Беляш-вкусно!

Архивы за Январь 2017

600 мл сливок 20%,

150 г сахара,

8 г  листового желатина.

Для соуса:

1 стручок ванили,

2 стакана сахара,

250 г смеси замороженных ягод.

Замочите пластины желатина в чашке с водой на 10 минут.

Сливки налейте в кастрюлю, добавьте сахар и на медленном огне, помешивая, доведите Читать далее »

80 г тёмного шоколада,

50 г сливочного масла,

30 г муки,

2 яйца,

2 ч. ложки какао-порошка,

30 г сахара,

2 ч. ложки апельсинового ликёра.

Для украшения:

50 г ягод,

1 веточка мяты.

Шоколад поломайте кусочками. Сливочное масло нарежьте кубиками. Переложите в чашу и растопите шоколад и масло на водяной бане.

Яйца взбейте с сахаром в пышную пену. Добавьте шоколадную массу апельсиновый ликёр и перемешайте. Всыпьте просеянную муку и замесите однородное тесто.

Духовку предварительно разогрейте до 200 С. Круглые формочки (можно взять для маффинов) смажьте сливочным маслом, посыпьте какао-порошком. Наполните тестом и выпекайте в духовке в течение 5-7 минут. Охладите в формочке 5 минут, затем аккуратно переверните на тарелку. Украсьте ягодами и листочками мяты. Подавайте тёплым.

200 мл молока,

100 мл сливок 22%,

1,5 л рыбного бульона,

300 г морского замороженного коктейля,

200 г филе лосося,

1 луковица,

3 картофелины,

1 стебель сельдерея,

1 морковь,

50 г муки,

150 г бекона,

2 ст. ложки оливкового масла,

1 ч. ложка соуса табаско,

рубленная зелень укропа,

соль, перец.

Лук и все овощи очистите, промойте и нарежьте средними кубиками. Бекон Читать далее »

Нормандская кухня

1,8 кг свежих мидий,

500 мл вина белого сухого,

1 стебель сельдерея,

1  луковица,

2 зубчика чеснока,

1 морковь,

5 стеблей петрушки,

1 ст. ложка оливкового масла,

соль.

Промойте мидии холодной водой, поскоблите их ножом. Выбросьте все открытые раковины, которые не закрываются при Читать далее »

Нормандская кухня

Для теста:

150 г муки,

75 г охлаждённого сливочного масла,

0,25 ч. ложки соли.

Для начинки:

3 крупных груши,

375 мл белого сухого вина или сидра,

0,25 стакана сахара,

1 стручок ванили.

Для шоколадного франжипана:

100 г сахара,

100 г сливочного масла,

2 яйца,

30 г какао-порошка,

100 г муки миндальной,

0,25 ч. ложки миндальной эссенции,

40 г  миндальных лепестков.

Для теста выложите муку, кусочки масла и соль в чашу блендера и порубите в крошку. Добавьте 2,5 ст. ложки ледяной воды и перемешайте на высокой скорости, чтобы Читать далее »

Нормандская кухня

4-6 утиных ножек,

1 утиная грудка с кожей,

6 шт. гвоздик,

6 ягод можжевельника,

3-4 ст. ложки морской соли,

5-6  лавровых листов,

1 пучок тимьяна.

Выложите утиные ножки и грудку в большую миску.

Растолките в ступке можжевельник и гвоздику, смешайте с морской солью и Читать далее »

Нормандская кухня

1 кг мякоти телятины,

100 г сливочного масла,

300 г шампиньонов,

2 луковицы,

1 морковь,

180 мл сливок 20%,

60 г муки,

300 мл молока,

1 яичный желток,

50 мл кальвадос (яблочный или грушевый бренди, получаемый путём перегонки сидра, из французского региона Нижняя Нормандия. Крепость — около 40% об),

100 г полутвёрдого сыра,

1 щепотка мускатного ореха,

2 ст. ложки рубленной зелени,

соль.

Телятину нарежьте на средние куски или эскалопы. Выложите в форму для запекания, полейте 1 ст. ложкой растопленного  сливочного масла, перемешайте и Читать далее »

Нормандская кухня

6 шт. свежих устриц,

1 ст. ложка полутвёрдого тёртого сыра (грюйер),

2 ст. ложки сметаны 25%,

2 ст. ложки рыбного бульона,

50 мл белого сухого вина,

1/2 луковицы.

В сотейнике смешайте вино и рубленный лук. Тушите, пока вино не уварится, затем Читать далее »

Нормандская кухня

1,5 кг кролика,

1/2 пучка розмарина,

1/2 пучка тмина,

0,5 ч. ложки сушёного чабреца,

1 картофелина,

1 морковь,

1 луковица,

1 репа,

4 ст. ложки оливкового масла,

3 зубчика чеснока,

100 г маслин,

1 ст. ложка каперсов,

1-2 стакана белого вина,

перец чёрный молотый, соль.

Тушку кролика вымойте и обсушите, разрубите на кусочки. Чеснок очистите, пропустите через пресс. Лук, морковь, репу и картофель Читать далее »

4 стейка или филе любой рыбы,

масло растительное,

1 пучок шпината,

250 мл сливок 35%,

30 г сливочного масла,

1 ч. ложку лимонного концентрированного сока,

1 луковица,

1 зубчик чеснока,

орех мускатный,

0,5 ч. ложки сахара,

соль, перец чёрный молотый.

Приготовьте соус. У свежего шпината отделите листья, выложите в дуршлаг и Читать далее »