Оладьи с креветками и луком
Малайзийская кухня
На 4 порции:
0,5 стакана пшеничной муки,
0,5 стакана блинной муки,
1,5 ч. ложки соли,
1/4 ч. ложки молотой куркумы,
1,5 стакана воды,
220 г креветок среднего размера,
1 средняя луковица,
1 пучок зелёного лука,
1/4 стакана зёрен кукурузы (свежих, размороженных или консервированных),
щепотка белого перца,
растительное масло для жарки.
Смешать обычную и блинную муку в большой миске. Добавить соль, белый перец, куркуму. Постепенно вливая воду, вымешивать тесто (но не взбивать), чтобы
Читать далее »
Бубур ламбук — Ризотто по-малайски
Малайзийская кухня
На 6 порций:
200 г круглозёрного риса,
3 см корня имбиря,
150 г мякоти говядины,
1/2 палочки корицы,
10 горошин чёрного перца,
4 бутончика гвоздики,
1 звёздочка аниса,
100 г куриного филе,
150 г креветок среднего размера,
2 луковицы шалот,
1/2 пучка зелёного лука,
3/4 стакана кокосового молока (по желанию),
соль,
1 ст. ложка растительного масла.
Хорошо промыть рис, несколько раз меняя воду. Обсушить и выложить в большую кастрюлю. Влить 2,5 л воды, довести до кипения.
Имбирь почистить и Читать далее »
Жареный рис с фасолью и креветками
Малайзийская кухня
На 4 порции:
200 г длиннозёрного риса,
2 маленьких красных перчика чили,
4-5 зубчиков чеснока,
3 луковицы шалот,
0,5 ч. ложки креветочной пасты,
2 ст. ложки растительного масла,
250 г креветок среднего размера,
60-70 г стручковой фасоли,
соль,
свежемолотый чёрный перец,
0,5 ч. ложки сахара.
Сварить рассыпчатый рис около 20 минут и охладить его.
Нарезанные перчики чили, очищенные чеснок и лук-шалот поместить Читать далее »
Жареные креветки с чили
Малайзийская кухня
На 4 порции:
15-20 сушёных перчиков чили,
1 ст. ложка тамариндовой пасты,
10 небольших луковиц шалот,
0,5 ч. ложки креветочной пасты,
4 ст.ложки растительного масла,
600 г серых креветок среднего размера,
1 средняя луковица,
3 листа кафрского лайма или цедра 1 лайма,
1 ч. ложка сахара,
1 ч. ложка соли.
Сушёные перчики чили поломать на кусочки, замочить в тёплой воде на 10-15 минут. Удалить из размокших перцев семена, извлечь перец, оставить
Читать далее »
Лам ми — Суп-лапша с мясом, креветками и омлетом
Малайзийская кухня
На 8 порций:
1 ст. ложка растительного масла,
150 г хвостов и голов креветок,
2 л куриного бульона,
1 ст. ложка соевого соуса,
1/4 ч.ложки молотого белого перца,
соль,
1 ст. ложка кукурузного крахмала,
2 яйца,
масло для жарки,
200 г отварной свинины,
3 луковицы шалот,
4 зубчика чеснока,
600 г отварной яичной лапши,
100 г отварных бобовых ростков,
200 г очищенных отварных королевских креветок.
Для соуса:
6 красных перчиков чили,
4 лайма.
К кастрюле разогреть масло, положить головы и хвосты креветок и жарить до появления креветочного аромата. Влить в кастрюлю куриный бульон, довести до кипения и Читать далее »
Лакса с креветками
Малайзийская кухня
На 6 порций:
700 г серых тигровых креветок,
4-5 см корня имбиря,
6 листьев кафрского лайма или цедра двух лаймов,
вода,
3 луковицы шалот,
2 зубчика чеснока,
2 ст. ложки растительного масла,
0,5 ч.ложки куркумы молотой,
2 ст. ложки зелёной пасты карри,
3 стакана кокосового молока,
250 г стручков зелёного горошка,
5-6 помидоров,
0,5 пучка кинзы,
350 г яичной лапши.
Креветки очистить от панцирей и голов (панцири сохранить), надрезать каждую со стороны спинки, удалить кишечную вену. Имбирь очистить и нарезать ломтиками.
Панцири креветок, имбирь и листья кафрского Читать далее »
Масак титик бетик — суп из зелёной папайи с креветками
Малайзийская кухня
На 4 порции:
500 г папайи,
1 маленький красный перчик чили,
2-3 луковицы шалот,
1 ч. ложка креветочной пасты,
4 стакана воды,
соль,
150-200 г крупных креветок,
отварной рис.
Папайю очистить, удалить семена, мякоть нарезать ломтиками средней толщины. Перчик чили мелко нарубить. Лук-шалот очистить, разрезать пополам.
Креветочную пасту завернуть в фольгу, подсушить на сухой Читать далее »
Блины с красной икрой
На 4 порции:
4 готовых блина,
100 г копчёного лосося,
60 г лососевой коры,
3 г укропа.
Нарезать свежее филе лосося на крупные куски, посолить, выложить на решётку для гриля. Поджечь древесные опилки в железной сковороде и подложить под решётку с Читать далее »
Суп из осьминога с лемонграссом
На 4 порции:
Для супа:
1 кг осьминога,
1 л овощного бульона,
100 г репчатого лука,
50 г лимонной травы (лемонграсса),
20 мл сливок,
20 г чеснока,
5 г базилика,
5 г эстрагона,
3 г соли,
1 г перца.
Для овощного бульона:
Для овощного бульона нарезать все овощи кубиками, подрумянить их в кастрюле с маслом в течение примерно 10 минут. Зелень мелко нашинковать.
Добавить в кастрюлю воду и оставить всё Читать далее »
Горячая закуска с креветками и лососем
На 8 порций:
200 г жирного творожного сыра,
10 яиц,
соль, перец,
1 ст. ложка сливочного масла,
2 ст. ложки колечек зелёного лука,
2 ст. ложки рубленной петрушки,
100 г копчёного лосося,
100 г креветок,
150 г сметаны.
Духовку нагреть до 200°С. В противень на 1-2 см налить горячей воды и поставить на среднюю полку духовки.
Яйца смешать с творожным сыром, посолить и поперчить. 8 порционных Читать далее »
