Рыбные котлетки
Тайская кухня
1 кг филе морского языка,
цедра 1 лайма,
300 г красной пасты карри,
2 яйца,
1/4 стакана сахара,
1 ч. ложка молотого белого перца,
1 ст. ложка рыбного соуса,
1/2 стакана растительного масла.
Филе морского языка вымыть, обсушить, разрезать на небольшие куски. Цедру лайма мелко нарезать.
Рыбу пропустить через мясорубку, добавить в Читать далее »
Сибас с чесноком
Тайская кухня
2 сибаса по 500 г,
3 зубчика чеснока,
10 г корня кинзы,
1/2 небольшого красного перчика чили,
1/2 стакана сока лайма,
1/2 стакана рыбного соуса,
1 ст. ложка сахара.
Рыбу почистить, удалить жабры. Острым ножом сделать надрез на спинке тушки, удалить внутренности и кости, хорошо промыть. Варить рыбу на пару в течение 10-15 минут.
Чеснок и корень кинзы почистить, мелко нарезать. Перчик Читать далее »
Салат из свежей сёмги
Тайская кухня
600 г филе сёмги,
0,5 стакана сока лайма,
0,5 стакана рыбного соуса,
2 луковицы-шалот,
1/4 пучка мяты,
цедра половины лайма,
4 больших листа салата,
3/4 стакана риса "жасмин",
1 ч. ложка молотого перца чили.
Филе сёмги промыть, обсушить салфеткой, нарезать кубиками и сложить в глубокую миску. Залить соком лайма и рыбным соусом, перемешать.
Лук-шалот почистить, нарезать Читать далее »
Рыбная кёфта по-ливански
Арабская кухня
1 кг филе белой морской рыбы ( палтус камбала),
1 ст. ложка лимонного сока,
2 средних луковицы,
3 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки,
молотый чёрный перец,
4 ст. ложки оливкового масла,
3 ст. ложки мелко нарубленной зелени кинзы,
3 зубчика чеснока,
1 небольшой сладкий перец,
1 крупный спелый помидор,
4-5 шампиньонов,
молотый белый перец,
молотая корица,
молотый перец чили,
молотый кумин (зира),
2 ст. ложки томатной пасты,
2 стакана воды,
соль.
Рыбное филе вымыть, обсушить, залить лимонным соком, оставить на 15-20 минут, затем измельчить в блендере или мясорубке.
Одну луковицу почистить, измельчить в блендере. Смешать рыбный фарш с луком и Читать далее »
Рыба по-йеменски
Арабская кухня
800 г филе белой морской рыбы (трески, морского языка),
1 средняя красная луковица,
2 средних моркови,
1 красный перчик чили,
5-6 лавровых листьев,
450 г помидоров консервированных в собственном соку,
2 ст. ложки растительного масла,
1 ст. ложка сахара,
3 зубчика чеснока,
1 стакан мелко нарубленной зелени петрушки,
сок половины лимона,
соль.
Рыбное филе вымыть, обсушить. Нарезать небольшими кусочками.
Лук и морковь почистить, нарезать не толстыми кружочками. Перчик чили очистить от семян, нарезать тонкими колечками.
В глубокую сковороду выложить Читать далее »
Треска по-мексикански
Мексиканская кухня
600 г филе трески,
3 ст. ложки лимонного сока,
молотый чёрный перец, соль,
4-5 зубчиков чеснока,
3 ст. ложки растительного масла,
3 ст.ложки мелко нарезанной кинзы.
Рыбное филе вымыть, обсушить, нарезать на порционные куски и выложить в миску. Посолить, поперчить, залить Читать далее »
Карп в кисло-сладком соусе
Китайская кухня
1 большой карп около 2 кг,
1/3 стакана белого сухого вина,
соль,
2 яйца,
4 ст. ложки крахмала,
1 небольшая луковица,
2-3 зубчика чеснока,
2-3 см корня имбиря,
2 ст. ложки растительного масла,
10 см белой части лука-порея,
1 небольшая морковь,
200 г любых грибов,
1 маленькая банка консервированного зелёного горошка,
3/4 стакана винного уксуса,
5 ст. ложек сахара,
2 ст. ложки соевого соуса,
5 ст. ложек кетчупа.
Рыбу почистить, выпотрошить, удалить жабры, вымыть и обсушить. С обеих сторон сделать несколько диагональных надрезов. Полить карпа половиной вина, натереть солью внутри и снаружи.
Взбить яйца, добавить половину крахмала и хорошо размешать. Смесью тщательно обмазать рыбу.
Лук, чеснок и имбирь почистить, луковицу разрезать на 4 части, чеснок раздавить ножом, корень имбиря разрезать вдоль пополам. Нафаршировать рыбу Читать далее »
Морской окунь, запечённый в бумаге
Греческая кухня
На 2 порции:
2 морских окуня среднего размера (около 400-600 г каждый),
соль, пучок свежей петрушки,
3 зубчика чеснока,
2 ст. ложки лимонного сока,
3 ст. ложки оливкового масла,
1 ч. ложка сушёного орегано,
1 стакан сухого белого вина,
1 л воды,
4 крупных спелых помидора,
2 листа бумаги для выпечки.
Рыбу почистить и выпотрошить, не отрезая головы. Хорошо промыть, обсушить, натереть солью внутри и снаружи.
Петрушку вымыть, стряхнуть воду, мелко Читать далее »
Треска с кориандром
Греческая кухня
На 2 порции:
2 ст. ложки семян кориандра,
1 ст. ложка соли,
2 стейка трески,
5 ст. ложек оливкового масла,
1 ст. ложка лимонного сока.
Зёрна кориандра слегка обжарить на сухой Читать далее »
«Суп от головной боли»
Китайская кухня
2 л воды,
1 ст. ложка зёрен белого перца,
1 свежий карп весом не меньше 1 кг,
1-2 ст. ложки винного уксуса,
соль,
1 пучок зелёного лука.
В кастрюлю влить воду, положить перец, довести до кипения и варить на слабом огне 2 часа.
Карпа вымыть, почистить, разделать на Читать далее »