Донбури с морепродуктами
Японская кухня
800 г круглого риса,
400 г сердцевидки без раковин (или другие моллюски типа мидий, устриц),
8 столовых ложек саке,
немного молодого лука.
Для приготовления риса:
2 ст. ложки саке,
2 ст. ложки соевого соуса,
1 ч. ложка соли,
75 г даши.
Тщательно промыть рис. Также промыть сердцевидки и оставить их в солёной воде на несколько минут для удаления песка.
Вылить саке на сковороду, и как Читать далее »
ИТАПАО — бразильский крабовый пудинг
Бразильская кухня
1,5 стакана молока,
0,5 стакана кукурузного крахмала,
1 ломтик белого хлеба,
2 яйца,
соль,
1 большой помидор,
300 г свежего мяса крабов,
щепотка сушёного майорана,
молотый чёрный перец,
1 ч. ложка сливочного масла,
1 ч. ложка панировочных сухарей.
Стакан молока слегка подогреть в кастрюле, всыпать крахмал и хорошо перемешать. Остудить.
С ломтика белого хлеба срезать корки, положить в небольшую Читать далее »
Судак под зелёным соусом
Аргентинская кухня
400 г филе судака,
соль, молотый чёрный перец,
1 ст. ложка пшеничной муки,
2 ст. ложки сливочного масла,
4 ст. ложки сухого белого вина,
250 г очищенных мидий,
1 пучок зелёного базилика,
1 пучок петрушки,
1-2 зубчика чеснока,
2-3 ст. ложка оливкового масла,
1/4 стакана рыбного бульона,
200 г побегов спаржи.
Для белого соуса:
1/2 стакана сливок,
1 ст. ложка пшеничной муки,
1 ст. ложка сливочного масла,
соль, молотый белый перец.
Рыбное филе промыть, обсушить, разрезать на 2 части, посолить и поперчить по вкусу. Обвалять в муке и обжарить на хорошо разогретом сливочном масле с обеих Читать далее »
Креветки «Пири-Пири»
Бразильская кухня
3 зубчика чеснока,
3 красных перчика чили,
цедра 1 лайма,
0,5 ч. ложки молотой паприки,
1 банка (200 мл) кокосового молока,
500 г крупных креветок,
соль,
3-4 ст. ложки растительного масла,
Для соуса:
3/4 стакана красного винного уксуса,
0,5 стакана сахара,
1 небольшой спелый манго,
сок 1 лайма,
1/2 красного сладкого перца,
1/2 зелёного сладкого перца.
Чеснок пропустить через пресс. Перец чили мелко нарубить. С лайма стереть цедру.
Смешать чеснок, перец чили, цедру лайма и паприку с кокосовым молоком. Креветки очистить от панцирей, удалить головы, оставив лишь хвостики. Надрезать каждую со Читать далее »
Мокека с морепродуктами
Латиноамериканская кухня
1 средняя луковица,
3 сладких перца разных цветов,
1 крупный помидор,
1 красный перчик чили,
2 ст. ложки оливкового масла,
0,5 ч. ложки свежемолотого чёрного перца,
1 ч. ложки морской соли,
3 стакана рыбного бульона,
1 банка (200 мл) кокосового молока,
0,5 пучка зелёного лука,
500 г морского гребешка,
500 г филе морского чёрта,
500 г очищенных серых креветок,
3 лайма,
1 ст.ложка молотого кориандра.
Лук мелко нарубить. Сладкий перец нарезать небольшими кусочками. Помидор ошпарить, снять кожицу, мелко нарезать. Перчик чили нарезать мелкими колечками.
В кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло, спассеровать на нём Читать далее »
Перуанский суп с креветками
Латиноамериканская кухня
1 средняя луковица,
2-3 зубчика чеснока,
2 красных перчика чли,
500 г картофеля,
1 ст. ложка растительного масла,
3 стакана рыбного бульона,
морская соль,
2 стакана воды,
1 лайм,
400 г филе морского чёрта,
500 г очищенных креветок среднего размера,
щепотка сушёного тимьяна,
0,5 пучка кинзы,
0,5 небольшого лимона.
Лук и чеснок очень мелко нарубить. Перчики чили нарезать тонкими колечками. Картофель почистить и нарезать соломкой.
В большой кастрюле с толстым дном разогреть масло, пассеровать на нём Читать далее »
Чилийский суп из угря
Латиноамериканская кухня
600 г угря,
1 луковица,
1 зубчик чеснока,
2 красных сладких перца,
1 пучок укропа,
1 пучок петрушки,
4 ст. ложки растительного масла,
1 ст. ложка томатной пасты,
1 стакан белого сухого вина,
1 стакан воды,
1 ч. ложка соли,
молотый красный перец.
Угря помыть, очистить от кожицы, разрезать на небольшие куски.
Лук нарубить как можно мельче, чеснок пропустить через пресс. Сладкий перец помыть, удалить семена и перегородки, нарезать небольшими Читать далее »
Темпура
Японская кухня
Соус тенцую:
1 г водоросли конбу для даши,
500 мл воды для даши,
20 г стружки сушёного тунца для даши,
4 ст. ложки соевого соуса,
4 ст. ложки мирина.
Овощи:
1 зелёный перец,
1 большая морковь,
1 белая сладкая картофелина (батат) среднего размера,
4 гриба шитаке или шампиньона,
8 средних королевских креветок,
1 средний кальмар.
Панировка:
1 яйцо,
500 мл очень холодной воды,
500 г муки,
450 мл растительного масла для жарки,
щепотка соли.
Нагреть в кастрюле 500 мл воды с конбу. Перед тем, как закипит, вынуть водоросль из кастрюли. Положить стружку сушёного тунца в кастрюлю и довести до кипения. Процедить бульон Читать далее »
Жареные креветки со шпинатом
Корейская кухня
800 г крупных креветок,
800 г шпината,
соль,
1/2 пучка зелёного лука,
5-6 зубчиков чеснока,
0,5 стакана растительного масла,
2 ст. ложки соевого соуса,
2 ст. ложки картофельного крахмала,
молотый чёрный перец,
помидоры черри для украшения.
Креветки очистить от панцирей, удалить кишечную вену и промыть. Шпинат вымыть, дать стечь воде, крупно нарезать.
В кастрюлю влить воду, довести до Читать далее »
Куриный сюпрем с соусом «Шампань»
Французская кухня
6 сырых тигровых креветок или раковых шеек,
1/4 стакана белого сухого вина,
1 зубчик чеснока,
соль,
2 половинки филе куриной грудки (около 450г),
свежемолотый чёрный перец,
молотый белый перец,
1/4 пшеничного батона,
2-3 ст. ложки пшеничной муки,
1 яйцо,
2 ст. ложки растительного масла,
2 ст. ложки сливочного масла.
Для соуса:
1 стакан полусухого шампанского,
0,5 стакана сливок 30%,
1 ч. ложка сахара,
соль.
Креветки очистить от панциря, удалить кишечную вену. В миске смешать вино с толчёным чесноком и солью и замариновать Читать далее »