Ризотто с шафраном и сыром пармезан
160 г филе рыбы солнечника,
25 г лука-шалота,
15 г оливкового масла,
150 г риса "Ризотто",
90 г овощного бульона,
20 г сыра пармезан,
3 г шафрана,
20 г сливочного масла,
5 г взбитых сливок,
10 г оливкового масла,
5 г зелени эстрагона,
30 г помидоров черри.
Подготовленный лук-шалот мелко нарезать и слегка Читать далее »
Сельдь на тостах
75 г сельди атлантической слабосолёной,
70 г бородинского хлеба,
20 г оливкового масла,
2 перепелинных яйца,
5 г маслин,
15 г красного крымского лука,
5 г зелёного лука,
3 г укропа,
5 г редиса,
20 г помидоров черри,
20 г свежих огурцов,
1 г кервеля,
150 г отварного картофеля,
15 г сливочного топлёного масла.
Слабосолёную атлантическую сельдь очистить и разделать на филе. Разрезать на кусочки.
Бородинский хлеб разрезать на небольшие Читать далее »
Кулебяка с лососем и крабовым мясом
800 г филе лосося,
3 блина,
200 г отварного риса,
50 г укропа,
200 г мяса краба,
4 отварных яйца,
соль, перец по вкусу,
300 г слоёного теста,
1 желток,
250 г соуса из белого вина,
80 г красной икры,
5 г петрушки.
Для 250 г соуса из белого вина:
125 г репчатого лука,
25 г оливкового масла,
95 г сливок 38%,
240 г белого вина,
1 г белого молотого перца.
Филе лосося нарезать на куски толщиной 1,5 см. На блин выложить куски лосося, рис с Читать далее »
Филе лосося с картофельным пюре в цуккини
Гарнир из помидоров черри:
40 г помидоров черри,
10 г оливкового масла,
10 г соуса "Песто",
5 г тёртого пармезана.
Гарнир из цуккини:
30 г цуккини,
10 г оливкового масла.
Пюре картофельное:
125 г отварного картофеля,
20 г молока,
10 г сливочного масла,
соль по вкусу.
Филе лосося:
200 г филе лосося,
10 г сливочного масла,
соль, перец белый молотый по вкусу.
Соус креветочный:
40 г коктейльных креветок,
10 г сливочного масла,
50 г белого сухого вина,
50 г сливок 22%,
соль, перец белый молотый по вкусу.
Для сервировки: 30 г гарнира из цуккини, 60 г картофельного пюре, 160 г филе лосося, 30 г гарнира из помидоров черри, 75 г креветочного соуса, 1 веточка свежего тимьяна, 15 г лимона (долька), 10 г лососевой икры.
Помидоры черри разрезать пополам, выложить на Читать далее »
Палтус в марокканском стиле
240 г филе палтуса,
1 средний мелко нарезанный помидор,
1 луковица репчатого лука,
60 г сладкого перца (зелёный, красный, жёлтый),
1 зубчик чеснока,
1 ст. ложка оливкового масла для запекания,
3 дольки лимона,
5 г маслин,
1/4 ст. ложки паприки,
1/4 ст. ложки растёртого тмина,
1 г чеснока,
1 ч. ложка лимонного сока,
1/4 ст. ложки петрушки,
1/4 ст. ложки оливкового масла,
соль, перец чёрный молотый по вкусу.
Приготовить маринад: паприку, растёртый тмин, чеснок, Читать далее »
Карпаччо «Лосось-Сибас»
65 г филе лосося,
65 г филе сибаса,
120 г свежих огурцов,
150 г маринада,
5 г классической французской заправки,
5 г розового молотого перца,
1 шт. корзинка из теста "Бриг",
10 г базиликового масла,
15 г салата микс.
Для маринада 130 г:
100 г воды,
3 г соли,
2 г чёрного молотого перца,
10 г лимонного сока,
15 г сахара,
4 г уксуса,
2 г укропа.
На 120 г классической французской заправки:
10 г лимонного сока,
3 г соли,
2 г белого молотого перца,
6 г пюре из чеснока,
100 г оливкового масла.
Для базиликового масла на 180 г:
30 г оливкового масла,
30 г подсолнечного масла,
120 г базилика.
Филе лосося и сибаса нарезать тонкими одинаковыми квадратами. Огурцы очистить, тонко нарезать кольцами, поместить в маринад на 2-3 часа, затем Читать далее »
Филе барабульки в пикантном соусе
30 г оливкового масла,
150 г филе барабульки,
5 г репчатого лука,
5 г чеснока,
10 г оливок,
10 г маслин,
5 г каперсов в уксусе,
5 г зелёного базилика,
120 г конкасе из помидоров,
2 мл рыбного бульона,
1 г орегано,
соль, перец белый молотый по вкусу,
50 г белого сухого вина,
110 г томатного соуса,
1 г зелени петрушки,
15 г листьев салата,
1 помидор черри - 5 г.
На оливковом масле слегка обжарить мелко рубленный репчатый лук, чеснок, Читать далее »
Канапе с сёмгой
На 10 штук:
30 г белого хлеба,
10 г майонеза,
10 г сока лимона,
10 г салата латука,
120 г сёмги,
10 г каперсов,
5 г укропа.
Тост из белого хлеба намазать майонезом, капнуть Читать далее »
Карпаччо accenti
На 15 порций:
Заготовка для карпаччо:
500 г филе из свежего лосося,
500 г филе свежего тунца0
500 г филе свежего сибаса.
Заправка цитрусовая:
50 г свежевыжатого апельсинового сока,
100 г оливкового масла,
соль морская, перец белый молотый по вкусу.
Сервировка:
100 г заготовки для карпаччо,
2 ст. ложки цитрусовой заправки,
20 г маринованного имбиря,
5 г листьев молодого шпината
1 г свежего тимьяна.
Сделать заготовку для карпаччо: филе лосося, тунца, сибаса уложить друг на друга на пищевую плёнку, туго свернуть в рулет, стараясь, что бы под плёнкой не осталось Читать далее »
Килька балтийская с овощами
105 г (7 шт.) кильки балтийской,
140 г помидоров черри,
75 г свежих огурцов,
35 г лимона или апельсина,
15 г крымского лука,
7 г зелёного лука,
5 г деревенского растительного душистого масла
Балтийскую кильку очистить и разделать на филе, оставить Читать далее »
