Вегетарианский Пуало
Индийская кухня
На 6 порций:
600 г риса басмати,
1 средняя луковица,
1 морковь,
1 картофелина,
50-70 г стручковой фасоли,
100 г цветной капусты,
5 зубчиков чеснока,
1-2 см корня имбиря,
3 ст. ложки растительного масла,
1 ч. ложка кумина (зиры),
2 ст. ложки зелёного горошка,
1/4 стакана молока,
щепотка шафрана,
4 зёрнышка кардамона,
4 бутончика гвоздики,
1 палочка корицы.
Рис хорошо промыть, залить холодной водой так, чтобы она только покрывала его, и оставить на 30 минут.
Лук почистить, мелко нарубить. Морковь и картофель почистить, помыть и нарезать мелкими кубиками. Стручковую фасоль нарезать небольшими кусочками. Цветную капусту Читать далее »
Ризотто по-пармски с тушёным кроликом
На 4 порции:
Для ризотто:
600 мл овощного бульона,
250 г риса карноли,
100 мл белого сухого вина,
60 г репчатого лука,
20 г оливкового масла,
20 г сыра пармезана,
2 г соли, немного перца.
Для тушёного кролика:
400 г крольчатины без костей,
200 г жёлтых перцев,
200 мл овощного бульона,
50 мл белого сухого вина,
50 г сельдерея,
50 г лука,
10 г оливкового масла,
5 г базилика,
5 г петрушки,
2 г соли,
1 г перца,
1 г корицы.
Тушёный кролик: в кастрюле поджарить мелко нарезанные овощи с маслом. Затем добавить крольчатину порезанную кубиками и немного обжарить.
Влить белое вино и дать ему слегка выпариться. Затем влить Читать далее »
Ризотто со спаржей
На 4 порции:
1 л овощного бульона,
250 г риса карнароли или арборио,
100 г спаржи,
50 г репчатого лука,
100 г варёных кальмаров,
50 г болгарского перца,
40 г белого сухого вина,
20 г оливкового масла,
5 г базилика,
5 г петрушки,
2 г чеснока,
2 г соли,
немного чёрного молотого перца.
В кастрюлю налить оливковое масло и слегка Читать далее »
Овсяная каша с вишней и фисташками
На 1 порцию:
250 г молока,
50 г свежей вишни,
40 г овсяных хлопьев,
10 г фисташек,
5 г сахара,
2 листика свежей мяты.
Влить в кастрюлю молоко, добавить сахар и овсяные хлопья, довести до кипения. Варить 5-7 минут. Когда Читать далее »
Манный пудинг
На 4 порции:
0,5 л молока,
0,5 стакана сливок,
50 г сахара,
50 г сливочного масла,
60 г манной крупы,
2 яйца,
2 ст. ложки мёда,
щепотка соли,
ванилин,
цедра от одного апельсина,
сок от двух апельсинов,
1 стакан апельсинового ликёра,
столовая ложка нарезанного миндаля для украшения.
Молоко вскипятить со сливками, ванилином, сахаром, солью и половиной сливочного масла. Тонкой струйкой всыпать манную крупу, положить цедру от одного апельсина и Читать далее »
Фаршированный лук
12 одинаковых головок репчатого лука,
0,5 стакана риса,
3 ст. ложки подсолнечного масла,
1,5 стакана воды,
1 стакан сушёных грибов,
0,5 стакана сметаны,
2 ст. ложки муки,
соль, перец.
Луковицы очистить, вынуть сердцевину, слегка проварить в кипящей воде, дать стечь жидкости и начинить подготовленным фаршем.
Для фарша: рис промыть, залить кипятком, посолить, Читать далее »
Салат табуле
130 г кускуса,
130 г огурцов,
80 г сладкого перца,
100 г помидоров,
70 г лука-порея,
50 г петрушки,
30 г мяты.
ДЛЯ ЗАПРАВКИ
70 мл оливкового масла,
1 лимон.
Кускус залить 200 мл крутого кипятка и накрыть крышкой, оставить набухать. Огурцы и Читать далее »
Рис с изюмом
http://belyash-vkusno.ru
2 стакана риса,
100 г изюма,
1 морковь,
1/2 ч. ложки куркумы,
4 ст. ложки мёда,
100 г растительного масла,
соль, сахар - по вкусу.
Изюм перебрать, промыть. Морковь очистить, нарезать средним кубиком, обжарить на растительном масле. К моркови добавить промытый рис, добавить воды, чтобы она покрывала Читать далее »
Паэлья с мясом, курицей и морепродуктами
Испанская кухня
На 4 порции:
100 г стручковой фасоли,
4 филе куриной грудки по 150 г,
400 г постной свинины,
350 г каракатиц готовых к кулинарной обработке,
1 сладкий красный перец,
2 луковицы,
5 зубчиков чеснока,
3 помидора,
16 мидий,
80 мл оливкового масла,
16 готовых к кулинарной обработке креветок,
200 г риса,
125 г замороженного зелёного горошка,
1 л мясного бульона,
соль, перец,
шафран.
Фасоль вымыть, почистить, разрезать каждый стручок пополам и варить в кипящей воде 6 минут. Откинуть на дуршлаг, сразу обдать холодной водой, дать ей стечь.
Курицу и свинину вымыть, обсушить и Читать далее »
Суши с копчёной лососиной
На 6 порций:
300 г круглозёрного риса,
соль,
6 ст. ложек рисового уксуса,
50 г сахара,
2 авокадо,
2 ст. ложки лимонного сока,
250 г крабовых палочек,
2 листа нори (морские водоросли),
3 ч. ложки васаби,
50 г кунжута,
копчёная лососина,
соевый соус.
Рис отварить в 600 мл подсолёной воды 20 минут. Готовый рис осторожно перемешать и Читать далее »
