Беляш-вкусно!

Тайская кухня

На 4 порции:

16 тигровых креветок,

3 зубчика чеснока,

7 см стебля лука-порея,

50 г грибов шиитаке,

30 г стеклянной лапши,

1/4 стакана устричного соуса,

2 ст. ложки соевого соуса,

1 ст. ложка кунжутного масла,

1 ч. ложка сахара,

2 ч. ложки молотого белого перца,

2 яичных желтка,

1 ч. ложка картофельного крахмала,

4 листа теста для спринг-роллов,

1/2 стакана растительного масла.

Для соуса:

150 г кураги,

1/2 стакана сахара,

2,5 ст. ложки винного уксуса,

2 ч. ложки соли.

Приготовить соус: курагу замочить в тёплой воде на сутки, затем промыть, соединить с сахаром, уксусом и солью, измельчить в блендере до однородности. Влить получившуюся смесь в кастрюлю, прокипятить в течение 20 минут, затем снять с огня.

Креветки очистить от панцирей, удалить кишечную вену, мелко нарубить. Чеснок почистить, измельчить. Лук-порей хорошо вымыть. Лук-порей и грибы шиитаке нарезать длинной соломкой. Лапшу замочить в тёплой воде на 15 минут, затем мелко нарезать.

Лук-порей бланшировать в кипящей воде  в течение 1-2 минут, затем обдать холодной водой.

В глубокой миске смешать рубленные креветки, чеснок, шиитаке, устричный и соевый соусы, кунжутное масло, сахар, молотый перец, желтки и крахмал, хорошо вымешать фарш.

Каждый лист теста для  спринг-роллов разрезать на 4 части. На получившиеся квадраты уложить по 1 ст. ложке фарша, собрать в мешочек, верх перевязать "верёвочкой" из зелёной части лука-порея.

В глубокой сковороде разогреть растительное масло, обжарить мешочки со всех сторон до золотистой корочки. Подавать блюдо к столу горячим, соус из кураги подать отдельно.

Related posts: