Читать далее »

Греческая кухня

На 4 порции:

2 отварных куриных грудки,

1/2 кг лука-порея,

3 ст. ложки оливкового масла,

2 сваренных вкрутую куриных яйца,

1 небольшой пучок петрушки,

100 г сыра фета,

соль, молотый чёрный перец,

5 ст. ложек сливочного масла,

10 листов готового теста фило,

1 свежее яйцо.

Куриное мясо нарезать мелкими кубиками. Лук почистить, мелко нарезать. В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить лук до прозрачности, добавить курицу, перемешать, прогреть вместе в течение 3-4 минут, снять с огня.

Яйца мелко нарубить или натереть на крупной тёрке. Петрушку вымыть, стряхнуть воду, мелко нарезать.

Смешать в миске лук с курицей, яйца,  сыр и петрушку, посолить, поперчить по вкусу. Форму для запекания смазать 1 ст.ложкой сливочного масла.

Выложить в форму Читать далее »

Индийская кухня

На 2 порции:

2 ст. ложки сливочного масла,

100 г манной крупы,

1 стакан молока,

щепотка шафрана,

2 ст. ложки сахара,

10-12 шт. орехов кешью,

1-2 ст. ложек изюма без косточек.

В сковороде разогреть сливочное масло, всыпать манную крупу и обжаривать в течение 2-3 минут при помешивании. Молоко в кастрюльке довести до кипения, добавить шафран и Читать далее »

Индийская кухня

На 8 порций:

4 крупных картофелины,

1-2 см корня имбиря,

1/2 перчика зелёного чили,

5 ст. ложек растительного масла,

1 ч. ложка кумина (зиры),

1 пучок кинзы,

1 стакан растительного масла,

2-3 ст.ложки зелёного горошка,

10 орешков кешью,

2 ч. ложки изюма без косточек,

1 ч. ложка смеси пряностей гарам масала,

1 ч. ложку куркумы,

соль.

Для теста:

2 стакана пшеничной муки,

1 ч. ложка зиры (кумина),

4 ст. ложки растительного масла,

2/3 стакана воды,

соль.

Картофель отварить, охладить, почистить и нарезать небольшими кубиками. Имбирь почистить, натереть. Зелёный  перец чили  освободить от семян и мелко нарубить. Кинзу вымыть, стряхнуть воду, мелко нарубить.

В кастрюле с толстым дном разогреть 2 ст. ложки Читать далее »

3 яйца,

1 стакан сахара,

1 стакан муки,

гашеная сода,

яблоки-ранетки в любом количестве,

2 белка,

сахарная пудра,

корица и ваниль.

Яйца взбить с сахаром, осторожно всыпать муку, специи и добавить соду. Перемешать.

Форму смазать маргарином и посыпать Читать далее »

На 4 порции:

500 г молока,

60 г муки,

50 г сахара,

4 желтка,

цедра половины лимона,

4 спелых персика.

Для песочного теста:

250 г муки высшего сорта,

100 г миндальной муки,

50 г сливочного масла,

10 г сахара,

3 яйца,

цедра половины лимона.

Крем: взбить венчиком желтки с сахаром в глубокой миске, затем добавить туда просеянную муку.

В кастрюле довести до кипения молоко и добавить цедру лимона.

Вылить кипящее молоко в миску с желтками, сахаром и мукой. Всё быстро Читать далее »