Золотые мешочки во фритюре
Тайская кухня
16 тигровых креветок,
3 зубчика чеснока,
7 см стебля лука-порея,
50 г грибов шиитаке,
30 г стеклянной лапши,
1/4 стакана устричного соуса,
2 ст. ложки соевого соуса,
1 ст. ложка кунжутного масла,
1 ч. ложка сахара,
2 ч. ложки молотого белого перца,
2 яичных желтка,
1 ч. ложка картофельного крахмала,
4 листа теста для спринг-роллов,
1/2 стакана растительного масла.
Для соуса:
150 г кураги,
1/2 стакана сахара,
2,5 ст. ложки винного уксуса,
2 ч. ложки соли.
Приготовить соус: курагу замочить в тёплой воде на сутки, затем промыть, соединить с сахаром, уксусом и солью, измельчить в блендере до однородности. Влить получившуюся смесь в кастрюлю, прокипятить в течение 20 минут, затем снять с огня.
Креветки очистить от панцирей, удалить Читать далее »
Биточки из креветок
Тайская кухня
600 г креветок,
3-4 зубчика чеснока,
20 г корня кинзы,
4 яйца,
1/4 стакана соевого соуса,
1/2 стакана устричного соуса,
1 ч. ложка сахара,
1 ст. ложка кунжутного масла,
1 ч. ложка белого перца,
1/2 стакана панировочных сухарей,
1/2 стакана растительного масла,
соус из кураги или сливовый соус.
Креветки очистить от панцирей, удалить кишечную вену. Чеснок и корень кинзы почистить, измельчить.
Креветки пропустить через мясорубку, добавить в фарш чеснок, корень кинзы, яйца, соевый и устричный соусы, сахар и кунжутное масло, поперчить и хорошо перемешать.
Сформировать из фарша небольшие Читать далее »
Том по тэк — кисло-острый суп с морепродуктами
Тайская кухня
4 тигровых креветки,
12 мидий "киви",
120 г филе кальмаров,
80 г морских гребешков,
2 луковицы-шалот,
60 г лимонного сорго,
60 г корня имбиря,
2 небольших красных перчика чили,
8-10 помидоров черри,
1/2 пучка базилика,
цедра с половины лайма,
3 стакана куриного бульона,
1/2 стакана рыбного соуса,
1/2 стакана сока лайма,
2 ч. ложки сахара.
Креветки очистить от панцирей, удалить кишечную вену. Мидии хорошо почистить щёткой, сполоснуть и обсушить. Филе кальмаров нарезать крупными квадратами. Гребешки вымыть.
Лук-шалот почистить, нарезать соломкой. Лимонное Читать далее »
Салат из манго с креветками
Тайская кухня
2 манго средней спелости,
120 г орехов кешью,
3-4 луковицы-шалот,
1 небольшой красный перчик чили,
1/4 пучка кинзы,
250 г тигровых креветок,
1/4 стакана сахарного сиропа,
1/2 стакана рыбного соуса,
1/2 стакана сока лайма.
Манго вымыть, очистить от кожицы, удалить косточку, мякоть нарезать соломкой. Перчик чили вымыть, мелко нарубить. Кешью обжарить на сухой сковороде в Читать далее »
Салат из кальмаров
Тайская кухня
600 г филе кальмаров,
1 средняя луковица,
1 крупный помидор,
1 красный перчик чили,
0,5 пучка зелёного лука,
0,5 пучка зелени сельдерея,
3/4 стакана сока лайма,
0,5 стакана рыбного соуса,
1/4 стакана готового соуса чили,
2 ч. ложки сахара.
В кастрюле вскипятить воду. Филе кальмаров промыть, нарезать крупными прямоугольниками, выложить в сито и опустить в кипящую воду на 2 минуты, затем Читать далее »
Салат из папайи
Тайская кухня
400 г свежей зелёной папайи,
100 г коктейльных креветок,
1 некрупная морковь,
1/2 свежего огурца,
1/2 острого перчика чили,
5-6 зубчиков чеснока,
4-5 помидоров черри,
4 больших листа салата,
3 ст. ложки орехов кешью,
0,5 стакана рыбного соуса,
0,5 стакана сока лайма,
0,5 стакана сахарного сиропа,
кинза для украшения.
Папайю вымыть, разрезать вдоль пополам, удалить семена и натереть на тёрке для корейской моркови.
Креветки очистить от панцирей, отварить в кипящей воде в течение 1-2 минут. Морковь почистить, натереть на тёрке или нарезать тонкой соломкой. Огурец нарезать Читать далее »
Лапша с креветками
Китайская кухня
250 г яичной лапши,
2 ст. ложки растительного масла,
2 зубчика чеснока,
1 ч. ложка молотого аниса,
1 небольшой пучок зелёного лука,
200 г очищенных креветок,
2 ст. ложки светлого соевого соуса,
2 ст. ложки лимонного сока.
Отварить лапшу в течение 2-3 минут, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, дать ей стечь.
Разогреть в глубокой сковороде Читать далее »
«Дим Сум» с креветками
Китайская кухня
400 г очищенных креветок,
150 г консервированных ростков бамбука,
2 ст. ложки соевого соуса,
2 ст. ложки рисового вина,
1 ч. ложку кунжутного масла,
молотый чёрный перец,
2 ст. ложки кукурузной муки,
2,5 стакана пшеничной муки,
2 ст. ложки растительного масла.
Для начинки мелко порубить креветки и бамбук. Добавить 4 ст. ложки воды, соевый соус, вино, кунжутное масло, чёрный перец и хорошо перемешать. Затем всыпать кукурузную муку.
Пшеничную муку просеять на стол горкой, сделать углубление и влить в Читать далее »
Саганаки с креветками — запечённые креветки с овощами
Греческая кухня
1 средняя луковица,
2-3 зубчика чеснока,
200 г помидоров без кожицы, консервированных в собственном соку,
2 ст. ложки оливкового масла,
350 г очищенных креветок,
1/4 стакана сухого белого вина,
1/2 ч. ложки сахара,
соль, молотый чёрный перец,
150 г сыра фета,
4-5 листиков свежего базилика.
Лук и чеснок почистить, мелко нарубить. Консервированные помидоры мелко нарезать.
В сотейнике разогреть оливковое масло, обжарить лук до мягкости (около 5-6 минут). Добавить Читать далее »
Салат из креветок
Греческая кухня
1 спелый помидор,
100 г сыра фета,
3 ст. ложки маслин без косточек,
3 ст. ложки оливкового масла,
2 ст. ложки лимонного сока,
0,5 ч. ложки орегано,
соль, молотый чёрный перец,
200 г отварных очищенных креветок,
1 пучок зелёного салата.
Помидор вымыть, нарезать небольшими брусочками. Сыр нарезать кубиками, маслины колечками. Всё выложить в миску перемешать.
Смешать в Читать далее »