Окунь по-бенгальски
Индийская кухня
На 3 порции:
2 средних луковицы,
4 ст.ложки растительного масла,
4 средних помидора,
1-2 см корня имбиря,
1/3 стакана воды,
0,5 ч. ложки кумина (зиры),
0,5 ч. ложки семян горчицы,
1/3 ч. ложки молотого чёрного перца,
1 ч. ложка куркумы,
2-3 ч. ложки молотого кориандра,
соль,
500 г филе окуня,
2-3 отварных картофелины.
Лук почистить, мелко нарезать, пассеровать в половине масла до мягкости.
Помидоры ошпарить, снять кожицу и мелко нарезать. Имбирь Читать далее »
Сёмга «ГОА»
Индийская кухня
600 г филе сёмги,
1 ст. ложка лимонного сока,
2 средних луковицы,
5 средних помидоров,
2-3 см корня имбиря,
1 зелёный сладкий перец,
4 ст. ложки растительного масла,
0,5 стакана кокосовой стружки,
2-3 ч. ложки куркумы,
3-4 ч. ложки молотого кориандра,
2 стакана воды,
3-4 ст. ложки нарубленной зелени кинзы,
соль.
Филе сёмги разрезать на порционные куски, выложить в миску, полить лимонным соком, посолить по вкусу, перемешать и оставить мариноваться на 10-15 минут.
Лук почистить, мелко нарубить. Помидоры ошпарить, снять кожицу, мелко Читать далее »
Запечённая морская рыба
500 г морской рыбы,
2 ст. ложки оливкового масла,
0,5 ч.ложки карри,
1 морковь,
1 огурец,
по 40 г маслин и оливок без косточек,
2 редиса,
зелень укропа и петрушки.
Подготовленные тушки рыбы натереть смесью карри, соли и оливкового масла. Запечь в предварительно разогретой духовке.
Морковь очистить, вымыть. Огурец, редис и Читать далее »
Копчёная мойва с овощами
250 г копчёной мойвы,
150 г редиса.
Для украшения:
2 красных болгарских перца красного и жёлтого цвета,
3 консервированных початка кукурузы,
зелень укропа.
Редис, перец и укроп вымыть. У перца удалить плодоножку и семена , нарезать кольцами.
Редис нарезать Читать далее »
Рулеты из сельди
500 г филе солёной сельди,
1-2 маринованных огурца.
Для украшения:
1 дайкон,
1 сладкий перец,
3-4 маслины без косточек.
Филе сельди и огурцы нарезать кусочками. На середину каждого кусочка сельди положить кусочек огурца и свернуть в Читать далее »
Трубочки из лосося
150 г малосольного филе лосося,
2 варёных яйца,
1 ст. ложка чёрной икры,
чёрный молотый перец.
Для украшения:
1 огурец.
Филе лосося нарезать тонкими ломтиками.Яйца очистить, нарезать кружочками. Один кружок выбрать для украшения, остальные - нарубить, смешать с икрой, поперчить. Полученную начинку Читать далее »
Канапе из яблок и сёмги
2 яблока,
150 г копчёной сёмги,
1 ст. ложка лимонного сока,
2 огурца,
50 г консервированного зелёного горошка,
30 г консервированной фасоли,
зелень укропа.
Яблоки, огурцы и укроп вымыть. Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать ломтиками толщиной 1 см и придать им прямоугольную форму. Сбрызнуть лимонным соком. Сёмгу нарезать тонкими Читать далее »
Бутерброд с сельдью
3 ломтика ржаного хлеба,
100 г филе сельди,
50 г сыра,
3 небольших луковицы,
20 г оливок без косточек,
зелень петрушки.
Филе сельди нарезать небольшими кусочками. Сыр натереть на мелкой тёрке. Три оливки наколоть на шпажки, остальные нарезать кружочками. На ломтики хлеба выложить сыр, филе сельди и Читать далее »
Рулетики из сибаса на молодой спарже с фаршированными цуккини
Для гарнира:
50 г зелёной спаржи,
10 г оливкового масла,
70 г цуккини,
20 г болгарского перца,
15 г помидоров,
20 г лайма.
Для рулетиков:
200 г филе сибаса,
10 г лука-порея,
10 г белого сухого вина0
10 г оливкового масла,
соль по вкусу.
Для соуса яичного:
1 яйцо (желток),
5 г вина белого сухого,
60 г сливочного масла,
5 г лимонного сока,
3 г соли.
Сервировка:
150 г гарнира,
160 г рулетиков из сибаса,
30 г яичного соуса,
1 веточка укропа.
Гарнир: зелёную спаржу промыть, очистить, ошпарить, выложить на сковороду, прогреть с 5 г оливкового масла, Цуккини разрезать вдоль, вынуть мякоть. Сделать фарш для Читать далее »
Тартар из тунца
60 г красного тунца
25 г маринада для тунца
30 г соуса "Провансальского"
1 г петрушки,
1 г лука-резанца,
1 г спагетти жареных,
1 г бальзамического уксуса,
10 г масла базиликового.
Маринад для тунца на 125 г:
100 г мелких азербайджанских помидор,
20 г сушеных томатов,
15 г чеснока,
3 г тимьяна,
1 г розмарина,
25 г оливкового масла,
5 г маслин,
50 г воды,
10 г сока лимона,
2 г соли,
5 г желатина,
7 г кинзы,
2 г петрушки.
Для соуса "Провансальского" на 79 г:
50 г маслин,
4 г миндаля,
10 г сушёных томатов,
5 г лука-резанца,
10 г оливкового масла.
Тунца нарезать кубиком, заправить маринадом и выложить в форму. Сверху декорировать соусом, украсить зеленью и жаренным спагетти. Оформить бальзамическим уксусом и Читать далее »
