Беляш-вкусно!

Записи с меткой ‘Блюда из рыбы’

 

2 шт. сибаса,

4 зубчика чеснока,

15 г тимьяна,

15 г розмарина,

4 кг морской соли,

200 мл воды,

4 яйца,

100 г цедры лайма,

20 г розового перца,

200 мл водки,

4 лимона.

Сибас очистить от чешуи, удалить жабры и внутренности. Хорошо промыть и просушить. Внутрь вложить чеснок, тимьян и розмарин.

В миску  высыпать морскую соль, влить воду, добавить Читать далее »

Итальянская кухня

На 4 порции:

320 г уклеек,

250 г джумбо,

2 лимона,

100 г мёда,

100 мл красного винного уксуса,

40 г муки грубого помола,

40 г муки самого тонкого помола,

1,5 л масла для фритюра,

соль.

Промыть под струёй воды рыбку и джумбо, просушить  бумажным полотенцем.

В глубокой миске смешать два вида муки,обвалять как следует рыбку и креветки, положить в сито и  потрясти, чтобы лишняя  мука  осыпалась.

Жарить во фритюре (при температуре 180-200°С), пока не появится хрустящая корочка. Выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла, затем посолить.

Подавать к столу со свежим лимоном, или  с красным винным уксусом, или с мёдом.

Закуска № 1 - картофельное пюре с белыми грибами

3 картофелины,

50 г сливочного масла,

50 мл молока,

200 г белых грибов,

соль, перец.

Приготовить картофельное пюре. Картофель очистить, положить в большую кастрюлю и залить холодной водой. Варить до мягкости. Слить воду и Читать далее »

150 г апельсина,

120 г лосося холодного копчения,

80 г редиса,

150 г зелёного салата,

70 г маслин,

70 г красной икры.

Для соуса:

30 г сметаны,

50 г майонеза,

50 мл сока лимона.

Апельсин очистить и нарезать мякоть. Филе лосося и редис нарезать ломтиками.

Приготовить соус: смешать сметану, майонез Читать далее »

150 г риса,

10 яиц,

700 г осетрины горячего копчения,

30 г шнитт-лука,

200 г майонеза,

50 мл сока лимона,

10 г микса зелени,

соль.

Рис отварить до готовности в подсолёной воде.

Яйца отварить вкрутую, охладить и очистить.

Осетрину разобрать на хлопья, удалить Читать далее »

30 г филе лосося,

30 г сыра "Филадельфия",

4 г лимона,

2 г зелени.

Для теста:

100 г муки,

2 яйца,

40 мл молока,

30 мл растительного масла,

соль по вкусу.

Приготовить тесто. Муку, яйца, растительное масло и соль  перемешать до однородности. Если в тесте остались комки, процедить его через сито. Испечь Читать далее »

Японская кухня

На 4 порции:

2 или 3 куска меч-рыбы каждый по 200-250 г,

6 ст. ложек соевого соуса,

2 ст. ложки саке,

3 мирина,

4 или 5 нарезанных листиков мяты,

растительное масло для жарки,

кресс- салат для украшения.

Разрезать куски рыбы  пополам поперёк, чтобы по ширине они были не  больше 1 см. Затем Читать далее »

Японская кухня

На 4 порции:

600 г филе голубой (жирной) рыбы (тунец, меч-рыба, морской судак, скумбрия),

1 корень имбиря  размером 5 см,

6 ст. ложек соевого соуса,

4 ст. ложки мирина,

3 или 4 ст. ложки муки для панировки,

2 ст. ложки растительного масла.

СОУС

6 ст. ложек  соевого соуса,

4 ст. ложки мирина,

4 ст. ложки саке,

1 ст. ложка сахара.

ЖАРЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ

1 средняя луковица,

1 средний  баклажан приблизительно 200г,

половинка зелёного перца,

1 ст. ложка растительного масла.

СЛАДКИЙ СОУС МИСО

1 ст. ложка пасты мисо,

2 ст. ложки сахара,

2 ст. ложки воды,

2 ст. ложки мирина.

Очистить корень имбиря, натереть на тёрке так, чтобы получить 1 столовую ложку.

Тертый имбирь положить в миску. Венчиком Читать далее »

Аргентинская кухня

На 2 порции:

400 г филе судака,

соль, молотый чёрный перец,

1 ст. ложка пшеничной муки,

2 ст. ложки сливочного масла,

4 ст. ложки сухого белого вина,

250 г очищенных мидий,

1 пучок зелёного базилика,

1 пучок петрушки,

1-2 зубчика чеснока,

2-3 ст. ложка оливкового масла,

1/4 стакана рыбного бульона,

200 г побегов спаржи.

Для белого соуса:

1/2 стакана сливок,

1 ст. ложка пшеничной муки,

1 ст. ложка сливочного масла,

соль, молотый белый перец.

Рыбное филе промыть, обсушить, разрезать на 2 части, посолить и поперчить по вкусу. Обвалять в муке и обжарить на хорошо разогретом сливочном масле с обеих Читать далее »

Латиноамериканская кухня

На 4 порции:

1 большая треска,

соль, молотый красный перец,

2 средних луковицы,

0,5 стакана очищенных грецких орехов,

4 бутончика гвоздики,

1 стакан зёрен граната,

1/4 ч. ложки молотой корицы,

1 ч. ложка растительного масла,

1 ч. ложка пшеничной муки.

Треску почистить, выпотрошить, удалить жабры и хорошо промыть. С внутренней стороны натереть солью, посыпать молотым красным перцем и оставить на 20 минут.

Лук мелко нарезать. Грецкие орехи мелко порубить. Гвоздику Читать далее »