Беляш-вкусно!

Аргентинская кухня

На 2 порции:

400 г филе судака,

соль, молотый чёрный перец,

1 ст. ложка пшеничной муки,

2 ст. ложки сливочного масла,

4 ст. ложки сухого белого вина,

250 г очищенных мидий,

1 пучок зелёного базилика,

1 пучок петрушки,

1-2 зубчика чеснока,

2-3 ст. ложка оливкового масла,

1/4 стакана рыбного бульона,

200 г побегов спаржи.

Для белого соуса:

1/2 стакана сливок,

1 ст. ложка пшеничной муки,

1 ст. ложка сливочного масла,

соль, молотый белый перец.

Рыбное филе промыть, обсушить, разрезать на 2 части, посолить и поперчить по вкусу. Обвалять в муке и обжарить на хорошо разогретом сливочном масле с обеих сторон по 2-3 минуты.

Выложить рыбу в форму для запекания, влить в неё 2 ст. ложки вина и запечь в духовке около 20 минут.

Мидии готовить в сковороде с оставшимся вином 2 минуты, посолить и поперчить по вкусу.

Базилик и петрушку мелко нарубить. Зелень, чеснок, оливковое масло, соль и перец по вкусу измельчить в блендере до однородности.

Приготовить белый соус:  смешать сливки с мукой, добавить растопленное сливочное масло. посолить и поперчить  по вкусу, прогреть  до загустения.

Смешать смесь из блендера с белым соусом на горячей сковороде, влить рыбный бульон и, перемешивая, прогревать 1- минуты.

Побеги спаржи отаарить в подсолёной воде в течение 1-1,5 минуты, обдать холодной водой, снова положить в кипяток не более чем на 20 секунд и переложить в миску.

Выложить рыбу и мидии на подогретые тарелки, полить соусом, дополнить отварной спаржей и подавать к столу.

Related posts: