Беляш-вкусно!

Азербайджанская кухня

1 шафрана,

3 стакана риса,

1 ч. ложка соли,

200 г сливочного масла,

600 г мякоти ягнёнка,

300 г топлёного масла,

3-4 луковицы репчатого лука,

150 г сушёной алычи,

300 г изюма,

150 г кураги,

200 г каштанов,

перец, куркума по вкусу,

10 листов лаваша.

Рис очистить, промыть и замочить в солёной воде на 4-6 часов. Варить  до полуготовности. Посолить немного, после откинуть на дуршлаг, добавить шафран.

Мясо нарезать кубиками, смазать солью, перцем и куркумой.

Дно стенки казана или кастрюли смазать сливочным маслом. На дно выложить 5 листов лаваша. Часть лаваша аккуратно выложить по краям, что бы они чуть-чуть закрывали дно, и каждый последующий лаваш накладывать на предшествующий. Лаваши выложить так, чтобы они свисали с краёв казана. При этом каждый лаваш смазать топлёным маслом.

На дно казана выложить слой риса (1/3 от общей массы), потом мясо, добавить слой риса (1/3 от общей массы). Посередине положить каштаны, курагу, изюм. Засыпать всё оставшимся рисом. Плотно прикрыть верхний слой риса лавашами, а сверху выложить 5 оставшихся  листов, смазанных сливочным маслом. Смазать верх сливочным маслом. Закрыть крышкой и поставить в духовку  с температурой 130 °С. Через 40 минут осторожно полить сливочным маслом.

Через 80 минут вынуть из духовки, открыть крышку, слить масло. Перевернуть казан на плоское и большое блюдо. Сделать отверстие посередине, и разрезать готовый плов на порции, корку из лаваша раскрыть как лепестки.

Название этого праздничного плова происходит от его внешнего вида, который напоминает корону средневековых восточных правителей.

Для приготовления лаваша: из муки, яйца, воды с добавлением соли замешивают крутое тесто, раскатывают круглую лепёшку толщиной 2 мм и выпекают на сильно разогретой сковороде без масла.

Related posts: