Камбала в индийском стиле
300-500 г камбалы без головы, потрошёной,
3 зубчика чеснока,
1 луковица,
200 мл кокосового молока,
2 ст. ложки карри,
1 острый красный перец,
50 мл белого столового вина,
50 г сливочного масла,
масло растительное для жарки,
соль и перец по вкусу,
100 г пшеничной муки,
Хорошо промыть камбалу под струёй воды и обсушить бумажным полотенцем.
Поставить сковороду на средний огонь, туда налить масло, добавить Читать далее »
Треска с помидорами
На 6 порций:
1,2 кг филе трески,
2 лимона,
6 ст. ложек оливкового масла,
6 ст.ложек рубленной петрушки,
24 шт. помидорок черри,
соль, черный перец по вкусу.
В шесть жаропрочных пакетов для жарки разложить по куску трески, по столовой ложке петрушки, по четыре помидора, разрезанных пополам, по соку Читать далее »
Сибас, запечённый в соли
2 шт. сибаса,
4 зубчика чеснока,
15 г тимьяна,
15 г розмарина,
4 кг морской соли,
200 мл воды,
4 яйца,
100 г цедры лайма,
20 г розового перца,
200 мл водки,
4 лимона.
Сибас очистить от чешуи, удалить жабры и внутренности. Хорошо промыть и просушить. Внутрь вложить чеснок, тимьян и розмарин.
В миску высыпать морскую соль, влить воду, добавить Читать далее »
Жареные уклейка и джумбо
Итальянская кухня
На 4 порции:
320 г уклеек,
250 г джумбо,
2 лимона,
100 г мёда,
100 мл красного винного уксуса,
40 г муки грубого помола,
40 г муки самого тонкого помола,
1,5 л масла для фритюра,
соль.
Промыть под струёй воды рыбку и джумбо, просушить бумажным полотенцем.
В глубокой миске смешать два вида муки,обвалять как следует рыбку и креветки, положить в сито и потрясти, чтобы лишняя мука осыпалась.
Жарить во фритюре (при температуре 180-200°С), пока не появится хрустящая корочка. Выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла, затем посолить.
Подавать к столу со свежим лимоном, или с красным винным уксусом, или с мёдом.
Ассорти закусок
Закуска № 1 - картофельное пюре с белыми грибами
3 картофелины,
50 г сливочного масла,
50 мл молока,
200 г белых грибов,
соль, перец.
Приготовить картофельное пюре. Картофель очистить, положить в большую кастрюлю и залить холодной водой. Варить до мягкости. Слить воду и Читать далее »
Салат с подкопчённой спинкой лосося, апельсином и красной икрой
150 г апельсина,
120 г лосося холодного копчения,
80 г редиса,
150 г зелёного салата,
70 г маслин,
70 г красной икры.
Для соуса:
30 г сметаны,
50 г майонеза,
50 мл сока лимона.
Апельсин очистить и нарезать мякоть. Филе лосося и редис нарезать ломтиками.
Приготовить соус: смешать сметану, майонез Читать далее »
Салат в стиле «Мимоза» с подкопчённой осетриной
150 г риса,
10 яиц,
700 г осетрины горячего копчения,
30 г шнитт-лука,
200 г майонеза,
50 мл сока лимона,
10 г микса зелени,
соль.
Рис отварить до готовности в подсолёной воде.
Яйца отварить вкрутую, охладить и очистить.
Осетрину разобрать на хлопья, удалить Читать далее »
Блины с лососем и сыром «Филадельфия»
30 г филе лосося,
30 г сыра "Филадельфия",
4 г лимона,
2 г зелени.
Для теста:
100 г муки,
2 яйца,
40 мл молока,
30 мл растительного масла,
соль по вкусу.
Приготовить тесто. Муку, яйца, растительное масло и соль перемешать до однородности. Если в тесте остались комки, процедить его через сито. Испечь Читать далее »
Терияки из меч-рыбы
Японская кухня
На 4 порции:
2 или 3 куска меч-рыбы каждый по 200-250 г,
6 ст. ложек соевого соуса,
2 ст. ложки саке,
3 мирина,
4 или 5 нарезанных листиков мяты,
растительное масло для жарки,
кресс- салат для украшения.
Разрезать куски рыбы пополам поперёк, чтобы по ширине они были не больше 1 см. Затем Читать далее »
Рыбные терияки с жаренными баклажанами
Японская кухня
На 4 порции:
600 г филе голубой (жирной) рыбы (тунец, меч-рыба, морской судак, скумбрия),
1 корень имбиря размером 5 см,
6 ст. ложек соевого соуса,
4 ст. ложки мирина,
3 или 4 ст. ложки муки для панировки,
2 ст. ложки растительного масла.
СОУС
6 ст. ложек соевого соуса,
4 ст. ложки мирина,
4 ст. ложки саке,
1 ст. ложка сахара.
ЖАРЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ
1 средняя луковица,
1 средний баклажан приблизительно 200г,
половинка зелёного перца,
1 ст. ложка растительного масла.
СЛАДКИЙ СОУС МИСО
1 ст. ложка пасты мисо,
2 ст. ложки сахара,
2 ст. ложки воды,
2 ст. ложки мирина.
Очистить корень имбиря, натереть на тёрке так, чтобы получить 1 столовую ложку.
Тертый имбирь положить в миску. Венчиком Читать далее »
